Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Tinke-80]

Onneksi sinä tiedät ilman kokeilua tämän paremmin kuin ne monet- minä mukaanlukien, jotka tuota käyttävät ja pitävät.

Tällä turhalla ostoksella väsää sen pizzan suoraan siihen alustaan ja kiitos ton että se on niin ohut ja täynnä reikiä, tulos on kuin olisi raaka taikina lätätty suoraan ritilän päälle, pohjasta saa siis rapean sen lisäksi että ei tarvitse erikseen hitaasti lämmittää uunia kiven kanssa ja joutua siirtelemään pizzaa paikasta a, kivelle.

Kaverillani on kaksi tuollaista alustaa ja ovat järkyttävän käteviä pizzan teossa. Pizzan tekee tuohon alustalle, se voi helposti siirtää uuniin ja tuloksena on erittäin rapea pohjainen pizza.

 

[rawjunk]

Tuon tyylinen tuli uunin mukana, niin siitä lähti ainakin järkyttävä käry ja alkoi taipumaan, kun laittoi 250 astetta. Housea voisi kokeilla, jos siinä ei ole noita ongelmia.

 

[Jumi]

Onneksi sinä tiedät ilman kokeilua tämän paremmin kuin ne monet- minä mukaanlukien, jotka tuota käyttävät ja pitävät.

Tällä turhalla ostoksella väsää sen pizzan suoraan siihen alustaan ja kiitos ton että se on niin ohut ja täynnä reikiä, tulos on kuin olisi raaka taikina lätätty suoraan ritilän päälle, pohjasta saa siis rapean sen lisäksi että ei tarvitse erikseen hitaasti lämmittää uunia kiven kanssa ja joutua siirtelemään pizzaa paikasta a, kivelle.

Kaverillani on kaksi tuollaista alustaa ja ovat järkyttävän käteviä pizzan teossa. Pizzan tekee tuohon alustalle, se voi helposti siirtää uuniin ja tuloksena on erittäin rapea pohjainen pizza.

En ole tosiaan tuota alustaa koittanut ja sen toimimiseen on niin hankala uskoa että tämä tuntuu jo trollaukselta.

Uskon vasta kun ketjun wanhat ja osaavat pizzan paistajat kertovat sen toimivan. Voi olla että kyse on vain siitä ettei ole päässyt maistamaan kivellä tehtyä ja luulee tuon lyttäämäni alustan olevan hyvä koska ei ole päässyt kokemaan parempaa.

 

[Andox]

Viime viikonlopun tuotoksia, taikina via tribunalin ohjeen mukaisesti.

 

[GoDi]

En ole tosiaan tuota alustaa koittanut ja sen toimimiseen on niin hankala uskoa että tämä tuntuu jo trollaukselta.

Uskon vasta kun ketjun wanhat ja osaavat pizzan paistajat kertovat sen toimivan. Voi olla että kyse on vain siitä ettei ole päässyt maistamaan kivellä tehtyä ja luulee tuon lyttäämäni alustan olevan hyvä koska ei ole päässyt kokemaan parempaa.

Minulla on pizzakivi, johon en sen jälkeen ole enää koskenut kun ton ostin, että se siitä teoriasta.

 

[Apinamakina]

Ite tykkään tosta pellistä siksi, koska ei tarvitse esilämmittää uunia yhtä kauan kuin kiven kanssa. Ja saa muotoiltua helposti ison pyöreän lätyn. Ja joskus sitä vaan haluaa tehdä toisella tavalla pizzaa, pakkoko sitä kiveä on koko ajan käyttää? Ehkä joidenkin elitistien mielestä.
Yksi huono puoli tuossa on, mun uunissa se mahtuu vain ylimmälle tasolle. En huomannut mitata uunia ennenkuin ostin.

Eroaako toi sitten jotenkin tavallisesta uunipellistä? Vaikea sanoa, onko noiden reikien tarkotus päästää kuumaa ilmaa virtaamaan että pohjasta tulee rapea?

Omasta mielestäni ei ne kivellä paistetut pohjat niin yltiömäisen parempia ole, kuin pellin päällä paistetut. Ainakaan kotiuuneissa mitkä lämpenee vaan 300C

 

[hsalonen]

Minulla on ollut pizzakivi, se oli "ihan hyvä" ja epäkätevä. Niinkuin @Apinamakina sanoo, sitä pitää lämmittää , sitten ei oikein ollut keinoa ottaa sitä pois uunista, niin pizzalapiolla kerran tiputin hyvän pizzan lattialle. Se sattui sydämeen.

