Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Rokkijani]

Muttin valmispitsakastike on minusta hyvää. Samoin Pirkalta. Nyt on sitä minulla.

Sunnuntaina tein ihan vaan Heinzin ketsupilla, kun en millään kauppaan jaksanu. Heitin pohjaan ruishiutaleista lähtien kaikkea, kun jauhotkin oli vähän vähissä. Hyvää tuli.

Vaihtoehtona olisi ollut tilata pitsa, joka olisi maksanut 15e.

 

[OskuK]

Näinpä, pitsa on siitä hyvä tuote etä vaikka sen tekisi eiliseen hernesoppaan niin siitä tulee ihan hyvä. -Eikä oo elitismiä!

-mutta tosiaan sitä suuremmalla syyllä kannattaa syödä pitsaa ulkona, jos lopputulos ei ole kauhean tarkka. Sekä rahallisesti että vaivallisesti helpompaa.

 

[Teräsmiäs]

Alkaa tää lettuelitismi menemään ehkä jo paikoin vähän yli.

Voi olla että taitaa raaka-aineet maksaa jo vähemmän kuin yksi pizzaraaste valmispussi joka sisältää 60% juustoa?

 

[hsalonen]

Joo-o, vielä pitää hioa.. Pohja ei ollut tarpeeksi ohut, niin siitä ei tullut tarpeeksi rapea..
Pizzakivi oli käytössä.

• Fazer-pizzapallo (1 kpl, pakasteesta) 2.4€
• Mutti-pizzakastike (jämät) 1.5€
• Puhvelinmaito-mozzarella (aito tavara, ei lehmää) 2.5€
• Nduja (halvin) 6€ (ei ollutkaan halvin, nyt on 4.5€ vaihtoehto)
• Gran Castelli (tämä on semmoinen halpa parmesaanikopio) 1€ (ja tämä oli alle 0.8€ viime kuussa)
• Punasipuli 1€ pussista

2-3 punasipulia ja 2x Gran Castelli ja 2x halvempaa ja isompaa mozzarellaa niin saisi venytettyä neljä pizzaa ja ei se niin kalliiksi tulisi per pizza. Alle 4€, jos ostaa halvinta. Vähän yli, jos samaa kuin minä.

Pohja ensi kerralla paremmin ja nähtävästi 15-20min ei riitä pizzakivelle tai jotain muuta. Aina voi parantaa.

 

[Esterhaus]

Vielä helpompaa on sitten ostaa valmispitsakastike ja valmispitsajuustosilppu ja valmispitsakinkkusuikale.
Tai vielä helpompi: käy pitsalla ;-)

Joo jotkut ostaa valmiita leipiäkin jatkuvasti sekä valmista tagliatellea.

Mutta voi voi meitä valmiiden taikinapallojen ja pahimmassa tapauksessa valmiiden pohjien käyttäjiä! Ähäkutti, käytän tuollaisia joskus. Joskus sitten teen taikinan itse ja joskus ostan pizzeriasta. Enkä häpeä. Nautin lopputuloksista, hyvistä itse valituista täytteistä eikä syödessä kiinnosta onko se pohja itse tehty rauhassa kohoteltu viisi vuorokautta jääkaapissa vai onko se kaupallinen valmiste. Hifistelen sitten muissa ruuissa. Niissä missä ei kaupan paketista ostettua pastaa käytetä.

Näin huolettomasti ja vaarallisesti voi elää!

Ja Lidlin pottumuusijauheestakaan en luovu.

 

[OskuK]

Ihmisissä on eroja!
Itsetehty pasta muuten on eri tavaraa kuin kaupastaostettu, niitä ei siis voi jakaa hyvä/paha -akseliin. Se olisi vähän kuin sanoisi että puu on paha ja betoni hyvä.

 

[Esterhaus]

Ihmisissä on eroja!
Itsetehty pasta muuten on eri tavaraa kuin kaupastaostettu, niitä ei siis voi jakaa hyvä/paha -akseliin. Se olisi vähän kuin sanoisi että puu on paha ja betoni hyvä.

Ei niissä suojakaasupakatuissa tuorepastoissa nyt niiiin paljon eroa ole itse tehtyyn verrattuna, paitsi että itse tehty on tuoreempaa.

 

[perato]

Kertokaapa missä se noiden leipä/pitsavideoiden kusetus tapahtuu?
Meinaan melko monta ohjetta oon netistä kattonut ja videota ja kaikki on jotakuinki näin:
Tieteellisen tarkka määrä sitä tätä ja tuota.
Vääntele taikinaa, kohta videossa on pallo hyppysissä ja käsiin ei näytä missään vaiheessa tarttuvan ihmeemmin taikinaa.
Pallo lähes puhtaaseen kulhoon, pallo pois kulhosta kohonneena nätisti.

Ja miten se aina itellä menee:
Tieteellisen tarkka määritelmä sitä tätä ja tuota
Kulhossa on kaurapuuroa vielä 20min myöhemmin, puolet taikinasta on käsissä kiinni ja aivan turha kaapia pois tuota liisteriä, ei lähe ku pesemällä tai jauhoja lisäämällä. Lisätään joku 30-50% lisää jauhoja, että saadaan edes jonkinlainen jostain irtoava taikina.
Pallo kulhoon. Kulhosta tunnin kahen päästä uus kaurapuuro pois ja taas väännetään että saadaan siitä joku pallo aikaseksi, ehkä lisää jauhoja taas joku 10-20% alkuperäiseen ohjeeseen lisää????

