Rasva ja läski lihassa

[hsalonen]

Asiallista keskustelua läskistä ja lihan rasvaisuudesta.

Tehty oma ketju, koska tämä sotki Kokkauskuvia-ketjua.

Sen läskin pitää sulaa (render) sinne pihviin sisälle ja päälle. Näin se mehevöittää pihviä, tekee siitä mehukkaan (juicy) ja lopputuotteessa sitä ei pitäisi olla isoja biittejä jäljellä. Lisäksi se on sitä @iznogod sanomaa makurasvaa, että se myös maustaa pihvin muut osat.

Jos läski on narskuvaa ja sitkeää ja sitä on paljon, pihvi ei ole kunnolla paistettu. Tai itse ainakin pidän lähiteurastajan pihvejä sous videssä 55.5C tunnin ajan, kun kaupan pihvipihvit ovat mureampia muuten.

--

Ja sitten sitä läskiä voi laittaa myös pannulle sellaisenaan, odottaa, kun se sulaa ja sitten ottaa pois. Paistoliemi on herkullista, siitä voi tehdä kastikkeen. Näin teen esim. ankanrinnalle.

--

Kun kerran kritiikki on sallittu hyi hitto tota läskin määrää. Tunnen jo suussa kuinka ne niljakkaat klöntit nuljuu suussa ja hampaiden välissä.
Ei siinä, toiset tykkää mutta itse en ole koskaan noita ymmärtäny vaikka rasva suurimmaks osaks sulaa niin silti siellä on noitta löllyjä rasvapaloja mitä tuossa lautaskuvassakin näkyy.

 

[FiveBridges]

Mitens ennenvanhaan,mitä paksumpi läskikerros oli siassa,
niin kasvattaja sai paremman hinnan elikostaan.
Nyt on päinvastoin,läskiä ei saa olla nimeksikään.

 

[Raikku]

Rasva tekee hyvän lihan, sama kuin juustoissa, ei sellaisesta pidä tehtä väkisin vähärasvaista minkä ei kuulu olla. Todella sääli että leivän päällekään todella vaikeaa saada kinkkua jossa oikeaan tapaan olisi mehevä reunus. Samahan se on paisteissa, liian monet liian rasvattomia.

 

[Francis Ford Mondeo]

Rasvan laadulla ja koostumuksellakin on väliä, ei korkea rasvaprosentti tee automaattisesti lihasta hyvää.

 

[Raikku]

Saakohan suomesta mistään, onko italian keittiön juttuja(?), niitä rasvapaloja jotka paistetaan sellaisiksi snackseiksi tms?