Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[peksuu]

Sama täällä. Parhaat pitsat tehty noilla jauhoilla. Manitoba creamilla en ole vielä samaan pystynyt. Pitäisi vielä testata noita edellä mainittuja tipo 00 jauhoja onko mitään eroa.

 

[buumi]

Drakkathin ohjeilla ja videoilla sain tähän mennessä parhaiten onnistuneen itsetehdyn pizzan
Aiemmin on ollut ongelmaa ilmavuuden säilyttämisessä tai taikinan leivottavuudessa, nyt ilmeisesti kunnon vaivaus, varovainen käsittely (ja taikinan kunnolla ilmatiiviinä pitäminen nostatusvaiheessa) auttoi ja taikina oli tosi helppo leipoa ja kuplatkin säilyi. Manitoba-jauhoja käytin, kun niitä oli suositeltu, tomaattikastike Muttin tölkkitomaateista, joukkoon mustapippuria, oreganoa ja suolaa. Pizzan päälle tomaatti, mozzarrella, salami.

 

[veskuku]

Tällaista jauhoa huomasin myös Prismassa nyt: Hungry chef 750g pizzajauho, hungry chef - foodie.fi Onko joku testannut miten toimivaa?

Ite tein tuosta jauhosta viimeisimmän, ainakin tyttöystävän mukaan ehdottomasti paras pizza syntyi. Tänään tulossa toinen erä. Todella kallista jauhoa tosin, mutta ainakin edelliseen durum + erikoisvehnäjauhokikkailuun verrattuna hyvää. Nyt on tulossa Italian Herkut -nettikaupasta jotain italialaista pizzajauhoa. Katsotaan ja kokeillaan!

 

[jonesky12345]

Ite tein tuosta jauhosta viimeisimmän, ainakin tyttöystävän mukaan ehdottomasti paras pizza syntyi. Tänään tulossa toinen erä. Todella kallista jauhoa tosin, mutta ainakin edelliseen durum + erikoisvehnäjauhokikkailuun verrattuna hyvää. Nyt on tulossa Italian Herkut -nettikaupasta jotain italialaista pizzajauhoa. Katsotaan ja kokeillaan!

Tuo voi varmasti olla ihan hyvää, mutta erilaisia 00 jauhoja ja manitoba cream jauhoa testanneena totesin, että asianmukainen taikinan valmistus ja kohotus käytännössä eliminoivat suuret erot pizzojen laadussa. Ohutpohjaista ja venyvää taikinaa pulleilla reunoilla olen saanut tuolla manitoballa aikaiseksi ja kun sitä saa lähes joka kaupasta niin olen ihan siitä syystä päätynyt tuohon. Jotkut aidot pizzajauhot vähän kohtuullisemmalla kilohinnalla toki olisivat varmaan paras ratkaisu, mutta pääsanomana voinee kuitenkin pitää, että jauhokikkailua kannattaa alkaa harrastaa vasta sitten, kun muutenkin tekee taikinat yms ns. viimeisen päälle

 

[miiksu]

Tuo voi varmasti olla ihan hyvää, mutta erilaisia 00 jauhoja ja manitoba cream jauhoa testanneena totesin, että asianmukainen taikinan valmistus ja kohotus käytännössä eliminoivat suuret erot pizzojen laadussa. Ohutpohjaista ja venyvää taikinaa pulleilla reunoilla olen saanut tuolla manitoballa aikaiseksi ja kun sitä saa lähes joka kaupasta niin olen ihan siitä syystä päätynyt tuohon. Jotkut aidot pizzajauhot vähän kohtuullisemmalla kilohinnalla toki olisivat varmaan paras ratkaisu, mutta pääsanomana voinee kuitenkin pitää, että jauhokikkailua kannattaa alkaa harrastaa vasta sitten, kun muutenkin tekee taikinat yms ns. viimeisen päälle

Mun pizzoissa manitoba cream on liian sitkoista. Tosi hyviä pizzoja kuitenkin saanut aikaiseksi. Pitäs kokeilla yhdistää puolikarkeita siihen ja kattoo mitä tulee.