En vaan tajua miten tää on joka ohjeen kanssa tätä. Joka kerta saa melkeen tuplata ton jauhomäärän mitä ohjeissa on, ja oonko ehkä kolmia eri jauhoja kokkeillut näitä tässä muutaman vuoden ajan räpistellessä. Meni totaalisen into näihin jossain vaiheessa ku uunikin vaihtu paskemmaksi, mutta nyt aattelin tommosta pannupitsaohjetta testata, nii ei, siellä se on kulhon reunoissa tasasesti levinneenä kiinni niinku syömishäiriöisen puurolautanen ja nyt on jo varmaan 1-1.5dl lisätty ekstraa jauhoja, vaikka alkuperäisessä ohjeessa oli 120g.

Vois niinku nyrkkisääntönä sanoa itselle jatkossa, että:
A) hanki valmistaikina
B) tai yleiskone
C) tai käytä vatkainta
D) laita 1,5-2 kertaa enemmän jauhoja ku ohje sanoo.

 

[eddye]

Vois niinku nyrkkisääntönä sanoa itselle jatkossa, että:
A) hanki valmistaikina
B) tai yleiskone
C) tai käytä vatkainta
D) laita 1,5-2 kertaa enemmän jauhoja ku ohje sanoo.

Kuulostaa erikoiselta. Mitä jauhoja olet käyttänyt? Punnitsetko jauhot vai mittaatko "desimitalla"? Jauhoissa on paljon eroa ja punnitsemalla saa aina tarkemman tuloksen, kun pussista kauhottu jauho saattaa olla enemmän tai vähemmän painuksissa.
Vaivaaminen on kyllä yksi tärkeimmistä vaiheista, koska jos sen tekee huonosti niin sitko on huono ja taikinasta tulee löysää liisteriä.

Tämän videon ohjeella olen tehnyt itse, ja tulee aivan hyviä. Tässä on myös Suomesta saatavia aineksia, joten voit ostaa täysin samat kamat ja tehdä samalla tavalla, niin ei pitäisi olla ainakaan niistä kiinni.

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

 

[perato]

Kuulostaa erikoiselta. Mitä jauhoja olet käyttänyt? Punnitsetko jauhot vai mittaatko "desimitalla"? Jauhoissa on paljon eroa ja punnitsemalla saa aina tarkemman tuloksen, kun pussista kauhottu jauho saattaa olla enemmän tai vähemmän painuksissa.

Aika usein tyytytnyt ihan desimittailuun, tänään kuitenki otin taas vaa'an käyttöön ja täyisn turhahan tuo oli. Kyllähän tuommonen pakkautuminen enemmän johtais siihen, että jauhoa olis liikaa.

 

[Fox-x]

Aika usein tyytytnyt ihan desimittailuun, tänään kuitenki otin taas vaa'an käyttöön ja täyisn turhahan tuo oli. Kyllähän tuommonen pakkautuminen enemmän johtais siihen, että jauhoa olis liikaa.

Kannattaa tosiaan testata noita videossa olevia Kinnusen myllyn puolikarkeita + 00-jauhoja.
Neste+hiiva -> jauhot sekaan, sekoitus ja 30-45min lepo(tämä on tärkeä vaihe).
Tämän jälkeen suola sekaan ja se varsinainen vaivaus alkaa. Alkuun on helpompaa yleiskoneella sekoittaa, lopuksi vielä käsin. Ja kaikki tosiaan puntarin kautta, se on tie onnistuneeseen taikinaan.

 

[Pirkka]

Kyllähän tuommonen pakkautuminen enemmän johtais siihen, että jauhoa olis liikaa.

SInähän et tiedä onko ne pakkautunut vai ei eli jauhoja voi olla liian vähänkin... jos katsoo tuon videon ohjeenkin tarkkuutta nesteen ja jauhojen määrän suhteen, niin ilman vaakaa tuollaiseen tarkkuuteen on hankala päästä. Ja ei, minä menen vielä valmistaikinoilla, kun niidenkin kanssa saa tapella ihan tarpeeksi, että siitä pallosta tulee sopiva takapaksu ympyrä. Ehkä jossain vaiheessa pitää tuota videon ohjetta kokeilla, josko siitä tulisi yhtään mitään muuta kuin kirosanoja.

 

[J-R5]

Kelpaa taas käydä massun viereen maaten.

 

[OskuK]

Kertokaapa missä se noiden leipä/pitsavideoiden kusetus tapahtuu?

Ei missään. Taitolaji

Vois niinku nyrkkisääntönä sanoa itselle jatkossa, että:
A) hanki valmistaikina
B) tai yleiskone
C) tai käytä vatkainta
D) laita 1,5-2 kertaa enemmän jauhoja ku ohje sanoo.

