Postaa kokkauskuvia

[Mikkos]

Tylsää toistoa mutta tehtiin taaas smashburgereita....oli sen verran vipinää ja nälkäistä porukkaa että kuvaaminen jäi vähemmälle, mutta yksi kuva kuitenkin, aika samaa touhua kun viime kuvissa. Ja on vaan niin hewletin hyvää!

Mikä sämpylä?

 

[Six]

Mikä sämpylä?

Ngty brgeri...en muista tarkkaa nimeä.

 

[Nightuser]

Nuudelia ja kanakastiketta.

 

[Moonis]

Noi @Six Smashit kyllä vaan on niin "smash", täällä meillä on paikallinen pulju nimeltä Eepin Diner ja jumalauta ne smashit siellä on kyllä sen arvoset et sinne ajaa, nauroin tossa mun hoitavalle lekurille et "Eepille joo kävelet sisään mut tuut kierimällä ulos..."

Ja jumaliste ne ranskalaiset, niissä on oikeesti KUNNON mausteseos ja se majoneesi.... uuuhhhh...

Vittu nyt tuli nälkä...

 

[OskuK]

Mitäs si syyään?
Kana-kanttarellirisottoa.

Ihan perinteisesti: rasvaa kattilaan, kananpalat sekaan, mustapippuria.
kypsytellään tovi, ja vipataan silputtu sipuli sekaan. Suolaa. Sipulien alkaessa kuullottua riisi.
Ja kun riisikin alkaa hiukan kuullottua desin verran valkoviiniä. Keitellään ja lisäillään edellisien kanaruokien jämistä keitettyä kanalientä. Vajaan 20 minuutin päästä riisi alkaa ollla makutestissä liki, ja lisätään kukkura ruokalusikallinen voita ja pari desiä parmesaania raastetaan sekaan, sekoitus, kansi päälle ja varrotaan pari minuuttia -ja aletaan vippaila tuulensuojaan...

 

[Fluke]

Wingssit airraijjerilla ja tuunattu soosi. Buffalotyylinen, ilman etikkaisuutta, reippaasti tulinen, vähän makea ja valkosipulinen myös. Monella tapaa on tullut tehtyä, mut tämä on paras, ainakin omista kokkailuista.

Soosina sekoitus voisulaa, omatekemää habanerokastiketta, Siipiveikot medium -soosia, habanero-mango sinappi, valkosipulimurska ja hunaja:

 

[Mikkos]

Ai hemmetti, hyvä että tuli vilkaistua, mulla on kaapissa sulatettuja siipiä jotka pitää syödä pois kun ei viitti enää pakastaa. No, onhan se iltapala sekin näin sunnuntaina klo 21

 

[Hevi]

Kuka sanoo, että porkkanalaatikko kuuluu pelkästään joulupöytään? En minä ainakaan.

Porkkanat alkoi näyttää siltä, että pitäisi syödä pois, niin tein porkkanalaatikkoa. Mannasuurimoilla tällä kertaa riisin sijasta. Ohje vaati myös kermaa, jota ei kaapista löytynyt, niin heitin sekaan pallon mozzarellaa silputtuna. Mozzarella toimi ihan hyvin, mutta mannasuurimoiden sijaan käytän jatkossa perinteiseen tyyliin riisiä.

 

[nestori]

Suklaakakkua mussukalle

 

[luuponen]

Eepin Diner ja jumalauta ne smashit

Ihan offtopikkina pakko mainita ko. kaupungissa torilla sijaitseva :

House of Smäsh

www.mikkelintori.fi

Ajelen usein Eepin Dinnerin ohitse ja olen senkin toki testannut mutta jos tosiaan poikkeat torille, niin suosittelen testaamaan myös "haussia".

ja koska "postaa kokkauskuvia" niin tässä viimeisin Ramen-viritys :

 

[Wizand]

Kevätkelit helli viikonloppuna niin oli aika alottaa ribsikausi. Pakksesta löytyi iberico possun ribsirivi ja kaupasta ostin ihan perus HK:n spare ribs levyn. Nyt on sellainen tilanne, että kamadon lämmönjakolevy halkesi syksyllä, joten hillityn lämmön alue on aika kapoinen. Näinpä sitä täytyi viipaloida räkit noinkämmenen levyisiksi paloiksi. Ensin kalvot pois ja fatiin.