 

[veskuku]

Tuo voi varmasti olla ihan hyvää, mutta erilaisia 00 jauhoja ja manitoba cream jauhoa testanneena totesin, että asianmukainen taikinan valmistus ja kohotus käytännössä eliminoivat suuret erot pizzojen laadussa. Ohutpohjaista ja venyvää taikinaa pulleilla reunoilla olen saanut tuolla manitoballa aikaiseksi ja kun sitä saa lähes joka kaupasta niin olen ihan siitä syystä päätynyt tuohon. Jotkut aidot pizzajauhot vähän kohtuullisemmalla kilohinnalla toki olisivat varmaan paras ratkaisu, mutta pääsanomana voinee kuitenkin pitää, että jauhokikkailua kannattaa alkaa harrastaa vasta sitten, kun muutenkin tekee taikinat yms ns. viimeisen päälle

Varmasti tämä on totta, tosin itsellä ainakin kohotusvaihe on varmastikin aika hyvin hallussa. Vaivaaminen/taikinan käsittely on hieman hankalaa "nähdä" kirjasta. Suosittelen muuten kaikille tuota jokunen vuosi takaperin tullutta Pizze -kirjaa. Kirjoittajina Saku Tuominen ja Luca Platania. Kirja sisältää paljon taustaa pizzasta ja italialaisesta pizzakulttuurista. Kaiken kaikkiaan todella mielenkiintoista luettavaa. Mukana on myös paljon pizzareseptejä.

 

[jonesky12345]

Varmasti tämä on totta, tosin itsellä ainakin kohotusvaihe on varmastikin aika hyvin hallussa. Vaivaaminen/taikinan käsittely on hieman hankalaa "nähdä" kirjasta. Suosittelen muuten kaikille tuota jokunen vuosi takaperin tullutta Pizze -kirjaa. Kirjoittajina Saku Tuominen ja Luca Platania. Kirja sisältää paljon taustaa pizzasta ja italialaisesta pizzakulttuurista. Kaiken kaikkiaan todella mielenkiintoista luettavaa. Mukana on myös paljon pizzareseptejä.

Vaivausta niin kauan, että taikina alkaa irrota kulhon reunoista, sit vaan pöydälle, paloiksi ja kohoamaan yksittäisinä pizzapohjina kylmään, näin teen itse. Käytännössä toi tarkottaa n. 10 minuutin vaivausta, ylimääräsestä ei oo hyötyä pitkässä kohotuksessa, koska se vaivauksen sitko sitten kuitenkin "purkautuu" kun taikina ns "lepää". Tärkeintä tossa vaivausvaiheessa on saada homogeeninen taikina aikaan ja tossa ei ihmeitä vaadita . Rohkeesti vaan kokeiluja niin kyllä se siitä! Taikinan makuun vaikuttaa jauhojen sijaan tuo kohotusaika.

 

[Cujo]

Suosittelen muuten kaikille tuota jokunen vuosi takaperin tullutta Pizze -kirjaa. Kirjoittajina Saku Tuominen ja Luca Platania. Kirja sisältää paljon taustaa pizzasta ja italialaisesta pizzakulttuurista. Kaiken kaikkiaan todella mielenkiintoista luettavaa. Mukana on myös paljon pizzareseptejä.

Ihan hyvä kirja, mutta ihmetyttää kun tuossakin väitetään innokkaasti, että suurimmassa osassa italialaisista pizzerioista taikina tehtäisiin durum-jauhoista. Minun käsittääkseni väite on aivan väärä, kuten tuossa ylempänä olleessa hyvässä blogissakin selvitetään (bloggari vaikuttaa tietävän asiansa, mutta mistäs näistä tietää). Tuntuu vaan oudolta, että tehdään iso pizza-kirja ja sitä varten paljon taustatyötä ja sitten väitetään perusasioissa ihan puuta heinää...

 

[Potti5]

Mun pizzoissa manitoba cream on liian sitkoista. Tosi hyviä pizzoja kuitenkin saanut aikaiseksi. Pitäs kokeilla yhdistää puolikarkeita siihen ja kattoo mitä tulee.

Itselläkin ollu vähän samaa ongelmaa tuolla manitoballa että tulee liian sitkoista. Varmaan jotain muuta jauhoa siihen vois kaveriksi laittaa niin se vois vähän parantua.