Kaiki huonoja vaihtoehtoja.
A) hanki valmistaikina
pahaa.
B) tai yleiskone
Jos koneella haluaa niin taikinakone, ei yleiskonetta (jollei tarvitse yleiskonetta niiden hommiin)
C) tai käytä vatkainta
Pitäisi olla aikas tehokas vehje.
D) laita 1,5-2 kertaa enemmän jauhoja ku ohje sanoo.
No, tuolla tekniikalla olisi aika turha katsoa mitään ohjetta ;-)

Olen aika usein sanonut että helpoin tapa on tehdä vain vähän.
Sekoittaa aineet, antaa olla vaika puolitoista tuntia muovin alla.
Kastaa kädet, kääntelee taikinan, pistää takaisin muovin alle, jääkaappiin.
Kaivaa kahden vuorokauden päästä kaapista, punnitsee pallot omiin rasioihin ja työntää takaisin jääkaappiin,
Seuraavana päivänärasia jääkaapista, lasketaan käsi jauhoihin, nostataan jauhokäådellä pallo jauhokasaan, käännetn pallo ylösalaisin jauhoihin, nostetaan se pöydälle venutellaan pitsaksi mosot ja uuniin..

Hmm, jos tekee isson pitsan niin toki pallotuksista saakka voi unohtaa, ottaa vain ulosjääkaapista, venuttaa tai kaulii, mosot ja uuniin....

Mutta se on totta että kun katsoo miten napolialainen tekee, kateus ei ole viimeinen tunne ;-)

-itselleni on vakeinta lapionti, kun taikina on niin tarkka siinä.
Lapiontia kannttaa harjoitella pisapohjalla ilman mitään tomaatteja tai täytteitä, muttei kannata ylpistyä kun se alkaa sujua, nimittäin täytteet ja aika vettävät sitä taikinaa tehokkaasti ja taikina joka oli 20 sekuntia teon jälkeen ok lapiolla, voi olla jo tuskastuttava 40 sekunnin kohdalla.

Taikinaa voi olaa yhden pallon jääkaapista ja antaa sen lämmetä vaikka vartti, ja testata miltä se vaikuttaa, jostaikina venyy, mutta palaa tehokkaasti ei se ole valmis, ja jos taikina venyy eikä palaa, mutta repeää, o taikina jo "yli" ja käsiteltävyys vaikeaa, ja pitsat on pakko tehdä paksuiksi, jottei mosot tule läpi lapioon, eikä pitsaa saa uuniin. Tai no, täyttet saa vielä takaseinään ;-D

 

[J-R5]

Ei missään. Taitolaji



Kaiki huonoja vaihtoehtoja.
A) hanki valmistaikina
pahaa.
B) tai yleiskone
Jos koneella haluaa niin taikinakone, ei yleiskonetta (jollei tarvitse yleiskonetta niiden hommiin)
C) tai käytä vatkainta
Pitäisi olla aikas tehokas vehje.
D) laita 1,5-2 kertaa enemmän jauhoja ku ohje sanoo.
No, tuolla tekniikalla olisi aika turha katsoa mitään ohjetta ;-)

Olen aika usein sanonut että helpoin tapa on tehdä vain vähän.
Sekoittaa aineet, antaa olla vaika puolitoista tuntia muovin alla.
Kastaa kädet, kääntelee taikinan, pistää takaisin muovin alle, jääkaappiin.
Kaivaa kahden vuorokauden päästä kaapista, punnitsee pallot omiin rasioihin ja työntää takaisin jääkaappiin,
Seuraavana päivänärasia jääkaapista, lasketaan käsi jauhoihin, nostataan jauhokäådellä pallo jauhokasaan, käännetn pallo ylösalaisin jauhoihin, nostetaan se pöydälle venutellaan pitsaksi mosot ja uuniin..

Hmm, jos tekee isson pitsan niin toki pallotuksista saakka voi unohtaa, ottaa vain ulosjääkaapista, venuttaa tai kaulii, mosot ja uuniin....

Mutta se on totta että kun katsoo miten napolialainen tekee, kateus ei ole viimeinen tunne ;-)

-itselleni on vakeinta lapionti, kun taikina on niin tarkka siinä.
Lapiontia kannttaa harjoitella pisapohjalla ilman mitään tomaatteja tai täytteitä, muttei kannata ylpistyä kun se alkaa sujua, nimittäin täytteet ja aika vettävät sitä taikinaa tehokkaasti ja taikina joka oli 20 sekuntia teon jälkeen ok lapiolla, voi olla jo tuskastuttava 40 sekunnin kohdalla.

