Täydellinen, keitetty kananmuna?

[t-man83]

Naturessa artikkeli tavasta keittää kananmuna "täydelliseksi", eli keltuaisen ja valkuaisen koostumus olisi molemmilla optimaalinen. Tapa edellyttää kiireettömyyttä ja kohtalaista lämpötilaregulaatiota koska kananmunaa keitetään ensin 2 min kiehuvassa vedessä, jota seuraa 2 min 30 asteisessa vedessä ja tämä toistetaan 8 kertaa (=32min). Kuka kokeilee ensimmäisenä ja raportoi tänne?

Periodic cooking of eggs - Communications Engineering

Emilia Di Lorenzo and colleagues propose an approach to address the energy transport problem of cooking the albumen and yolk of a boiled egg at their optimal temperatures without separation. By alternating immersion in boiling water and water at 30∘C, the researchers achieve a fully set albumen...

www.nature.com

 

[Mco]

Strömsö kokeili jo:

K11, J14: Täydellinen kananmuna, isoäidin gnocchit, hyttysverkko ja yrttisuolaa | Strömsö

Käyttäisitkö 32 minuuttia kananmunan keittämiseen? Niin kauan täydellisen kananmunan keittämiseen italialaisten tutkijoiden mukaan vaaditaan, eikä kananmunaintoilija Nicke malta olla kokeilematta itse. Julien ja Elin tekevät isoäidin gnoccheja, italialaisia perunapastasta valmistettuja mykyjä...

areena.yle.fi

 

[Raikku]

itsellä ollut viimeiset 30v tai jotain kananmunan-keitin(parikin eri mallia/valmistajan) ja niillä tulee aina hyvä muna.

 

[itarumaa]

Kananmunia voi myös "keittää" vesihöyryssä, jos on sellainen kattila, missä on vesitila ja sen päälle tulee erillinen höyrytila tai miksi sitä nyt kutsutaankaan. Tulee ainakin eri makuisia kuin keittämällä, omasta mielestäni parempia. Hieman pidempi aika kannattaa valita kuin keittämällä.

 

[renpeli]

Olen todennut airfryerin kokonaisuudeltaan parhaaksi tavaksi keittää kananmunat. Eli raa-at kokonaiset munat vaan koriin, 130C ja 13min. Lopputuloksena medium kypsyys. Voi toki vaihdella laitteen mukaan, mutta sanoisin, että tuosta on hyvä lähteä kokeilemaan.

 

[Paskisti]

Kattilalla tulee myös hyviä kunhan aika on oikein. Huoneenlämpimät kananmunat kylmään veteen liedelle ja lieden teho täysille, induktiolla riittää 80% niin ei munat halkea niin helposti. Kun vesi kiehuu alkaa munakello tikittää ja 7 minuutin kohdassa vesi kaadetaan pois ja munat jäähdytetään kylmällä vedellä. Tällä keinolla tulee juuri sopiva keltuaisen rakenne joka ei ole liian kypsä mutta ei veteläkään. Jäähdytysaika riippuu siitä kuinkä lämpimiä munia halutaan.

 

[vindicator rapeto]

Olen todennut airfryerin kokonaisuudeltaan parhaaksi tavaksi keittää kananmunat. Eli raa-at kokonaiset munat vaan koriin, 130C ja 13min. Lopputuloksena medium kypsyys. Voi toki vaihdella laitteen mukaan, mutta sanoisin, että tuosta on hyvä lähteä kokeilemaan.

Jos taas käyttää airfryeria niin 11 minuuttia riittää, lämpötilan ollessa maksimissaan tuo 130. Jos munat mustuvat pinnalta niin tietää aikaa tai yleensä lämpöä olleen liikaa.

Käytännössä täydellisin muna muna keitettynä tulee omasta mielestä niin että laittaa munat kattilaan ja peittää kylmällä vedellä. Välittömästi kun vesi kiehuu virta nollille ja jättää siihen kuumaan veteen. Erittäin helppoa ja ainakin maallikolle "täydellisin" muna.

Pää hajoais jos pitäsi tämänkin suhteen alkaa hifistelemään.

 

[eeeno]

Airfryer keittää kananmunat kätevästi, lämpötila 120 astetta ja aika n. 20 min. Laite on esilämmitettävä. Jotkin laitteet (pienemmät) voivat selviytyä 15 minuutissa.

 

[Viinasta]

Instant potilla 5min high, 4min automaattiseen paineenpoistoon, paineenpoisto ja heti kylmään veteen. Kuoret irtoaa helposti heti kylmäkäytön jälkeen.

 

[Paskisti]

Jos taas käyttää airfryeria niin 11 minuuttia riittää, lämpötilan ollessa maksimissaan tuo 130. Jos munat mustuvat pinnalta niin tietää aikaa tai yleensä lämpöä olleen liikaa.

Käytännössä täydellisin muna muna keitettynä tulee omasta mielestä niin että laittaa munat kattilaan ja peittää kylmällä vedellä. Välittömästi kun vesi kiehuu virta nollille ja jättää siihen kuumaan veteen. Erittäin helppoa ja ainakin maallikolle "täydellisin" muna.

Pää hajoais jos pitäsi tämänkin suhteen alkaa hifistelemään.

Milloin ne munat on sitten sopivia jäähtyvässä vedessä? Esim mikä aika vastaa 7min munaa jossa keltuainen onnkypsä tai lähes kypsä mutta pehmeä.