 

[miiksu]

Itselläkin ollu vähän samaa ongelmaa tuolla manitoballa että tulee liian sitkoista. Varmaan jotain muuta jauhoa siihen vois kaveriksi laittaa niin se vois vähän parantua.

Vois pitää pizza päivän tänää. Raportoidaan sitten kokeilusta.

 

[miiksu]

Oijoij kun on namia. 2/3 manitoba creamia ja 1/3 lidlin luomu puolikarkeita vehnäjauhoja. Täytyy vielä kokeilla fifty fifty. Mutta nyt oli jo parempaa kuin pelkällä manitoballa.

Imgur

Edit. Kuori oli rapeaa ja sisältä höttösempää. Vaivaus onnistu hyvin ilman mitään ongelmia. Kylmää vettä ja ainekset sekaisin. Vettä, hiivaa, tippa öljyä, ripaus suolaa. Kolmen tunnin kohotus lämpöisessä paikassa. Oli kohonnut 2,5 kertaiseksi kun otin käyttöön. Paisto 275 asteessa pizzakivellä noin 6 minuuttia.

 

[luuponen]

Tuota Durumia kun moni pelkää ja toteaa sen olevan lättyihin kuulumatonta, niin varioikaa.
esim. puolet normivehnäjauhoja tai 4/10 vehnää 5/10 durumia ja 1/10 ruisjauhoja.
Imho, Durumi kuuluu pizzapohjaan, edes osana.

 

[veskuku]

Tuota Durumia kun moni pelkää ja toteaa sen olevan lättyihin kuulumatonta, niin varioikaa.
esim. puolet normivehnäjauhoja tai 4/10 vehnää 5/10 durumia ja 1/10 ruisjauhoja.
Imho, Durumi kuuluu pizzapohjaan, edes osana.

Tää on myös mulla tapana. Tosiaan olen käyttänyt durumia aika paljon myös sen takia, että se sisältää hyvin proteiinia, ja jostain luin, että jauhon/jauhoseoksen pitäisi sisältää 13g proteiinia.

 

[living_death]

Minkälaisia nämä jauhot on? Tarttui Prismassa käynnin yhteydessä mukaan.

 

[Jumi]

En ole kokenut pizzan vääntäjä, mutta sain noilla jauhoilla ja sen taikinareseptillä tehtyä parhaat mitä olen tehnyt.

Juuri nuista Hungry Chefin jauhoista (+vaihtoehdoista) on keskustelua tässä samassa ketjussa viestissä #308 eteenpäin.

 

[luuponen]

Erittäin hyviä. Vaatii toki sen yön yli taikinan pulputuksen. Kerran kokeilin.
Mutta siihen jää koska vehnä/durum/whatever on parempi IMHO!

Minkälaisia

 

[Jumi]

Jännä muuten ettei tuo jääkaappikohotus ole "yleisesti" tiedossa. Pari vuotta sitten kun sain pizzakiven ja googlettelin pohjareseptejä niin yhdessäkään "maailman paras pohja", "tämä on paras mitä voi kotona tehdä", jne. reseptissä ei lukenut siitä yhtään mitään. Taisin vasta täältä tai murosta kuulla koko hommasta ja sehän on ylivertainen kohotustapa.

 

[luuponen]

sweduissa tuhat vuotta sitten isäpuoli teki aina taikinapallot kylmiöön. kai ne useampia vuorokausia siellä oli jos ei pakastanu välillä, en muista.
se pyöritti jotain lättymestaa laskettelurinteen juuressa kun lopetti kokkistujun duunit merillä.
käsittääkseni ihan kotipizzakin vetää pallot kylmiöön ja pakkaseen?

oli miten oli, paras tapa tuo toki on...
mutta koska itsellä aina helvetillinen nälkä ja nyt heti
lättyä niin menen ihan tunnin vetäytymisellä.
en osaa ajatella; huomenna on pitsapäivä ja pakastamista taas vierastan.

paras ohjehan on se että tee sellanen lätty kun huvittaa ja omaan suuhun uppoaa

 

[jonesky12345]

Ite ainaki olin suomalaisomisteisessa pikkupizzeriassa, joka sittemmin vaihtui ählämiomisteiseen, tetissä yläasteella ja siellä ainaki pallot kohotettiin kylmässä.