Taikinaa voi olaa yhden pallon jääkaapista ja antaa sen lämmetä vaikka vartti, ja testata miltä se vaikuttaa, jostaikina venyy, mutta palaa tehokkaasti ei se ole valmis, ja jos taikina venyy eikä palaa, mutta repeää, o taikina jo "yli" ja käsiteltävyys vaikeaa, ja pitsat on pakko tehdä paksuiksi, jottei mosot tule läpi lapioon, eikä pitsaa saa uuniin. Tai no, täyttet saa vielä takaseinään ;-D

Taikinan koostumus vaikuttaa siihen ns. lapiointiin. Mulla aikataulun salliessa taikina tekeentyy 10h RT + 24h CT + 2-3h RT. Kunnon jauhotus molemmin puolin palloa, ja venyttely pitäisi sujua suht vaivattomasti. Myös lapion jauhotus on tärkeää. Kärkeen paksummin, ja muualle pikku roiskasu. Itse siirrän pohjan lapiolle heti kastikkeen lisäyksen jälkeen. Ei kerkeä vettymään tai paina täytteineen liikaa. Liian kauan huoneenlämmössä tekee taikinasta löysän ja sen työstäminen on vaikeaa. Myös liian kylmä vetäytyy ja ei veny. Sitkossa vikaa jos 250g pallosta ei saa repeämättä n. 30cm kiekkoa. Käyttäkää vahvoja jauhoja ja pitkää kohotus aikaa. 50 pitsan jälkeen alkaa tuote olemaan sitä mitä haluaa.

 

[OskuK]

Näinpä.

 

[asentaja1]

Varovasti tähän sekaan.. Olisko hyväksi todettua reseptiä ruokavammaisen pizzapohjaan, luontaisesti gluteeniton, maidoton ja vielä hiivatonkin? Eihän siitä samanlaista saa kuin oikeasta, mutta onko hyviä ideoita? Melkein kaikki jo kokeiltu.

 

[vinters]

Varovasti tähän sekaan.. Olisko hyväksi todettua reseptiä ruokavammaisen pizzapohjaan, luontaisesti gluteeniton, maidoton ja vielä hiivatonkin? Eihän siitä samanlaista saa kuin oikeasta, mutta onko hyviä ideoita? Melkein kaikki jo kokeiltu.

Jos melkein kaikki on jo kokeiltu, niin luultavasti ei ole (uusia) hyviä ideoita.

Ei itsellä kokemusta k.o. ruokavammoista joten varovasti vastailen että Caputon gluteenitonta pizzajauhoa saa ilmeisesti K-kaupoista. Onko se jo kokeiltu? Sisältää kylläkin gluteenitonta vehnätärkkelystä mikä ei ilmeisesti ihan jokaiselle sovi.

Nuokin jauhot lienee tuotekehitelty hiivan kanssa käyettäväksi, että lieneekö lopputulos ilman hiivaa sen parempi kuin muilla gluteenittomilla jauhoilla.

edit: pitikin olla luontaisesti gluteeniton eli sitten tuokin on out of the question

 

[hyperstaattinen]

Hyvää alkanutta uutta pizzavuotta 2023!

Tänään tuli tehtyä vuoden ensimmäiset pizzat, yhteensä 4 kpl. Nämä ovat pohjan rakenteen ja paiston osalta kaikkein parhaiten onnistuneet pizzat, jotka olen sähköuunissa saanut koskaan tehtyä.
Pohjan ja tomaattikastikkeen kevyesti soveltaen tein tämän videon ohjeilla:

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

Täytteinä oli:

• tomaattikastike
• mozzarella
• osassa kirsikkatomaatteja
• paiston jälkeen ilmakuivattua kinkkua ja rucolaa

Hyvän paistopinnan apuna oli uunipellin kokoinen 8 mm paksuinen paistoteräs, joka sai lämmetä grillivastuksen alla puolisen tuntia ennen ensimmäisen pizzan paistoa. Uuni oli täysillä, 300 °C, ja grillivastus oli koko paistamisen ajan päällä.

Täytyy kyllä todeta, että olivat parhaat tänä vuonna syömäni pizzat!

 

[tjkoo]

Hyvää alkanutta uutta pizzavuotta 2023!

Tänään tuli tehtyä vuoden ensimmäiset pizzat, yhteensä 4 kpl. Nämä ovat pohjan rakenteen ja paiston osalta kaikkein parhaiten onnistuneet pizzat, jotka olen sähköuunissa saanut koskaan tehtyä.
Pohjan ja tomaattikastikkeen kevyesti soveltaen tein tämän videon ohjeilla:

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

Täytteinä oli:

• tomaattikastike
• mozzarella
• osassa kirsikkatomaatteja
• paiston jälkeen ilmakuivattua kinkkua ja rucolaa

Hyvän paistopinnan apuna oli uunipellin kokoinen 8 mm paksuinen paistoteräs, joka sai lämmetä grillivastuksen alla puolisen tuntia ennen ensimmäisen pizzan paistoa. Uuni oli täysillä, 300 °C, ja grillivastus oli koko paistamisen ajan päällä.

Täytyy kyllä todeta, että olivat parhaat tänä vuonna syömäni pizzat!

Ihan kiitettävät katsojamäärät oot saanu tol videolla

 

[SweeneyTodd]

Ihan kiitettävät katsojamäärät oot saanu tol videolla

Sisälukutaito?

hyperstaattinen sanoi:
Pohjan ja tomaattikastikkeen kevyesti soveltaen tein tämän videon ohjeilla:

Eli ei ainakaan vielä tunnustanut videota tehneensä.

 

[hyperstaattinen]

Sisälukutaito?

hyperstaattinen sanoi:
Pohjan ja tomaattikastikkeen kevyesti soveltaen tein tämän videon ohjeilla:

Eli ei ainakaan vielä tunnustanut videota tehneensä.

