Kun kerran kritiikki on sallittu hyi hitto tota läskin määrää. Tunnen jo suussa kuinka ne niljakkaat klöntit nuljuu suussa ja hampaiden välissä.Vaimo sai pojaltaan pari Black agnus pihviä, joten tänään, syntymäpäivänään ne paisteltiin.
Maistuu hyvältä.
Niinkuin sanoin, jotkut tykkää, jotkut ei. Itse kuulun jälkimmäisiin.
Pihvi well done sinulla?
Kyllä. Suurin rikos kuulemma mitä voi olla, mutta alle tuon en vaan tykkää tekstuurista ja puskee raa'an lihan maku liikaa jos punainen sisältä. Tiedän olevani yksin sen kanssa mutta minkä sitä makuaistilleen mahtaa.
Arvasin. Mauton kuiva kengänpohja. Pihvissä pitää olla nestettä ja rasvaa sisällä ja tämä ei onnistu jos se on ylikypsä kengänpohja.
Ei se well done kuivaa tarkoita. Ja jos se on jonkun mielestä mauton niin makuaistissa on jotain vikaa. Raaemmissa maistuu liikaa raaka liha enkä siitä pidä. Ja niinkuin sanoin niin olen varmasti yksin tässä, mutta jos ei well donessa maista mitään niin silloin pitää kyllä peiliin katsoa.
Joo se tekstuuri on eri, jos raa-asta tai well done pihvistä puhutaan. Noi tekstuurijutut on just sellasia, että joku vaan tuntuu huonolta suussa. Ymmärrän.
)Ai halvattu noita Livingin kuvia.... Paljon sulle pitää maksaa et tuut mun luo kokkaas
Sun ihan oikeet pitäs olla häärimässä ravintolakeittiössä, selkeest lahjoja löytyy.
En ole maistanut enkä kyllä aio maistaakkaan. Raaka liha ei ole mun juttu vaikka tossa ei sitä tekstuuria olekkaan.Joo se tekstuuri on eri, jos raa-asta tai well done pihvistä puhutaan. Noi tekstuurijutut on just sellasia, että joku vaan tuntuu huonolta suussa. Ymmärrän.
Oletko tartaria maistanut? Siinähän tekstuuri ei ole sama kuin raa-assa pihvissä mutta maku on raaka liha tottakai.
Tota läpikypsyyden ja mehevyyden tasapainottelu oon kyl aika aliarvostettua, moni vaan luulee et jos se on kypäsä niin se on automaattisesti kuivaa. Ootko ite testannu jotain tiettyä lämpötilaa taii paistoteknikikaa millä saat just sen täydellisen lopputuloksen?
Koita?
Näyttää aivan jauhelihasta tehdyltä ja siitähän ei koskaan saisi tehdä tartar pihviäJoo se tekstuuri on eri, jos raa-asta tai well done pihvistä puhutaan. Noi tekstuurijutut on just sellasia, että joku vaan tuntuu huonolta suussa. Ymmärrän.
Oletko tartaria maistanut? Siinähän tekstuuri ei ole sama kuin raa-assa pihvissä mutta maku on raaka liha tottakai.
Tuossako rasva on "sulanut"? Kyllä tossa mun mielestä on ihan selkeesti semmosia suussa muljuvia hyytelöklimppejä niinkuin aina entrecoteessa. Ei narsku ja ole sitkeää toki, mutta semmoisia pehmeitä limaklönttejä joista jotkut tykkää.Sen läskin pitää sulaa (render) sinne pihviin sisälle ja päälle. Näin se mehevöittää pihviä, tekee siitä mehukkaan (juicy) ja lopputuotteessa sitä ei pitäisi olla isoja biittejä jäljellä. Lisäksi se on sitä @iznogod sanomaa makurasvaa, että se myös maustaa pihvin muut osat.
Jos läski on narskuvaa ja sitkeää ja sitä on paljon, pihvi ei ole kunnolla paistettu. Tai itse ainakin pidän lähiteurastajan pihvejä sous videssä 55.5C tunnin ajan, kun kaupan pihvipihvit ovat mureampia muuten.
Siinä on "yksi entrecotepihvi" ja ne oli tuon kokoisina paloina.. Chimichurrimajoneesi omasta chimichurrista, ja pannulla vaan pintoja vähän. Lisäksi tuolta vasemmalta oli vähän taittunut sous vide-pussissa, niin se meni pannulle väärin, mutta ulkonäöstä huolimatta, nam nam!