 

[miiksu]

Jännä muuten ettei tuo jääkaappikohotus ole "yleisesti" tiedossa. Pari vuotta sitten kun sain pizzakiven ja googlettelin pohjareseptejä niin yhdessäkään "maailman paras pohja", "tämä on paras mitä voi kotona tehdä", jne. reseptissä ei lukenut siitä yhtään mitään. Taisin vasta täältä tai murosta kuulla koko hommasta ja sehän on ylivertainen kohotustapa.

Näin on. Itse teen näin kun jaksaa vaan odotella. Sen haistaa kun hiiva alkaa tuottamaan erilaisia estereitä ja alkoholeja, tuoksu alkaa olla aika rikas hyvällä hiivalla.

Sen voi vielä pakastaa ja jatkaa kohottelua toiset 8-12 tuntia kylmässä ja lopuksi lämpöisessä. Paranee vaan.

 

[jonesky12345]

Muutamat tuli pitkästä aikaa väännettyä. Kuva vaan parista.

 

[Resetor]

 

[Maso]

Tällä reseptillä tuli tehtyä ja hemmetin hyvää kyllä, ehdottomasti jatkoon tuo kylmässä kohottaminen:

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

 

[kaba]

Eka kylmäkohotuspohja vartoo huomista käsittelyä. Kokeilin nyt tuolla Hungry chef ohjeella. Taikina vaikuttaa aika löysältä, mitenhän tuosta onnistuu pellillisen teko. Onko kukaan kokeillut levypitsan tekoa? Aika paljon jengi väsää näistä perinteisiä pyöreitä....

 

[living_death]

Lauantaina olisi tarkoitus kokeilla Hungry Chef 00-jauhoja ensimmäisen kerran.

Teen taikinan perjantaina illalla valmiiksi ja laitan jääkaappiin yöksi.

Miksi pitäisi tehdä pyöreitä pizzoja, kun uunipellillisestä tulee enemmän syötävää ja voi tarvittaessa pakastaa annospaloina ja syödä silloin kun huvittaa lisää?

@kaba
Laitoitko tarpeeksi jauhoja jos taikina jäi löysäksi? Käsittääkseni taikina löystyy vielä entisestään kylmäkohotuksessa. Näin ainakin kävi kun tein Ciabatta leipää samalla menetelmällä.

 

[Jumi]

Aika paljon jengi väsää näistä perinteisiä pyöreitä....

Miksi pitäisi tehdä pyöreitä pizzoja, kun uunipellillisestä tulee enemmän syötävää ja voi tarvittaessa pakastaa annospaloina ja syödä silloin kun huvittaa lisää?

Koska pizzakivi on pyöreä ja sillä saa paremman pohjan kuin pellillä. Peltiä ei ole tullut käytettyä 20€ kiven oston jälkeen, mutta kai silläkin hyvän saa kunhan sen esilämmittää tulikuumaksi.

 

[Jumi]

Käytössä minulla on Kultakeramiikka Bistro pizzakivi 30 cm. En ole käyttänyt muita niin hankala sanoa kuinka hyvä tuo on, ainakin tulee parempaa mitä ilman.

 

[Kaiser Soze]

Sanokaas miten siirrätte pizzanne pöydältä kiven päälle

 

[kaba]

@kaba
Laitoitko tarpeeksi jauhoja jos taikina jäi löysäksi? Käsittääkseni taikina löystyy vielä entisestään kylmäkohotuksessa. Näin ainakin kävi kun tein Ciabatta leipää samalla menetelmällä.

Ohjeen mukaan. 375g jauhoja 2,5 dl vettä.

 

[luuponen]

puisella lapiolla, semmonen lyhyt, ei leivinuuniversio. niikus tommonen :

mulla pyöree. ja sit ne jauhot siirtoon vähän karkeempaa kaveria, vaiks maissijauhot.

Sanokaas

 

[living_death]

Ohjeen mukaan. 375g jauhoja 2,5 dl vettä.

Ookoo. Itse en kyllä pahemmin ohjeita katsele, ja laitan aina jauhoja sen verran että taikina tuntuu sopivan jämäkältä ja ettei tartu sormiin.

