Postaa kokkauskuvia

[living_death]

Grillaushommeleita.

En viitsinyt laittaa tuonne grillausketjuun, kun siellä vaan puhutaan grillien varusteluista ja ruoanlaitto on jäänyt toissijaikseksi ja otin sen siksi pois seurannasta.

Yllättävän hyvää pöperöä saa perusvehkeillä, eikä aina tarvitse olla kamado jollei ala tekemään nyhtöä tai sitten savustukseen omat jutut.

 

[coutai]

Hirviburgereita syötiin tänään, mutta niistä ei kuvaa ehtinyt ottaa kun menivät jo. Jälkkärinä oli kuitenkin pannaria.

 

[hyperstaattinen]

Tein eilen ribsejä Poppamiehen ohjeella 3-2-1-menetelmää soveltaen. Ensin reilu 5 tuntia hiiligrillissä, lopuksi väri ja pinnat kaasugrillissä. Aivan erinomaisen makuista!

 

[Moonis]

Mitäs tuossa kylkiluitten kaverina olevat pikkuiset on?

 

[hyperstaattinen]

Mitäs tuossa kylkiluitten kaverina olevat pikkuiset on?

Grillattuja lohkoperunoita: keitin perunat puolikypsiksi, jäähdytin ja lohkoin. Laitoin isoon kulhoon rypsiöljyä, suolaa ja mausteita. Perunat öljyssä sekasin ja grilliin. Tuli ihan hyviä ja melko rapeakuorisia perunoita. Lajike olisi saanut olla kiinteä, yleisperunat muhjuuntuivat hieman.

 

[Nightuser]

Kanapastaa, Salaattia ja patonkia

 

[Mikkos]

Kanapastaa, Salaattia ja patonkia

Kanapasta on kyllä hyvää. Tuohon vielä aurajuusto sekaan.

 

[Nightuser]

Tuohon vielä aurajuusto sekaan.

En tykkää

 

[Moonis]

Sinihomejuusto on kyllä itsensä saatanan keksintö... YÖK!!!

 

[Mikkos]

Sinihomejuusto on kyllä itsensä saatanan keksintö... YÖK!!!

Toiset tykkää toiset vihaa. Ihan niinkuin kookoskin. Paitsi että kookos on oikeasti kauheaa.

 

[SweeneyTodd]

Tuli tehtyä moniallergiselle muksulle kananugetteja (syötiin me niitä muutkin) . On gluteenittomia, munattomia, maidottomia ja maissittomia. Oikein hyviä tuli.

Kanan rintafileet pilkoin ja maustoin. Sit pyöritin riisijauhoissa, juoksevassa margariinissä ja kevyesti murskatuissa riisimuroissa. Paisto kiertoilmauunissa.


Laitetaan samaan toinenkin kokkailu. Meksikosapuskan tähteiden hyötykäyttöä. Salsaburgeri chili-parmesan ranskiksilla ja juustodipillä

 

[King Im Jo]

Tuli tehtyä moniallergiselle muksulle kananugetteja (syötiin me niitä muutkin) . On gluteenittomia, munattomia, maidottomia ja maissittomia. Oikein hyviä tuli.

Kanan rintafileet pilkoin ja maustoin. Sit pyöritin riisijauhoissa, juoksevassa margariinissä ja kevyesti murskatuissa riisimuroissa. Paisto kiertoilmauunissa.


Laitetaan samaan toinenkin kokkailu. Meksikosapuskan tähteiden hyötykäyttöä. Salsaburgeri chili-parmesan ranskiksilla ja juustodipillä

Mitä sämpylää käytit?
hyvännäköstä settiä.

 

[SweeneyTodd]

Mitä sämpylää käytit?
hyvännäköstä settiä.

Kaivoin pakkasesta, niin en ole satavarma. Luultavasti tällainen Vaasan The BRGR Gourmet burgerisämpylä – Vaasan

 

[living_death]

Taas teki mieli pizzaa, niin tein kaksi tämmöistä.

 

[OskuK]

.

 

[OskuK]

.