Lisäksi jauhot paloi siihen kiinni ja siinä oli mustia jauholäikkiä kun tarpeeksi pitkään oli käyttänyt. Olisi ehkä pitänyt pestä välillä, mutta se oli iso,painava kivi ja minulla oli pieni lavuaari.

Kävin ostamassa tuommoisen Prisman pizzapellin, se oli halpa ja varmasti riittää minulle. Nyt mietin, käynkö ostamassa 00-jauhoja.. Todennäköisesti en, vaan toimin niinkuin olen aina toiminut: teen ensin jotain, sitten parannan aina tulevilla kerroilla. Agile + Continuous Improvement pizzanpaistossa, ihan CV-kamaa..

 

[Apinamakina]

Minulla on ollut pizzakivi, se oli "ihan hyvä" ja epäkätevä. Niinkuin @Apinamakina sanoo, sitä pitää lämmittää , sitten ei oikein ollut keinoa ottaa sitä pois uunista, niin pizzalapiolla kerran tiputin hyvän pizzan lattialle. Se sattui sydämeen.

Lisäksi jauhot paloi siihen kiinni ja siinä oli mustia jauholäikkiä kun tarpeeksi pitkään oli käyttänyt. Olisi ehkä pitänyt pestä välillä, mutta se oli iso,painava kivi ja minulla oli pieni lavuaari.

Kävin ostamassa tuommoisen Prisman pizzapellin, se oli halpa ja varmasti riittää minulle. Nyt mietin, käynkö ostamassa 00-jauhoja.. Todennäköisesti en, vaan toimin niinkuin olen aina toiminut: teen ensin jotain, sitten parannan aina tulevilla kerroilla. Agile + Continuous Improvement pizzanpaistossa, ihan CV-kamaa..

Sitä pizzakiveä ei tarvitse edes ottaa pois uunista, antaa sen vaan jäähtyä uunin kanssa. Se voi myös haljeta jos jäähdyttää ottamalla sen pois uunista. Ja jos pizzan ottaminen pelkällä lapiolla vaikeaa, niin jotkut grillipihdit auttaa paljon.
Ja noita kiviä ei kai edes saisi millään vedellä putsata, ainakaan ei missään tapauksessa pesuaineilla, muuten seuraava pizza voi maistua fairylle. Ite puhdistan oman kiven käytön jälkeen vaan pyyhkimällä talouspaperilla ne liat mitkä irti lähtee, en pese ollenkaan.
Isoin haitta on tuo, että pitää esilämmittää tunti.

Edit: Tuli vielä mieleen yksi seikka, minkä takia tykkään käyttää pizzapeltiä. Kiven kanssa kun käytän pizzalapiota, laitan sen muotoillun pohjan jauhotetulle lapiolle ja pitää aika nopeasti laittaa täytteet ettei pohja liimaudu kiinni lapioon. Kerran kävi niin että liian hitaasti täyttelin ja kun yritin liu'uttaa lättyä kivelle, se ei hievahtanutkaan. Siinä meni hukkaan se pizza, kun rikkihän se meni kun irrotin sen lapiosta.

 

[Honzo]

Minulla on ollut pizzakivi, se oli "ihan hyvä" ja epäkätevä. Niinkuin @Apinamakina sanoo, sitä pitää lämmittää , sitten ei oikein ollut keinoa ottaa sitä pois uunista, niin pizzalapiolla kerran tiputin hyvän pizzan lattialle. Se sattui sydämeen.

Lisäksi jauhot paloi siihen kiinni ja siinä oli mustia jauholäikkiä kun tarpeeksi pitkään oli käyttänyt. Olisi ehkä pitänyt pestä välillä, mutta se oli iso,painava kivi ja minulla oli pieni lavuaari.

Kävin ostamassa tuommoisen Prisman pizzapellin, se oli halpa ja varmasti riittää minulle. Nyt mietin, käynkö ostamassa 00-jauhoja.. Todennäköisesti en, vaan toimin niinkuin olen aina toiminut: teen ensin jotain, sitten parannan aina tulevilla kerroilla. Agile + Continuous Improvement pizzanpaistossa, ihan CV-kamaa..

hmm. Meillä on nyt 7v käytetty uunin mukana tullutta pizzakiveä, eikä sen kanssa ole ollut mitään ongelmia. Olenkohan pari kertaa sen pessyt (pelkällä vedellä), mutta en enää viimeaikoina. Tosin uunissa on tosiaan oma vastus tolle kivelle. Kestäähän sen lämmitys 300C jonkin aikaa, mutta eipä pizzanteko mitään ihan adhoc toimintaa ole... Taikinassa menee kauemmin kuin kiven lämmityksessä kuitenkin.