Taikinan sekaan on hyvä laittaa loraus ruokaöljyä tai tonnikalapurkin öljyä, ettei mene hukkaan jos sitä on muutenkin laittamassa pizzaa.

 

[veskuku]

Eka kylmäkohotuspohja vartoo huomista käsittelyä. Kokeilin nyt tuolla Hungry chef ohjeella. Taikina vaikuttaa aika löysältä, mitenhän tuosta onnistuu pellillisen teko. Onko kukaan kokeillut levypitsan tekoa? Aika paljon jengi väsää näistä perinteisiä pyöreitä....

Pizzataikina on omasta mielestä tarkoitus jäädä vähän "kostean" ja löysän/pehmeän tuntuiseksi. Tuossa aikaisemmin living_death kirjoitteli öljystä. Itse laitan aina öljyn viimeiseksi taikinaan, käytän aina neitsytpuristettua oliiviöljyä. Omasta mielestä tämä öljy auttaa löysän ja kostean taikinan käsittelyä, ja sillä saa tehtyä hieman kosteastakin taikinasta kauniin pallon.

Tuo neste- ja jauhomäärä vaikuttaa hyvältä. Itse käytän aina tarkkoja ohjeita, joskus lisään tai vähennän jauhon määrää muutamia prosentteja. Uskon, että leivonnassa tarkoilla ainemäärillä on iso vaikutus, koska puhutaan kuitenkin osittain kemiallisista reaktioista.

Pizzakivelle pizza nousee omassa tekemisessä metallisella lapiolla. Jauhoa lapiolle, taikina lapiolle, nopeasti täytteet pizzalle. Tämän jälkeen pizza kivelle lapiolta nopealla kädenheilautuksella. Itsellä käytössä tuo sama Kultakeramiikan Bistro -pizzakivi. En osaa vertailla muihin, mutta kovin toimivaksi todettu ainakin näin kymmenien pizzatestejen jälkeen.

 

[kaba]

Ookoo. Itse en kyllä pahemmin ohjeita katsele, ja laitan aina jauhoja sen verran että taikina tuntuu sopivan jämäkältä ja ettei tartu sormiin.

Taikinan sekaan on hyvä laittaa loraus ruokaöljyä tai tonnikalapurkin öljyä, ettei mene hukkaan jos sitä on muutenkin laittamassa pizzaa.

Juu, ohjeen mukaan tuli 0,4dl oliiviöljyä, vaivaamisen loppuvaiheessa. Monitoimikoneessa tuli vaivattua 10min, tunti lepoaikaa ja vielä <5min lopuksi. Hyvä sitko tuli kyllä.

Pizzataikina on omasta mielestä tarkoitus jäädä vähän "kostean" ja löysän/pehmeän tuntuiseksi.

Hyvä tietää! Illalla sitten nähdään millaista tuo on käsitellä. Muodoltaan saa olla millainen lärpäke tahansa kun se tulee pellille joka tapauksessa. Täytyy vaan laittaa riittävästi jauhoja tasolle ettei ota kiinni työstettäessä.

 

[veskuku]

Juu, ohjeen mukaan tuli 0,4dl oliiviöljyä, vaivaamisen loppuvaiheessa. Monitoimikoneessa tuli vaivattua 10min, tunti lepoaikaa ja vielä <5min lopuksi. Hyvä sitko tuli kyllä.

Hyvä tietää! Illalla sitten nähdään millaista tuo on käsitellä. Muodoltaan saa olla millainen lärpäke tahansa kun se tulee pellille joka tapauksessa. Täytyy vaan laittaa riittävästi jauhoja tasolle ettei ota kiinni työstettäessä.

Muotoiluvaiheessa jauhoja saa ja pitääkin kättää. Eli oppimissani ohjeissa pizzataikina suljetaan öljyllä, jonka jälkeen kohotetaan. Öljyn lisäyksen jälkeen ei saa lisätä jauhoa, ennen kuin aloittaa muotoilun.

 

[Jumi]

Sanokaas miten siirrätte pizzanne pöydältä kiven päälle

Tämä on kyllä hankala ja keskittymistä vaativa vaihe, enkä osannut varautua siihen ensimmäisellä kerralla. Viimeksi kasasin pizzan puoleksi kahden hyvin jauhotetun leikkuulaudan päälle ja sitten tipautin siitä keskeltä tulikuumalle kivelle.