 

[living_death]

Joo, taikina on taitolaji. Ehkä tuon kinkkusilpunkin voisi korvata jollain laadukkaalla tuotteella?

Oli Korpelan kinkkukuutiota, jotka eivät ehkä ole niitä parhaita, mutta ei kyllä niitä huonoimpiakaan.

Poutun nopeat pizzasuikale on äärimmästä paskaa ja niitä ei tule enää ostettua. Niissä rakenne on käsissä rikkoutuvaa höttöä, eikä sellaista napakkaa kuten kunnon kinkuissa pitää olla.

 

[OskuK]

.

 

[Mikkos]

Suurempi ongelma on ettei kanaa löydä mistään. Kaikki on broileria.
Ja kaikki "valmiiksimaustettu" on aina pahaa. Joskus vaimo ostaa kun on niin halpaa ja sitten pestään se kemikaaliali-smäidä pois, ennen ruuanlaittoa.



Nam. Tälläkin oli maksakekkerit, paistoin kuumalla pannulla possunmaksaa ja sipulia. Herkkua!
En jotenkin koskaan ole viitsinyt puolukalla peittää maksan makua, perinteitä jotka meneet hiukan itseltä ohi.

Mua ei noissa broiskuissa mausteet haittaa, mutta niihin pumpattu vesi panee vituttamaan. Ja naturelleja broiskujakaan ei juuri mistään saa.

 

[SweeneyTodd]

Mua ei noissa broiskuissa mausteet haittaa, mutta niihin pumpattu vesi panee vituttamaan. Ja naturelleja broiskujakaan ei juuri mistään saa.

Mitä tuolla tarkoitat? Kyllä ainakin tuossa prismassa missä asioin löytyy hyllystä naturel broileria vaikka missä muodossa. Suikaleina, fileinä, paistileikkeleinä, siipinä, kokonaisena broilerina jne. Vai ymmärsinkö nyt jotain väärin?

 

[Mikkos]

Mitä tuolla tarkoitat? Kyllä ainakin tuossa prismassa missä asioin löytyy hyllystä naturel broileria vaikka missä muodossa. Suikaleina, fileinä, paistileikkeleinä, siipinä, kokonaisena broilerina jne. Vai ymmärsinkö nyt jotain väärin?

Aa, siis täsmennän että KOKONAISIA broilereita. Puolivalmisteita on vaikka kuinka ja itte käytän pelkästään niitä. Mutta kokonaisia broilereita ei kovin montaa naturelleja ole. Jyväbroilerilla tiedän että on.

E: ja siis puolivalmisteella tarkoitan tässä tapauksessa naturaleja erilaisissa muodoissa.

 

[living_death]

Itse en käytä koskaan puolivalmiita broilereita, kun tuolla airfryerillä ja sen pyörivällä kanavartaalla saa valmistettua jopa parempaa kuin kaupoissa lihatiskeiltä saatavia valmiita broilereita.

Lisäksi noi kaupan valmiiksi maustetut ovat olleet todella maukkaita, varsinkin lidlin versiot.

 

[RaivokasMagma]

Hirviburgeri yritys kaksi.

Tällä kertaa käyttelin mitä jääkaapista löytyi. Karamellisoin sipulia (isosta puolikas), mustaa Koskenlaskijaa juustoksi. Tällä kertaa soosina sekoittelin ketsuppia, sinappia ja puolukkahilloa. Ihan jees soosi, pikkusen vähemmän olisi sinappia voinu puristella tuubista. Sämpylänä edelleenkin Lidlin paistopisteestä ostettu briossi ja hapankaalta väliin myös. Perus uuniranskikset.

Parempi kuin edellinen yritys. Nyt on tasapainoisempi makuyhdistelmä. Edelleenkään en välitä tuosta Lidlin briossista. Juustokin voisi olla sitä aina niin ihanaa Aurajuustoa. Voisihan sitä tieten jotain muutaki sämpylää ostaa, mutta niitä ei pussin mukaan saa pakastaa uudestaan....

 

[OskuK]

.

 

[SweeneyTodd]

Hirviburgeri yritys kaksi.