En kyllä myöskään ymmärrä miten pizzalapiolla voi tiputtaa pizzan (varasti yli 100 pizzan kokemuksella). Ihan samalla tavalla se pelti voi lipsahtaa käsistä... Eli ei ole kyllä mikään oikea kiven ongelma.

 

[dot1q]

Grilliin kun kiven liipasee (kaasu) ja pistää 300'C lämpöä niin alkaa tulla 4minuutissa herkullista syötävää
Vinkki tätä tekniikkaa käyttäville, tarpeeksi vaan durumjauhoa pitsan pohjaan, ehkä hyppysellinen myös kivelle, niin ei nappaa kiinni kiveen.

Kylmään kiveen tarttuu aivan kaikki kiinni.

 

[GoDi]

Grilliin kun kiven liipasee (kaasu) ja pistää 300'C lämpöä niin alkaa tulla 4minuutissa herkullista syötävää
Vinkki tätä tekniikkaa käyttäville, tarpeeksi vaan durumjauhoa pitsan pohjaan, ehkä hyppysellinen myös kivelle, niin ei nappaa kiinni kiveen.

Kylmään kiveen tarttuu aivan kaikki kiinni.

Kaikissa normaaleissa kivissä käsketään pitämään kiveä suht pitkään uunissa (vähintään 20-30min) ennen kuin päälle laitetaan mitään, sekä 4min 300c on aivan liian nopeaa lämmitystä pitsakivelle ja lisää huomattavasti halkeamisen riskiä (sen lisäksi että kivi ei ole varannut tossa ajassa lähellekään tuota 300c lämpöä), esim kiertoilmalla ei saisi käyttää kiveä (tai siis sitten kun lämpö on saavutettu niin saa, mutta ei lämmittäessä) koska muuten uuni lämpeää liian nopeasti ja kivi saattaa haljeta.

Ja aikaisempiin viesteihin:
Kiveä ei saisi ikinä pestä, varsinkaan aineella, mutta myös vesi on kiellettyjen listalla, siitä olisi ideana vain rapsuttaa palaneet pois, kivi imee muuten vettä sisäänsä ja saattaa haljeta kun sitä lämmittää.

 

[peksuu]

Eiköhän se 4min ole pizzan kypsymisen aika eikä kiven lämmittämisen.

 

[GoDi]

Eiköhän se 4min ole pizzan kypsymisen aika eikä kiven lämmittämisen.

Ei voi tietää

 

[jinx1980]

Kaikissa normaaleissa kivissä käsketään pitämään kiveä suht pitkään uunissa (vähintään 20-30min) ennen kuin päälle laitetaan mitään, sekä 4min 300c on aivan liian nopeaa lämmitystä pitsakivelle ja lisää huomattavasti halkeamisen riskiä (sen lisäksi että kivi ei ole varannut tossa ajassa lähellekään tuota 300c lämpöä), esim kiertoilmalla ei saisi käyttää kiveä (tai siis sitten kun lämpö on saavutettu niin saa, mutta ei lämmittäessä) koska muuten uuni lämpeää liian nopeasti ja kivi saattaa haljeta.

Ja aikaisempiin viesteihin:
Kiveä ei saisi ikinä pestä, varsinkaan aineella, mutta myös vesi on kiellettyjen listalla, siitä olisi ideana vain rapsuttaa palaneet pois, kivi imee muuten vettä sisäänsä ja saattaa haljeta kun sitä lämmittää.

oonissa on kivi ja laitos on käyttövalmis luokkaa 10-15min sytytyksestä ja lämmöt on +400C että ei sitä kiveä nyt tartte käsitellä kuin kipeetä pillua . Olennaista on että se kivi on siellä kyydissä alusta asti.

Oonin ohjeissa myös sanotaan että vedellä voi ihan hyvin pestä, pitää vain olla 100% varma että kivi kuiva ennenkuin sitä alkaa lämmittämään joka onkin melko loogista. Mutta itse en kyllä ymmärrä että miksi sitä kiveä pitäisi pestä, jos siinä on jotain oikeitä kökköjä niin vähän raaputtaa grillilastalla ja muuten tarvittaessa harjaa grillin kolmioharjalla, ei tarvita papereita sun muita himmeleitä...