Enkä tunnusta jatkossakaan

 

[GGoljatti]

Kai tää harrastus on siinä missä tietsikan rakentelu tai pelaaminen. Nuo pakastepohjat (en muista merkkiä) on oikein hyviä. Siihen vähän Muttin tomaattikastiketta mitä hieman maustaa ja täytteet. Uuniin 220astetta ja oikein maukasta.

edit. Leipomista kannattaa ruveta harrastamaan jos tykkää resepteistä gramman tarkkuudella.

 

[Manala]

Kai tää harrastus on siinä missä tietsikan rakentelu tai pelaaminen. Nuo pakastepohjat (en muista merkkiä) on oikein hyviä. Siihen vähän Muttin tomaattikastiketta mitä hieman maustaa ja täytteet. Uuniin 220astetta ja oikein maukasta.

edit. Leipomista kannattaa ruveta harrastamaan jos tykkää resepteistä gramman tarkkuudella.

Leipomista kannattaa ruveta harrastamaan, jos sitä osaa edes sen verran, että saavuttaa positiivista eroa 220 asteessa paistettavaan Apetitin pakastepahvipohjaan nähden. 99%:lle se lie täysin mahdollinen ja usealle jopa paremmin ajankäytön arvoinen ja palkitsevampi suorite kuin tietsikan rakentelu tai pelaaminen.

 

[OskuK]

Leipomista kannattaa ruveta harrastamaan jos tykkää resepteistä gramman tarkkuudella.

Totta, pc-pojat enemmänkin ostaa saarioisten mahtavia valmispitsoja, mikroon eikä voi paremmasta puhua!

 

[jonesky12345]

Leipominen tällaisella tarkkuudellahan lienee juurikin pc-poikien mieleen, kun on grammanselvä reseptiikka taustalla ja viimeistään parilla treenikerralla onnistuu kuitenkin.

 

[OskuK]

On se noinkin. Itse asiassa tässä reseptissä ei ole niitä käsitämättömiä pilkkuohjeita (joita tulee kun on vaan muutettu ömerikanmittoja eurooppaan) vaan aika simppelit määrät. Itse asiassa olisin yllättynyt, jos edes fiiliskokit laittaisivat kuivahiivaa tyyliin "ton verran!"
-toisaalta, olen myös varma ettei "ohjekriitikot" edes katsoneet videota, joka sinänsä hassu kun siinä on Vito, joka on tuon saman tehnyt useasti omissa videoissaan -mutta ehkä Vito omissaan on hiukan rasittavampi esiintymään?

Itse tykkään nykyisin enempi katsoa napolinpoikia, noita:

https://www.youtube.com/@vincenzoeantonio

videon ohje:

 

[Teräsmiäs]

Mikä tuon hunajan juttu on? Makeutta kyllä, mutta onko jotain muuta ideaa?

En jaksa noita youtube -videoita katsoa juurikaan.
Oikeastaan Lucan ohjeilla tehnyt tähän asti tai sitä hieman varioinut.


Eikös tuo @OskuK ohje ole sama kuin @hyperstaattinen linkkasi. Siis tuon videon oikeesti katsoin vaikka en kokonaan.

 

[Vaateri]

Mikä tuon hunajan juttu on? Makeutta kyllä, mutta onko jotain muuta ideaa?

Polttoainetta hiivalle?

 

[hyperstaattinen]

Mikä tuon hunajan juttu on? Makeutta kyllä, mutta onko jotain muuta ideaa?

En jaksa noita youtube -videoita katsoa juurikaan.
Oikeastaan Lucan ohjeilla tehnyt tähän asti tai sitä hieman varioinut.


Eikös tuo @OskuK ohje ole sama kuin @hyperstaattinen linkkasi. Siis tuon videon oikeesti katsoin vaikka en kokonaan.

@OskuK ohje on näemmä täysin sama ohje määriä, vaiheita ja nostatusaikoja myöten, jonka mukaan omat taikinani tein.

Kuten @Vaateri yllä mainitsi, hiiva syö hunajan sokereita ja muuttaa sokerin hiilidioksidiksi = nostatus.

 

[mikkelson]

Tuli uudeksi vuodeksi paistettua joulukinkusta nyhtökinkkua niin pitihän sitä testata pizzaankin. Ostin myös ensimmäistä kertaa pirkan parhaat pizzataikinaa, sekä pirkan parhaat pizzakastiketta. Kinkun lisäksi täytteenä k-menu mozzarellaraastetta, kirsikkatomaatteja ja punaista chiliä.

En muistanut ottaa jäisiä taikinapalloja jääkaappiin sulamaan niin sulatin sitten huoneenlämmössä 5,5h kun ohjeessa luki 5-8h. Olis saanut sulaa ehkä hetken pidempäänkin, koska taikina oli edelleen hieman viileä ja kesti pidempään saada sitä venytettyä. Paistoin 275-asteessa 6min ja lopputulokseen olin oikein tyytyväinen. En jaksanut käyttää edes pizzakiveä vaan laitoin leivinpaperin kanssa pellille, joka tosin oli lämmennyt myös uunissa. Taikina oli täynnä ilmakuplia, jotka paisuivat mukavasti myös uunissa ja lopputulos oli mukavan rapea. Tulee varmaan jatkossa ostettua fazerin sijaan näitä pakastepalloja ja varsinkin tuohon pizzakastikkeeseen olin tyytyväinen, se maistui pizzassa todella hyvältä.