Tällä kertaa käyttelin mitä jääkaapista löytyi. Karamellisoin sipulia (isosta puolikas), mustaa Koskenlaskijaa juustoksi. Tällä kertaa soosina sekoittelin ketsuppia, sinappia ja puolukkahilloa. Ihan jees soosi, pikkusen vähemmän olisi sinappia voinu puristella tuubista. Sämpylänä edelleenkin

Ootko kokeillut puolukkamajoneesia? Mielestäni paras kastike riistaburgereille. Google löytää monta erilaista reseptiä.

 

[RaivokasMagma]

Ootko kokeillut puolukkamajoneesia? Mielestäni paras kastike riistaburgereille. Google löytää monta erilaista reseptiä.

En mie niin ole majoneesin perään, mutta voisihan kokeilla.

 

[living_death]

Tässä sitä nähdään: ihmisten maut on niin erilaisia. Minua valmiksimaustetut puistauttavat.

Mutta, kiinnostavaa on se että aika monessa kulttuurissa esimaustetaan lihaa; se lilluuossain liemessä ja sanotaan että liha imee makua. Ei ime. Vaikka olisi bordelli kuukauden kemikaaleissa, kun sen pesee, ei maistu mikään paha enää.

Tämä liiterin broisku oli ainakin hyvää ja ei toi alemmassa kuvassa Prismasta ostettukaan ollut sen huonompi.

Pitää joskus ostaa pakastealtaasta naturel ja maustaa itse.

 

[Six]

Mahdollisuus maistaa hirven sisäfilettä...

 

[Törni]

Uusi induktioliesi ja kiertoilmauuni: spare ribs, uudet perunat ja sipulivoi. Caesar-salaatti sivussa.

 

[Valtsu_82]

Etukäteen testausta juhannuksen kevyestä ja kesäisestä salaatista. Salaattisekoitusta, kirsikkatomaattia, mansikkaa, grillijuustoa ja Modenan balsamiviinietikkaa. Grillijuuston tein searing stationissa, tuli tuollainen leipäjuuston näköinen mustapilkkuinen pinta. Oli hyvää, mutta miten @living_death saat grillijuustoon tuollaisen tasaisen kullanruskean ja ilmeisen rapean pinnan? Onko pelkkä juusto vai leivitystä päällä?

 

[RaivokasMagma]

Rössypottu, ruotsalaisista aineksista.

Pitkään tehny mieli veripaltusta tehtyä ruokaa. Ruotsin puolelta löytyy helpommin palttua (tämä oli aika makeaa) ja tönkkösuolattua läskiä. Harmi vain kun kerran viikossa käynyt Ruotsin puolella kaupassa, eikä ollut moneen viikkoon sitä hyllyssä. Mutta onneksi nyt sunnuntaina oli, niin nappasin paketin sitä ja palttua. Suomen puolelta porkkanat, potut ja sipuli.

Alotin pilkkomalla kaiken. Pienen lorauksen pistin rypsiöljyä kattilaan ja perään läskit, jotta saadaan siitä rasvat irti ja kunnon suola. Läskit sitten poies kun on tirissyt siinä sopivasti ja sipulit perään. Läskistä jäi aika töhnät, niin sipulit imaisi ne. Kuulottelin siinä ja viskasin porkkanat sitten sekaan hetkeksi. Sitten oli aika lisätä vettä sopivasti ja kiehua jonkin aikaa. Sitten lisäsin potut (puikula kypsyy nopeammin kuin moni muut lajike, niin en yhtä aikaa laita porkkanoiden kanssa).

Kun ajastin näytti viimeisiä minuutteja, lisäsin paltut ja läskit sekaan. Suola oli hyvä kiitos läskin, joten ruohaisin valkopippuria vielä sekaan ja pienen tirauksen tummaa siirappia.

Lopputulos oli hyvää! Makeus tasapainotti kivasti suolaisuutta. Veriruokia pitäisi tehdä useammin, ehkä jopa palttua?

 

[Six]

Pientä snackfoodia...

 

[Six]

Ja taaaas....

 

[ebu]

Ja taaaas....

Cellon 21"?

 

[Six]

Cellon 21"?