Leikkasin suippopäätyt pois ja pistin vakuumipusseihin ja pakkaseen.
Niistä sitte täytyy keksiä joskus jotain. Savustushommissa ne tuppaa kypsymään liian nopeasti vrt täysleveeseen osaan. Tuosta muuten saa vähän kuvaa suomalaisen viljapossuribsun ja iberico possun rasvaeroista.

Sitten mortteloin tuommosseen mausteseoksen. Siinä on vähän chimichurrityyppistä otetta, paljon chiliä, paprikaa ja valkosipulia. Lisäksi ruokosokeria ja sen semmottia. Saivat maustua viitisen tuntia jääkaapissa. Vähän olisi voinut kosteuttaa että maustetta olisi tarrannut enempi.

Sitten kaverit menivät kamadoon. Lämmöt siellä 110-150 välissä ja kolmisen tuntia. Tosiaan paistoala on vähän kortilla, eikö voi käyttää ribsitelinettä niin täytyi improvisoida tuota kasaa ja välillä vaihdella järjestystä. Kaverit kävivät 3h jälkeen vielä foliossa ja notkuivat lämmössä joku tunnin pari.

Lopussa vedin vielä soossia pintaan ja vedin kuumalla suoralla tulella vielä karsinogeenit pintaan. Oikeen onnistunut settu vaikka tässä vähän talviterässä ollaankin ja tosiaan vähän lämpötilahaasteita. Olivat mehevämpiä mitä kuvat kertovat

 

[hsalonen]

Ihan ranskalaisia (pussista) ja härän (naudan -60%) bavette, ja itse tehty chimichurri. Nähtävästi 30min ei riittänyt sen asettautumiseen, niin se vähän vuosi tuosta. Oli kuitenkin nälkä.

Lehmä on käynyt sous vide (55.5c) ennenkuin otin pinnat pannulla, se on se medium-raw, mitä youtubessa suosittelevat .. Ravintolassa tilaan kyllä mediumin, mutta nyt oli aikaa, niin miksipä ei?

--

..ja pieni avautuminen kaupan vakuumipakatusta lihasta: jos niissä on joku marinadi , niin varsinkin Atrian tuotteissa on vaan töötätty vähän kastiketta keskelle ja koko loppu liha on ihan naturell. Nyt kun tein chimichurria , niin sitä syödään huomennakin - ja olisin halunnut siihen jotain kanaa, mutta paras vaihtoehto, Atrian 300g sisäfile oli niin huonosti marinoitu, että en tule ikinä ostamaan sitä. Keskellä pieni loraus marinadia, eikä se ollut levinnyt ollenkaan.

 

[King Im Jo]

Ihan ranskalaisia (pussista) ja härän (naudan -60%) bavette, ja itse tehty chimichurri. Nähtävästi 30min ei riittänyt sen asettautumiseen, niin se vähän vuosi tuosta. Oli kuitenkin nälkä.

Lehmä on käynyt sous vide (55.5c) ennenkuin otin pinnat pannulla, se on se medium-raw, mitä youtubessa suosittelevat .. Ravintolassa tilaan kyllä mediumin, mutta nyt oli aikaa, niin miksipä ei?

--

..ja pieni avautuminen kaupan vakuumipakatusta lihasta: jos niissä on joku marinadi , niin varsinkin Atrian tuotteissa on vaan töötätty vähän kastiketta keskelle ja koko loppu liha on ihan naturell. Nyt kun tein chimichurria , niin sitä syödään huomennakin - ja olisin halunnut siihen jotain kanaa, mutta paras vaihtoehto, Atrian 300g sisäfile oli niin huonosti marinoitu, että en tule ikinä ostamaan sitä. Keskellä pieni loraus marinadia, eikä se ollut levinnyt ollenkaan.

Kerrankin väriä muillakin ranskalaisissa. Plussaa siitä.