 

[asentaja1]

Kyllähän siinä sanonnassa on vinha perä, että "ruuanlaitto on taidetta ja leipominen kemiaa". Monenlaisessa leivonnassa melko pienetkin mittavirheet voivat vaikuttaa yllättävän paljon lopputulokseen.
Erikoiset mittayksiköt/määrät johtuvat käytännössä aina siitä että on imperiaalisia muunnettu metrisiin, mahdollisesti ristiin rastiin useammankin kerran, tai sitten reseptin kokoa on muutettu suuntaan tai toiseen.
Alunperin kaikki reseptit on yleensä mahdollisuuksien mukaan "järkevillä" mitoilla kirjoitettu.

 

[Jooga]

En tiedä onko täällä jo, kun uutena ketjua vilkaisin. Mutta omat pitsapohjat tulee helposti Oonin Classic Pizza Dough -reseptillä. Yllä oleva videoresepti näytti kyllä hyvältä, mutta omaan makuun hieman liian työlään oloinen. Voisin yrittää tuosta ottaa Poolishin käyttöön, ja sitten jatkaa reseptiä Oonin mukaisesti seuraavalla kerralla.

Easy Pizza Dough Recipe - Ooni USA

Käytännössä tuosta mittaan 1/3 kiehuvaa vettä, 2/3 kylmää hanavettä kulhoon ja sinne hiiva sekaisin. Loput kuivat aineet mittaan grammalleen kulhoon ja vatkaimeen vääntymään. Neste hiljalleen sekaan samalla sekoittaen. ~10min vatkausta ja taikina pyöreisiin kulhoihin kelmun sisään, sitten jääkaapissa 1-3 vuorokautta.

Käytännössä kaikki pitsat onnistuvat Oonissa todella hyvin. Varmasti parempaakin hifistelyä on, mutta ~50-75 pitsaa mennyt nyt tuolla.

 

[asentaja1]

Easy Pizza Dough Recipe - Ooni USA
Loput kuivat aineet mittaan grammalleen kulhoon..

Ja että olis vähän helpompi mitata tasagrammoja, niin sama ohje alkuperäiskielellä, eli suomeksi uunin/oonin suunnittelijan suusta:
360 g kädenlämpöistä vettä

4 tl suolaa

20 g tuoretta hiivaa tai 7 g kuivaa pikahiivaa

600 g 00-jauhoa + lisää tomuttamiseen

 

[OskuK]

Mikä tuon hunajan juttu on? Makeutta kyllä, mutta onko jotain muuta ideaa?

En jaksa noita youtube -videoita katsoa juurikaan.
Oikeastaan Lucan ohjeilla tehnyt tähän asti tai sitä hieman varioinut.


Eikös tuo @OskuK ohje ole sama kuin @hyperstaattinen linkkasi. Siis tuon videon oikeesti katsoin vaikka en kokonaan.

Juu, juuri sen videon linkin paperiohje, juuri nille jotka ei videoita katso, ja jotta sain katsottua kätevästi miten "monimutkainen" se resepti olikaan, kaivoin suoraan sen kirjoitetun reseptin.

Ja juu, hunaja on vain hienompi tapa anta hiivalle vauhtia, toinen on siirappi, ja lämpö.

 

[OskuK]

Pitsoissa, kuten myös pastoissa, ollaan usein kahden erisuunnan ajattelussa. Halutaan tasalaatuista/ halutaan vaihtelevuutta. Tasalaatuisuutta on esim. se että tehdään tai ostetaan "pitsakastike" se on tasaiseksi maustunut moso joka maistuu joka suupalalla samalta. Paistetaan pitkään alhaisessa lämmössä, jolloin taikina maistuu joka suupalalla samalta. Laitetaan paksu kerros täytteitä, kaikkea kaikialle, jolloin joka suupala maistuu samalta. Hyvä tavoite, jos se oli tavoitteena. Loppukevennyksenä: vaihtelevyuutta toisi tuju chili, jonka jälkeen mikään ei maistu miltään ;-)

 

[OskuK]

En jaksanut käyttää edes pizzakiveä vaan laitoin leivinpaperin kanssa pellille, joka tosin oli lämmennyt myös uunissa.

Siitä olen samaa mieltä että pitsakivet on normiuunissa aika kökköjä, pitsateräs olisi paaljon parempi, ja siitäkin olen samaa mieltä että leikatulla leivinpaperilla saa pitsan uuniin eikä se pala, muta että 3 ! paperia päällisin, kun se leikattukin kannattaisi nypätä heti pois eristämästä, kun se vaan lähtee!

 

[mikkelson]

Siitä olen samaa mieltä että pitsakivet on normiuunissa aika kökköjä, pitsateräs olisi paaljon parempi, ja siitäkin olen samaa mieltä että leikatulla leivinpaperilla saa pitsan uuniin eikä se pala, muta että 3 ! paperia päällisin, kun se leikattukin kannattaisi nypätä heti pois eristämästä, kun se vaan lähtee!