Pizzan kasaaminen leivinpaperin päälle josta on leikattu ylimääräiset reunat, ja koko höskän siirtäminen kiven päälle on yli helppo. En ole kokeillut enkä tiedä eristääkö se paperi kuinka paljon kiven ja pohjan välissä, mutta ilmeisesti siitäkin tulee rapeaa.

 

[Kaiser Soze]

Tämä on kyllä hankala ja keskittymistä vaativa vaihe, enkä osannut varautua siihen ensimmäisellä kerralla. Viimeksi kasasin pizzan puoleksi kahden hyvin jauhotetun leikkuulaudan päälle ja sitten tipautin siitä keskeltä tulikuumalle kivelle.

Pizzan kasaaminen leivinpaperin päälle josta on leikattu ylimääräiset reunat, ja koko höskän siirtäminen kiven päälle on yli helppo. En ole kokeillut enkä tiedä eristääkö se paperi kuinka paljon kiven ja pohjan välissä, mutta ilmeisesti siitäkin tulee rapeaa.

Kiitti vinkeistä! Kiva aina kuulla kun muilla sama ongelma. Tätä pitää ensi kerralla tutkia enemmän, varmasti joku toimiva vinkki löytyy netin syövereistä. Kuten kuvasta näkyy niin tuli se lopulta kohtalaisen ehjänä mut oishan täysin säännöllinen pizza hieno.

 

[kaba]

Nyt sitten ensimmäinen hifistelypizza tehty ja syöty. Kannatti käyttää aikaa tuon taikinan kanssa. Oli myös suht helposti käsiteltävissä. Ainoastaan kun laitoin leivinpaperin päälle lepäämään jääkaappikohotuksen jälkeen niin otti sen verran kiinni paperiin että en alkanut väkivalloin sitä irroittelemaan..sai kuitenkin varovasti työstäen helposti pellin levyiseksi.

Täytteeksi mozzarella,aurajuusto,emmental
pepperoni, herkkusieni, oliivi, marinoitu punasipuli

 

[living_death]

Hungry Chef 00-jauhot testattu ja todellakin tuli parasta pizzaa ikinä.

En katsonyt valmistusohjetta ja laitoin 3dl vettä, 1/3 kuivahiivaa pussista, loraus ruokaöljyä ja jauhoja meni noin 6/8 750g pussista. Taikinaa nostatin noin 4 tuntia lämpimässä.

Täytteinä tietenkin miehekkäästi pekonisiivuja, jauhelihaa ja meetvurstisiivuja.

Tein kolme samanlaista pizzaa samoilla täytteillä ja niiden ympärysmitta oli noin 30cm.

Itse jaksoin syödä kolme siivua kun lapset saivat mahtumaan kaksi siivua mahaan

 

[kaba]

Hungry Chef 00-jauhot testattu ja todellakin tuli parasta pizzaa ikinä.

En katsonyt valmistusohjetta ja laitoin 3dl vettä, 1/3 kuivahiivaa pussista, loraus ruokaöljyä ja jauhoja meni noin 6/8 750g pussista. Taikinaa nostatin noin 4 tuntia lämpimässä.

Täytteinä tietenkin miehekkäästi pekonisiivuja, jauhelihaa ja meetvurstisiivuja.

Tein kolme samanlaista pizzaa samoilla täytteillä ja niiden ympärysmitta oli noin 30cm.

Itse jaksoin syödä kolme siivua kun lapset saivat mahtumaan kaksi siivua mahaan

Nice!

 

[miiksu]

Nyt tuli kokeiltua manitoba cream + eldorado vehnäjauho yhdistelmää ja toimi oikein hyvin. Koostumus oli hieman parempi kuin manitoba cream + lidl luomu puolikarkea vehnäjauho. Ainakin on halpaa ettei siitä jää kiinni.

Manitoba creamia 2 dl
Eldorado vehnäjauhoa 1 dl

noin 1,5 dl vettä. Näppituntumalla tulee tehtyä.

 

[Ano]

Tuli vaihteeksi tehtyä tällaista, ettei italialaiset pizzamestarit kieri haudoissaan niin pahasti.