 

[Jumi]

Luin nuita pizzakivijuttuja tältä päivältä ja täytyy sanoa että en ymmärrä ollenkaan, eikä nuita ongelmia ole ja olen melkein joka hommasta eri mieltä.

Ero pizzan paistamiseen oikeaa pizzauunia matkivalla kivellä on todella iso. Sen verran iso että mielelläni käyn ostamassa oikeat jauhot, etsin taikinaohjeen ja laitan ne kohoamaan jääkaappiin päiväksi tai pariksi ennen paistamista jotta saan hyvää pizzaa. Ei ole edes hifistelyä! D) Mutta muistan ajan kun ostin innoissani 1kg meetwurstia alennuksesta ja mietin että pitäskö tehä pitsaa koska tällä satsilla sen saa hyvin tehtyä.

Tuo käyttämäni Kultakeramiikan Bistrokivi (tulen kestävää keramiikkaa) kestää lämpötilan vaihtelut ja pesun 100-0. "Kivi" otetaan ulos uunista pizzan sijoittamisen ajaksi, jne. Vedellä olen pessyt ja ei mitään ongelmia 3 vuoden aikana.

 

[dot1q]

Kaikissa normaaleissa kivissä käsketään pitämään kiveä suht pitkään uunissa (vähintään 20-30min) ennen kuin päälle laitetaan mitään,

Tämähän nyt on itsestään selvyys. Ei se grilli heti +300' ole ja miksi edes laittaa vasta kuumaan grilliin se kivi, pian polttaa sormensa siinä hommassa.
Meillä Mustang merkkinen kivi ja pizzapelti, pelaa kun kone. Huollettu kone.
Aiiivan, täällä menee rapia 10 kiekkoo läpi kun ruetaan tekemään. Sen verran syöjiä talossa ettei kuus pitsaa ole kun näyttää. Parasta on se että jokainen voi valita omat mausteensa. Vuolukana, aura, BBQ, ehkä ananas = nami.

 

[Fact0ry]

Tuli viime viikolla ostettua Pizze-kirja ja sen innoittamana Ooni Koda. Pakko sanoa että oma pizzanteko sai ihan uuden ulottuvuuden noiden kahden ostoksen takia
Viikon verran testaillut tuota uunia ja nyt alkaa löytymään jo varmuutta pizzan paistoon.
Ohessa viimeisin pizza, margherita ja pohja tehty Manitoba Cream jauhoihin.

Onpas hyvän näköistä. En tiennytkään, että markkinoille on tullut tuollainen kaasukäyttöinen versio. Pitipä laittaa saman tien tilaukseen, kun näkyy vielä olevan Verkkokauppa.comissa 40€ alennuksessa (230€).

 

[Cumbo]

Pitäisi hommata haljennen pizzakiven tilalle uusi levy. Onkohan alla olevista mihinkään? Ottaisin mieluusti mahdollisimman ison 60cm uuniin, mutta toisaalta matalan, jotta mahtuu uuninaluslaatikkoon uunipeltien kaveriksi.

Shop - The Pizza Steel Company
https://www.verkkokauppa.com/fi/pro...9F3vhbSINOO62wCxPtJNk7ikZptV95wXL05btrn5rgiaA
PizzaPlate pizzalevy grillaukseen PP1001 - Kaikki grillitarvikkeet

 

[ossobucco]

Pitäisi hommata haljennen pizzakiven tilalle uusi levy. Onkohan alla olevista mihinkään? Ottaisin mieluusti mahdollisimman ison 60cm uuniin, mutta toisaalta matalan, jotta mahtuu uuninaluslaatikkoon uunipeltien kaveriksi.

Shop - The Pizza Steel Company
Emile Henry -pizzakivi, 37 cm, musta 54,90
PizzaPlate pizzalevy grillaukseen PP1001 - Kaikki grillitarvikkeet

Minä ehkä ostaisin Pizza Steelin vaikka se onkin kallein. Levy on todennäköisesti käytössä vuosia tai vuosikymmeniä, joten hinnalla ei ole Keraaminen on muuten ok, mutta se kuumenee hitaasti ja voi haljeta. Gigantin PizzaPlaten tuotetiedot ovat hieman ristiriitaisia, mutta jos paino pitää paikkaansa niin levy lienee n. 4mm paksu.

 

[jonesky12345]

Noista housen pelti vs pizzakivi niin miksei molemmat? Nostaa sen housen pellin siihen kivelle.