Ei siellä uunissa nyt 3 paperia ollut, tuo nyt vaan on toinen pelti jolle heitin kuuman pitsan paistamisen jälkeen. Ihan hyvin mulle tuo lopputulos kelpasi, pääasia on se että maistuu hyvälle, ei se että aina mennään kaikkien pizzataiteen sääntöjen mukaan.

 

[Manala]

Ei siellä uunissa nyt 3 paperia ollut, tuo nyt vaan on toinen pelti jolle heitin kuuman pitsan paistamisen jälkeen. Ihan hyvin mulle tuo lopputulos kelpasi, pääasia on se että maistuu hyvälle, ei se että aina mennään kaikkien pizzataiteen sääntöjen mukaan.

Kannattaa laittaa se uunista otettu pizza mieluummin keittiöpyyhkeen tai vaikka parin talouspaperipalan päälle jäähtymään ilman eristävää leivinpaperia. Jäähtyvä materia kun pystyy sitomaan vähemmän kosteutta kuin kuuma materia, niin tuo auttaa pitämään pohjan rapeampana ilman, että se sitkostuu niistä omista höyryistään, joista se jäähtyessään haluaa eroon. Monessa leivonnassa tärkeä juttu, mikä vaikuttaa lopputulokseen yllättävän paljon. Jostain syystä harvoin vain näkee pizzanpaiston yhteydessä asiasta puhuttavan.

 

[OskuK]

Näin se menee joka asiassa: "minulla on tekemisessäni se sweetspotti, johon kannattaa yltää, mutta kaikki tätä parempi on aiiivan turhaa!"

Joo, paiston jälkeen ritilälle, se on helpoin tapa välttää se jälkivettymä.

 

[mikkelson]

Kannattaa laittaa se uunista otettu pizza mieluummin keittiöpyyhkeen tai vaikka parin talouspaperipalan päälle jäähtymään ilman eristävää leivinpaperia. Jäähtyvä materia kun pystyy sitomaan vähemmän kosteutta kuin kuuma materia, niin tuo auttaa pitämään pohjan rapeampana ilman, että se sitkostuu niistä omista höyryistään, joista se jäähtyessään haluaa eroon. Monessa leivonnassa tärkeä juttu, mikä vaikuttaa lopputulokseen yllättävän paljon. Jostain syystä harvoin vain näkee pizzanpaiston yhteydessä asiasta puhuttavan.

Tuo pizza oli tuossa pellillä tasan sen aikaa että otin siitä kuvan ja sen jälkeen se meni lautaselle ja syöntiin. Nuo kaikki ohjeet mitä täällä on lueteltu on kyllä hyvin tiedossa, kun olen ketjua seurannut useamman vuoden ajan. Täällä on myös varmasti välillä ensikertalaisia, eikä minun mielestä ole väärin vaikkei seuraakaan kaikkia ohjeita kuin piru raamattua vaan tekee ja kokeilee eri asioita itse. Paras pizza on lämmin pizza niin turhaan sitä muutenkaan tarvii jäähdyttelemään alkaa ellei tarkoitus ole tehdä useampaa ja syödä porukassa yhtä aikaa.

Välillä tuntuu että tämän ketjun vois jakaa kahteen eri ketjuun. Toisessa voidaan käsitellä ja jakaa tietoa perus kotipizzoista ja toisessa sitten voitaisiin tavoitella sitä täydellisen pizzan reseptiä ja tekotapaa.

 

[Manala]

Tuo pizza oli tuossa pellillä tasan sen aikaa että otin siitä kuvan ja sen jälkeen se meni lautaselle ja syöntiin. Nuo kaikki ohjeet mitä täällä on lueteltu on kyllä hyvin tiedossa, kun olen ketjua seurannut useamman vuoden ajan. Täällä on myös varmasti välillä ensikertalaisia, eikä minun mielestä ole väärin vaikkei seuraakaan kaikkia ohjeita kuin piru raamattua vaan tekee ja kokeilee eri asioita itse. Paras pizza on lämmin pizza niin turhaan sitä muutenkaan tarvii jäähdyttelemään alkaa ellei tarkoitus ole tehdä useampaa ja syödä porukassa yhtä aikaa.

Välillä tuntuu että tämän ketjun vois jakaa kahteen eri ketjuun. Toisessa voidaan käsitellä ja jakaa tietoa perus kotipizzoista ja toisessa sitten voitaisiin tavoitella sitä täydellisen pizzan reseptiä ja tekotapaa.

No ei tässä nyt liikuta missään täydellisen pizzan tekotavan äärellä vaan siinä miten pienellä niksillä saa lopputuloksen huomattavasti paremmaksi etenkin, jos ei ole niitä paistoteräksiä ja kiviä käytössä ja pizza tehdään uunipellillä leivinpaperin kanssa. Täällä on säännöllisesti vääntöä siitä miten mikäkin paistoalusta millaisella esilämmityksellä toimii parhaiten, mutta harvoin kukaan puhuu paiston jälkeisestä pohjan rapeuttamisesta, vaikka sillä voisi useamman kohdalla olla paljon suurempi merkitys lopputuloksen kannalta.