...unohtui pyöräyttää ja luukunpuoleinen reuna jäi liian kalpeaksi

 

[miiksu]

@Ano Hyvää settiä! On varmaan tehty pitkan kaavan mukaan?

 

[Ano]

@Ano Hyvää settiä! On varmaan tehty pitkan kaavan mukaan?

Jep, 2-3 pv kylmäkohotus.

 

[hsalonen]

Valitan kakkaa kuvaa, mutta juuri nyt on tilanne päällä. Teen pellillisen peruspizzaa viikonlopuksi.

Mikä näistä olisi hyvä?

Päälle on Chorizoa ja sieniä, ja kuva on otettu perunalla.

 

[miiksu]

Jep, 2-3 pv kylmäkohotus.

Just vedin 1,5 pizzaa 3 tunnin kohotuksella. Ja taas nälkä Koitan tässä tehdä seuraavaksi hapanpizzaa.

Valitan kakkaa kuvaa, mutta juuri nyt on tilanne päällä. Teen pellillisen peruspizzaa viikonlopuksi.

Mikä näistä olisi hyvä?

Päälle on Chorizoa ja sieniä, ja kuva on otettu perunalla.

Varmaan tuo yrtti vois olla hyvä. Chorizo itsessään jo niin vahvaa maullisesti.

 

[Tim Apple]

Eikös noista basilikoista häviä kokonaan maku, kun pääsevät tuollein uunissa kärähtämään? Siis ainakin itse tykkään lisätä vasta jälkikäteen juuri sen takia, että säilyisi se basilikan maku.

 

[petepas]

Miten joku jaksaa kohotella taikinoita ennen käyttöä? Pizzahimo kun iskee niin se pohja on uunissa puolen tunnin päästä Onko siitä kohotuksesta oikeasti niin paljon hyötyä että sitä kannattaisi tehdä? Voiko pohjia pakastaa ilman radikaalia laadun heikkenemistä?

 

[living_death]

Miten joku jaksaa kohotella taikinoita ennen käyttöä? Pizzahimo kun iskee niin se pohja on uunissa puolen tunnin päästä Onko siitä kohotuksesta oikeasti niin paljon hyötyä että sitä kannattaisi tehdä? Voiko pohjia pakastaa ilman radikaalia laadun heikkenemistä?

En itsekään oikein ymmärrä usean päivän kohotusta, mutta kyllä taikinaa on hyvä nostattaa ainakin sen verran että sen koko edes kaksinkertaistuu ja siihen muodostuu hyvä sitko.

 

[Pertti Kosunen]

Miten joku jaksaa kohotella taikinoita ennen käyttöä? Pizzahimo kun iskee niin se pohja on uunissa puolen tunnin päästä Onko siitä kohotuksesta oikeasti niin paljon hyötyä että sitä kannattaisi tehdä? Voiko pohjia pakastaa ilman radikaalia laadun heikkenemistä?

Tuoreeseen taikinaan tulee pitsauunissa paljon ilmakuplia, edellisenä päivänä tehtyyn taikinaan ei juurikaan. Tuore taikina myös repeilee helpommin ja on muutenkin hankalampi levittää, vanhasta saa helposti vaikka läpinäkyvän ohutta.

Taikinasta voi tehdä yhden pitsan kokoisia palloja ja niitä voi pakastaa laadun kärsimättä, luultavasti jopa parantaa sitkoa yms., kun ottaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin sulamaan.

 

[miiksu]

Tuli nyt sitten itsekin tehtyä margheritaa. Aivan törkeen hyvää. Toimi tosi hyvin grozette juustolastut mozzarellan kanssa. Tuoretta basilikaa ei ollu mutta hyvin se kuivattukin toimii kun nakkaa päälle lopuksi. Toi on kyllä sellanen pizza mistä päivä kannattaa alottaa Nyt oli tullu kivasti sitkoa pöyheyttä ja alkoholi tuoksu voimakkaasti kun olin antanut tekeytyä 4-5 tuntia lämpöisessä ja 15 tuntia viileässä, noin 10 asteen tuntumassa. Kannattaa ehdottomasti kokeilla tuota jauhojen sekoitusta: manitoba cream 2 osaa ja 1 osa puolikarkeita vehnäjauhoja.