 

[Dargol]

Makaroonilaatikkoa. Lihana naudanjauheliha, jossa 30% herneproteiinia (parempaa kuin härkis, ei kuitenkaan yllä 100% naudanjauhelihan tasolle). Päällä mozzarella-cheddar-maasdam-raastetta. Eikä kananmunaa lähelläkään makaroonilaatikkoa.

 

[hsalonen]

Makaroonilaatikkoa. Lihana naudanjauheliha, jossa 30% herneproteiinia (parempaa kuin härkis, ei kuitenkaan yllä 100% naudanjauhelihan tasolle). Päällä mozzarella-cheddar-maasdam-raastetta. Eikä kananmunaa lähelläkään makaroonilaatikkoa.

Onko se makaroonilaatikkoa enää, jos munamaito puuttuu? Tämä on varmasti terveellisempää ja vähäkalorisempaa - mutta minä ainakin tykkään klassikoista.

 

[Dargol]

Onko se makaroonilaatikkoa enää, jos munamaito puuttuu? Tämä on varmasti terveellisempää ja vähäkalorisempaa - mutta minä ainakin tykkään klassikoista.

Tuossa on munamaidon tilalla nestettä tuomassa koskenlaskija-juustoa sekä lihalientä - toimii erinomaisesti.

Tätä reseptiä mukaillen tein:

 

[OskuK]

Kerrankin väriä muillakin ranskalaisissa. Plussaa siitä.

Aivan! Toki noinkin lupaavat teoriassa voisi mikrolla pilata veteliksi ;-)

 

[living_death]

Onko se makaroonilaatikkoa enää, jos munamaito puuttuu? Tämä on varmasti terveellisempää ja vähäkalorisempaa - mutta minä ainakin tykkään klassikoista.

Jätän usein kananmunat pois ja korvaan juoksevalla sulatejuustolla tai jopa juustoraasteella. Kantsii testata jos tykkää, että maistuu kunnolla juusto.

Makaronilaatikon tai laatikkojen pinnalle en laita yleensä juustoraastetta, koska se vain tekee kannen, jonka alla muut ainekset muhii. Sama juttu kuin pizzojen kanssa.

 

[Jumi]

Vihdoin sain tehtyä parhaat hampurilaiset mitä olen ikinä tehnyt!
-Naudan 17% jauheliha 700g
-Iso Soft Bun Perunasämpylä 4kpl. Ei ollu sellainen pehmeä mitä perunasämpylät on, vaan tuntui kiinteältä briossilta!?? Ois ollu sama ostaa pirkkaa.
-Hesburgerista Kurkku- ja Paprikamajoneesi pusseja. Hyvän maun salaisuus! Yhdestä 1.20€ pussista riittää reilusti kahteen isoon hampurilaiseen, eli 4.80€ meni näihin.
-Myrttisen suolakurkkuja. Toinen tärkeä! Maku on vahva ja etikkainen eikä tippaakaan makea, juuri kuten grilleillä ja mäkkärissä. Käytä mahdollisimman ohuita 1mm siivuja.
-Hochlandin sulatejuusto cheddar
-Joku 2€ perhesalaattipussi. Voittaa sen tuoreen 1€ jääsalaatin mennen tullen mitä olen aiemmin käyttänyt.
-Joku suosikki chilikastike. Tämä oli virhe ja peitti makuja vaikka pidinkin tulisuudesta, en laittanut enää toiseen settiin.
-Suola, grillimauste, mustapippuri
-Heinzin ketsuppi, tärkeä.
-Ei sinappia ollenkaan, majoneesissa sitä on jo riittävästi.
-Tomaatin jätin pois sillä en löytänyt isoja pihvitomaatteja taaskaan. Normaali tomaatit on niin vetisiä ettei niitä tule käytettyä.
-Hampurilaistaskut puuttuu kuvasta samaan tapaan kuin ne tahtoo aina unohtua kaupan hyllylle. Erittäin tärkeä syömiskokemuksen että voi keskittyä makuun ja syömiseen, eikä likaisiin sormiin.