Mustang 21"

 

[baggio]

Dry aged -synttäripihviä, hiilillä 5 minsaa, kelpasi

Eli suomeksi raakakypsytettyä.

Smoked chicken etc....

Eli suomeksi savustettua kanaa.

Tänään sitten 5kg pulled porkia...

Eli suomeksi nyhtöpossua.

Tein eilen ribsejä

Eli suomeksi porsaankylkeä.

Pientä snackfoodia...

Eli suomeksi naposteltavaa.


Huomenna varmaan lounaaksi oven baked salmon. Kuva ei ehtinyt mukaan mutta tässä edellinen. Hollandaise pakastepussin pohjalle ja kulma auki, niin toimii pursotettuna mikrotetun safkan päällä.

 

[Valtsu_82]

Eli suomeksi porsaankylkeä.

Ei, kyllä se on porsaan kylkiluut.

 

[baggio]

Ei, kyllä se on porsaan kylkiluut.

Totta, kylkihän on se luuton pala josta läskisoossi tehdään. Ja ribsit nyt valitettavasti on vakiintuneempi termi kuin kylkiluut. Mutta kumminkin voisi vähän yrittää suomea käyttää jos mahdollista.

 

[Pösilö & Lurjus]

Raakalihojen nimistä : Väijyin mitä K-ryhmän tuotteissa käytetään on: Picanha, spare ribs, ribs, backribs, pulled pork, flanksteak. Muut esim. posket, sisäfilee jne sitten suomeksi, eli grillituotteet aikalailla kansainvälisiä, mikä on hyvä jos etsii reseptejä netistä.

 

[Kubbih]

Eli suomeksi nyhtöpossua.

Siis kypsäksi paistettua sian niskaa.

 

[Valtsu_82]

grillituotteet aikalailla kansainvälisiä, mikä on hyvä jos etsii reseptejä netistä.

Näinhän se on. Jopa samankielisten maiden välillä on eroja lihan leikkauksessa ja nimissä, esim. Britanniassa ja Yhdysvalloissa. Jotta varmistaa oikean ruhon osan ja leikkaustyylin, on varminta puhua alkuperäisillä nimillä. Esim. porsaan kylkiluissa on (minun tiedossa) ainakin neljä eri tyyliä pelkästään Yhdysvalloissa (spare, babyback, St Louis ja country). Juhannuksena savustan St Louisin tapaan leikattuja kylkiluita, jotka lihakauppias osasi leikata kun kerroin nimen. Oli googlannut ja katsonut kuvista oikean tavan.

 

[Pösilö & Lurjus]

Todella pitkästä aikaa kunnon lihaa :

Porsaan ulkofilepihvi (2x120g), suolaa, pippuria, kääntö 1,5min välein kunnes päästään 7:ään minuuttiin.
Yleisperunat 5-6:een lohkoon, suolaa, öljyä ja pippuria, 225C uuniin 25 minuutiksi.
Pirkka parhaat pippurikastike.

Edit : Perunoiden öljy lisätty.

 

[Valtsu_82]

Porsaan kylkiluita St Louisin tapaan leikattuna. Paino on vajaa 2 kg/kulkiluurivi eli lihaa on ihan reilusti luiden päällä. Alla naudan kylkiluut, jotka laitoin noin seitsemän aikoihin ja nyt kun sisälämpö oli 65C niin käärisin folioon. Taisi olla virhe aloittaa naudan kylkiluilla kolme tuntia aiemmin. Foliossa kypsyvät nopeasti loppuun saakka ja valmistuvat ennen porsaan kylkiluita. Päivitän kuvia valmiista tuotteista myöhemmin.


Naudan kylkiluut tein 95C loppulämpötilaan ja päälle vielä reilu vetäytyminen. Voi kyllä todeta, että harvoin saa näin murean ja mehevän suussasulavaa lihaa. Aikaisemmat on aina menneet pilalle liian sitkeinä kun kypsyyden arvioin kellolla ja silmämääräisesti. 110C:ssa kypsyminen ottaa todella kauan aikaa vaikka olisi kääritty folioonkin. Toki liha oli tällä kertaa ensiluokkaista marmoroitua Australian Black Angusta mutta olisi onnistunut suomalaisesta rasvattomasta naudastakin tällä metodilla.