Ja mulla ainakin palaa suu, jos yritän tunkea sinne alle minuutti sitten uunista tullutta pizzaa. Sen takia se saa olla sen ajan ihan mieluusti sen pyyhkeen päällä. Tuona aikana jäähtyminen on suurinta ja sen sitkistävän höyryn näkee ihan paljaalla silmälläkin.

 

[OskuK]

Pakko myöntää että taas mieto kateus kyllä taikinantekoon ja -käsittelyyn!
Taitolaji!

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

 

[Tinke-80]

Onko joku kokeillut tehdä valurautapannulla pizzaa? "cast iron pan pizza" kun laittaa googlen hakuun niin tulee aikalailla esimerkkejä.

Suomeksi kun laittaa valurauta pannupizza niin tulee kanssa pari hyvää linkkiä:

Näin teet kotona pannupizzaa – vaihda pelti pannuun ja tulos on todella rapea!

Tirisevän kuuma pannupizza on vastustamaton!

www.is.fi

Rapea pannupizza ja iso kiitos! - Aitoa Arkiruokaa

Tervetuloa blogiini, täällä näet reseptejä ja kokkaus ideoita. Pizzaa teen tässä postauksessa ja se on vuoden takaa tuttua :)

aitoaarkiruokaa.fi

 

[perato]

Onko joku kokeillut tehdä valurautapannulla pizzaa? "cast iron pan pizza" kun laittaa googlen hakuun niin tulee aikalailla esimerkkejä.

Suomeksi kun laittaa valurauta pannupizza niin tulee kanssa pari hyvää linkkiä:

Näin teet kotona pannupizzaa – vaihda pelti pannuun ja tulos on todella rapea!

Tirisevän kuuma pannupizza on vastustamaton!

www.is.fi

Rapea pannupizza ja iso kiitos! - Aitoa Arkiruokaa

Tervetuloa blogiini, täällä näet reseptejä ja kokkaus ideoita. Pizzaa teen tässä postauksessa ja se on vuoden takaa tuttua :)

aitoaarkiruokaa.fi

Muutaman kerran tein, en toki valurautapannulla vaan hiiliteräksellä. Vaati vähän paistelua.

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

Tuosta otin ohjeita, pienellä induktiolla oli vähän hankala tuo pohja, nii tein sit esipaistot uunissa viimisellä kerralla.

 

[OskuK]

Huomasin pettymyksekseni että K-Citymarketin finax -00 jauhojen hinta pompannut 2,7e-> 3,1e.
Ostin silti, italianjauhojen hinta kun on mitä on...

 

[mikkelson]

Huomasin pettymyksekseni että K-Citymarketin finax -00 jauhojen hinta pompannut 2,7e-> 3,1e.
Ostin silti, italianjauhojen hinta kun on mitä on...

Ramlösalla näyttäis olevan melko halpaa 00-jauhoa 2,69€/2kg. Onko kukaan kokeillut sitä?

 

[mikkelson]

tuplat

 

[OskuK]

Ramlösalla näyttäis olevan melko halpaa 00-jauhoa 2,69€/2kg. Onko kukaan kokeillut sitä?

On, se kun on juuri se mistä puhuin, että hinta noussut. ;-) Hyvä jauho. Se violettipussikin on hyvä, vaatii vaan vielä pidemmän "kouluttamisen"

 

[R+L=J]

Onko joku kokeillut tehdä valurautapannulla pizzaa? "cast iron pan pizza" kun laittaa googlen hakuun niin tulee aikalailla esimerkkejä.

Suomeksi kun laittaa valurauta pannupizza niin tulee kanssa pari hyvää linkkiä:

Näin teet kotona pannupizzaa – vaihda pelti pannuun ja tulos on todella rapea!

Tirisevän kuuma pannupizza on vastustamaton!

www.is.fi

Rapea pannupizza ja iso kiitos! - Aitoa Arkiruokaa

Tervetuloa blogiini, täällä näet reseptejä ja kokkaus ideoita. Pizzaa teen tässä postauksessa ja se on vuoden takaa tuttua :)

aitoaarkiruokaa.fi

https://www.amazon.de/-/en/KICHLY-Cast-Iron-12-Inch-Suitable-Grilling/dp/B07V5HTR2N/ref=sr_1_5?crid=1K0EJ8CTGO7WC&keywords=gusseisenpfanne&qid=1674112437&sprefix=cast%2Biro%2Caps%2C100&sr=8-5&th=1

Tuommoisella tehty useamman kerran pannupizzaa ja deep dishiä, ihan hyvin toimii. Rasvaa vaan hyvin ennen kuin sinne taikinan laittaa niin irtoaa sitten kypsänä helposti. Meitä laiskotti niin ei jaksettu mitään custom pannupizza taikinaa tehdä vaan ihan normireseptillä ja myös käytettiin Lidlin taikinapalloja, hyviä tuli silti. Kauan tarvitsee toki uunissa pitää että taikina kypsyy täytteiden alta, taisi olla joku 40-45minsaa, ei tehty mitään esikypsennystä pelkän pohjan kanssa. Me ei siis tehty mitään pannunpohjalla makaavaa pikkupizzaa vaan semmosia missä oli koko pannun täydeltä tavaraa jota söikin sitten 5-6 henkeä.