Tein kaksi settiä. Ekassa 170g pihvejä joista kuvat tässä, paremmin onnistui ohuemmilla 85g pihveillä.
Youtubessa ja netissä leviää väärää tietoa jossa suola ja pippuri lisätään pinnalle vasta paiston jälkeen, toinen väärä neuvo on ettei lihan rakennetta saisi rikkoa. Kumpikaan ei pidä paikkaansa! Lihan rakenne rikki kulhossa ja mausteet sekaan. Lisäsin arviolta 1 teelusikka suolaa, 0.5 teelusikkaa mustapippuria, ja 0.5 grillimaustetta.

Jauhelihamössö tiiviiksi ja ohueksi pihviksi leivinpaperin välissä kattilalla painamalla. Lopputulos tuntui suussa tiiviiltä täyslihapihviltä, eikä miltään höttöiseltä jauhelihapihviltä! Huomaa miten huomasin siirtyä piiloon kattilan heijastuksesta.

Pihvien kutistuminen paistaessa jaksaa aina yllättää.

"Perunasämpylät" mikrossa 30s jotta kuohkeus ja pehmeys säilyisi. No ei säilynyt sillä sitä pehmeyttä ja kuohkeutta ei ollut alunperinkään, vaan tämä oli nimestään huolimatta kuin briossia. Ois tullu parempi leivän paahtimessa.

Rakenne alhaalta ylös:
-sämpylän alaosa
-ohuita myrttisen kurkkuviipaleita
-salaattia kohtuudella
-hesen kurkkumajoneesi
-ripaus grillimaustetta, tärkeä
-pihvi
-cheddar
-salaattia kohtuudella
-hesen paprikamajoneesi
-ketsuppia kohtuudella
-sämpylän yläosa

Satunnaisia huomioita:
-Chilikastikkeen jätin toisesta setistä pois, sillä se varasti majoneesien maun vaikka laitoin vain joitain tippoja
-Kaksi 85g pihviä toimi paremmin mitä yksi iso pihvi
-Lisää pieni ripaus grillimaustetta salaattien/majoneesin päälle
-Älä liiottele kun täytät hampurilaista, arvioit takuulla yläkanttiin

Onnistui todella hyvin ja suurin kiitos kuuluu hesburgerin majoneeseille. Niillä on joku pyhäliitto jota pääsin todistamaan myös kotioloissa runsailla pihveillä (toisin mitä hesessä). Ensin maistuu kurkkumajoneesi ja sitten hetken päästä paprikamajoneesi ja ne jotenkin vahvistavat toisiaan!?! Tuo efekti katosi kun lisäsin chilikastiketta... Toinen tärkeä oli pihvien maustaminen jo sekoitus vaiheessa ja lihan lyttääminen voimalla.

Kallistahan tuo on nykyään, 700g liha tais maksaa 9€! Oikeat Hesen majoneesit nosti hintaa myös 4.80€, mutta ne ovat muutenkin pääosassa. Neljälle isolle n. 400g hampurilaiselle tuli hintaa 25-30€, mikä on paljon.

 

[OskuK]

Lasagne, vaihe 1.

Tuo oli eilen.
Tänään tulee vaihe 2.

Kuvassa jauhetaan possua, mutta nautaa tuli paistettua toinen mokoma, porkkanaa, selleriä, sipulia, mustapippuria, valkosipulia, suolaa. Pari purkkia tomaattia, pari lasia punaviiniä, loraus brändyä. Kokkikin sai.

 

[OskuK]

Osa 2.
Jäi dokumentoimatta ladonta, jossa ei merkillisiä:
levyt, juustoraaste ja lihaosasto kerroksin.
Lopuksi valkopippurilla ja suolalla maustettu maito vuokaan mukaan ja uuniin tunniksi. Juusto emmentalia ja mozzarellaa, toki lidlin pussiraasteena, itse makujuusto: parmesaani - jokainen raastoi annoksensa päälle sen mitä halusi.

Kuusi ja puoli syöjää. Hiukan jäi.

 

[Fluke]

Lidlin pitaleipä täytettynä. Kavli-hampparimajoneesit molempiin kansiin + habanerojauheet molempiin majoneesin päälle. Suippopaprikarenkaita, helmitomaattisiivuja, jääsalaatti, kinkku, edamjuusto ja pariin eri kypsyyteen paistettua pekonia

 

[OskuK]

Mitäs tänään? No simaa!