Porsaan kylkiluut olivat niin paksuja, että oli mahdollista käyttää lämpömittaria. Näissäkin kypsyminen otti kauan aikaa ja piti käyttää foliossa eli 3-2-1 sopii näin paksuille hyvin. Loppulämpö 85C ja hetken vetäytyminen. Liha ei tippunut luista, mutta yhdellä puraisulla lähtee luusta siististi kuten oikeassa kypsyydessä pitääkin.

 

[Sally_Spectra]

Taas teki mieli pizzaa, niin tein kaksi tämmöistä.

Näyttää törkeän hyvältä mutta mitä tuo PPPP tarkoittaa?

 

[hundi]

Näyttää törkeän hyvältä mutta mitä tuo PPPP tarkoittaa?

Pirkan tuotesarjaa, Pirkka Parhaat Pizzapallot tms.

https://www.k-ruoka.fi/artikkelit/pirkka-parhaat/pizzanpaistajat

 

[emagdnim]

mikrotetun safkan

Eli suomeksi mikrossa lämmitetyn ruuan.

 

[Pösilö & Lurjus]

Harrastaako täällä kukaan muu 'kaatis-salaatteja'?
Sanottiin että helteellä pitäisi syödä kasviksia eikä purilaisia, tässä yksi melkein puolen kilon setti :

Jääkaapista kaikkea 'terveellistä' mitä löytyi (paitsi sipulia ja kananmunaa) : Suippopaprikaa, kirsikkatomaatteja, kurkkua, suolakurkkua, punajuurta ja vihreää säilöttyä chiliä ja vielä meetwurstia sekä gotleria, ja päälle sitten 185g tonnikalapurkki jossa mukana oli herneitä ja sipulia.

 

[RaivokasMagma]

Kaalilaatikko

Eilen kävin kaupassa. Päätin vihdoinkin ostaa varhaiskaalta. Meinasin ensin kaalipataa tehdä, kun töissä ihmiset hypettänyt. Mutta ajatus kääntyi sitten minun mielessä kaaliruokien kakkoseen, kaalilaatikkoon. Ykkönen olisi kaalikääryleet, jos ne ei olis niin suurtöisiä tehdä (olen tehnyt kerran). Lisäksi nyt villentyi hieman, niin uskalsi hellaakin käyttää pitemmän aikaa ja pikkuista uunia.

Elikkä pilkoin varhaiskaalen, pannulla käytin voin kanssa erissä, suolaa ja tummaa siirappia, kunnes pehmentyneet. Sitten viskasin Atria Kunnon possu-nautaa (80% possu, 20% nauta) puoli pakettia kuumalle pannulle, maustoin ja kuutioitua sipulia lopuksi. Keittelin rikottuja ohrasuurimoja kasvisliemessä, kunnes kypsiä. Sitten laitoin pikku vuokaan kaikki, sekoitin, voinkareita päälle ja 175-180 asteiseen uuniin 45+ minuutiksi.

Ja ai että kun oli hyvää. Olisin voinut siirappia pikkusen enempi laittaa, mutta silti. Puolukkahillon kanssa vielä. Varmaan oli super hyvää, kun töissä oli vielä niin sielua syövä päivä. Mukavaa kun varhaiskaali oli niin pieni. Ei mennyt puoli ikuisuutta sen kanssa. Pitää kai sitä kaalipataakin kokeilla jossain välissä.

 

[Pösilö & Lurjus]

Tuosta kaali-lihalaatikosta (joka näyttää täydelliseltä) tuli mieleen tapaus viime kesältä kun ostin valmislaatikot, oliko se nyt Kartanon ja Saarioisten, testiin.
Toinen oli selkeästi liha-kaalilaatikko ja toinen kaali-lihalaatikko. Todellisuus kaiken takana on että kummatkin toimii kunhan vain on puolukkasurvosta.

 

[KiD83]

Talkkunapuuro pitkästä aikaa.
Lapsetkin tykkää.