 

[Fluke]

Hangerit taas, just sama kuin 2 viikkoa sitten, mut nyt lisänä tuommoinen paistomöhnästä sipulilla, valkkarilla ja kuohukermalla jatkettu ja siivilän läpi valutettu soosi.

Vappuna sitten jotain muuta eri leikkuusta, kun löytyi paikallisesta cittarista petite tenderiä 22,95€/kg, ostin 5 pötköä / n. 2 kiloa pakkaaseen

 

[Six]

Työlounaaksi kanasisäfilenugetteja, riisiä ja Hot currykastike

 

[Hevi]

Sopa de Col eli Espanjalainen kaalikeitto.

 

[Jumi]

Salaattipussista jäi yli joten hampurilaishommat sai jatkua. Leivinpaperi unohtu ostaa joten käytin foliopaperia.
Kaupassa lihan hintoja verratessa huomasin sika-nautan tietysti halvemmaksi, mutta nyt hintaero nautaan oli niin iso että otin hyvillä mielin testiin lähes puolet isomman pakkauksen samaan hintaan.
Sika-naudan makuero oli pieni hintaan verrattuna! Eli ei ollut puolet huonompaa. Ostan toistekin jos on tarjouksessa.
Sämpylöiksi halpoja Lidlin pieniä hampurilaissämpylöitä, jotka paistoin puolirapeaksi leivänpaahtimessa.
Cheddari oli tuota pistävän tulista chiliversiota mistä en pidä ollenkaan, mutta nälkään tuli syötyä sillä ruokaa ei heitetä hukkaan.
Tavallisuudesta poiketen en käyttänyt pannua ollenkaan, vaan kotikebabin innostama pistin uuniin. Onnistui todella hyvin ja jos ottaa huomiooon vaivan määrän niin teen toistekin uunissa.
Rikoin lihan rakenteen, maustoin, sekoitin ja painoin kattilan & leivinpaperin(foliopaperin) avulla 80-100g pihvit todella ohuiksi. Tein reiät keskelle pihvejä jotteivat kohoa, mutta sillä ei ollut väliä kun eivät yrittäneetkään kohota.
Reilut 10 minuuttia uunissa 220 ja varmuuden vuoksi kiertoilma. Rasva irtosi uunissa ja alle laitettu pelti altoi savuttaa. Onko tähän neuvoja? Ehkä lämpötilan lasku toimisi ettei savuta ja palohälytin huuda?
Viimeksi käyttetyjen virallisten Hesburgerin majoneesien tilalle oli Saarioisen Remoulade ja hyvä Lidlin Hamburgersauce, jota esim. McDonalds vaikuttaa käyttävän Big Tasty -hampurilaisissaan. Eivät olleet yhdessä läheskään yhtä hyviä mitä Hesen, mutta syötävää toki. Parempi tulee jos laittaa vain toista eikä yritä sekoittaa jokaista makua mukaan.

Suositukset pihvien helpolle uunilämmitykselle, kunhan ne on painettu tarpeeksi ohueksi, muuten tulee lihapullia.

 

[emagdnim]

Reilut 10 minuuttia uunissa ja se siitä. Rasva irtosi uunissa ja alle laitettu pelti altoi savuttaa. Onko tähän neuvoja?

Vettä pellille

 

[Moonis]

Siis miten noi pihvit on paistettu, pellille ja uuniin, rasvaa päässy paperin ohi vai miten?

Aaa my bad, siis oot laittannu folion ritilälle ja siinä uuniin? Tee niin että laitat sen folion suoraan pellille niin että folio menee reunojen yli jolloin rasva pysyy siinä pellillä eikä karkaa minnekään. Ja irronnutta rasvaa ei helvettivie ikinä kaadeta viemäriin vaan sekajätteeseen.

 

[OskuK]

Ja irronnutta rasvaa ei helvettivie ikinä kaadeta viemäriin vaan sekajätteeseen.

Ei sitäkään tietenkään vaan siitä tehdään sitä lientä.

 

[Jumi]

Ei sitäkään tietenkään vaan siitä tehdään sitä lientä.

Maitopurkkiin oon ruukannu kaataa, mutta kannattaa tosiaan ottaa oikeaan hyötykäyttöön.