Itse käytän kiveä niin että se on pellillä ja teen pizzat leivinpaperille. Kivi pelteineen ulos ja pizzan laahaus siihen päälle tai parilla hengellä nurkista nostaen. Parin minuutin uunissaolon jälkeen nykäisen leivinpaperin välistä pois ja lopuksi haarukalla vetäisen pizzan lautaselle/leikkuulaudalle.

Tuon leivinpaperin voisi varmaan hyvin korvata housen pellillä.

 

[living_death]

Itse saan rapean pohjan Housen pizza-alustalla, kun vedän pari viimeistä minuuttia täydellä 250 asteen lämmöllä kiertoilma päällä. Alkuun paistan pizzat 225 asteessa ylä-ja alalämmöllä.

Alusta on kestänyt tämän hienosti, vaikka ei suositella yli 230 asteen lämpöjä.

Huomenna ehkä pitkästä aikaa pizzapäivä

 

[Cumbo]

Pitäisi hommata haljennen pizzakiven tilalle uusi levy. Onkohan alla olevista mihinkään? Ottaisin mieluusti mahdollisimman ison 60cm uuniin, mutta toisaalta matalan, jotta mahtuu uuninaluslaatikkoon uunipeltien kaveriksi.

Shop - The Pizza Steel Company
Emile Henry -pizzakivi, 37 cm, musta 54,90
PizzaPlate pizzalevy grillaukseen PP1001 - Kaikki grillitarvikkeet

Tuli tilattua tuo isoin suorakaiteen mallinen Pizza Steel. Jospa tuo nyt olisi about ikuinen, kun keraaminen halkesi ja kaverilla on mennyt kaksi.

 

[ossobucco]

Itse saan rapean pohjan Housen pizza-alustalla, kun vedän pari viimeistä minuuttia täydellä 250 asteen lämmöllä kiertoilma päällä. Alkuun paistan pizzat 225 asteessa ylä-ja alalämmöllä.

Alusta on kestänyt tämän hienosti, vaikka ei suositella yli 230 asteen lämpöjä.

Huomenna ehkä pitkästä aikaa pizzapäivä

Rapea pohja pizzassa? Olen kuullut tämän ennenkin, enkä oikein ymmärrä, millainen se on. Niin kuin näkkileipä? Yhdessäkään syömässäni pizzassa oli se sitten tehty kotona tai pizzeriassa, Suomessa tai ulkomailla, ei ole ollut sellaista pohjaa enkä ymmärrä miksi kukaan haluaisikaan.

 

[jonesky12345]

Rapea pohja pizzassa? Olen kuullut tämän ennenkin, enkä oikein ymmärrä, millainen se on. Niin kuin näkkileipä? Yhdessäkään syömässäni pizzassa oli se sitten tehty kotona tai pizzeriassa, Suomessa tai ulkomailla, ei ole ollut sellaista pohjaa enkä ymmärrä miksi kukaan haluaisikaan.

Kyllä rapea pohja kuuluu pizzaan. Käypä vaikka nykissä syömässä New York style italiaanolättyä tai vaikkapa rooman levypizzoja. Idea on se että ihan alin kerros taikinaa on rapsakka. Ikäänkuin kuori leivässä.

 

[living_death]

Rapealla pohjalla tarkoitan sellaista, että pizzaslaissin voi ottaa käteen sen hajoamatta mössöksi, eli syödä käsin.

Riippuu tietenkin vähän käytettyjen täytteiden kosteudesta ja määrästä kuinka rapean pohjan saa aikaiseksi.

 

[tsop]

Tämä The Pizza Steel - Europes #1 Baking Steel oli jossain tämän ketjun aiemmissa viesteissä mainittu. Hankin sen ja ainakin omassa, melko onnettomassa uunissani se on auttanut paistamaan parempipohjaisia (rapeampia) pizzoja. Halvaksi ei voi haukkua ja jos hankkii, niin ei kannata pudottaa varpailleen.

 

[Cumbo]

Rapealla pohjalla tarkoitan sellaista, että pizzaslaissin voi ottaa käteen sen hajoamatta mössöksi, eli syödä käsin.

Riippuu tietenkin vähän käytettyjen täytteiden kosteudesta ja määrästä kuinka rapean pohjan saa aikaiseksi.

Italiassa eivät ainakaan "oikeat pizzat" ole tuollaisia.

 

[Cumbo]

Suosittelen tutustumaan tarkemmin Italialaiseen pizzakulttuuriin jos mielestäsi on olemassa vain yhtä oikeaa pizzatyyppiä.

Olen aika tarkkaan tutustunut ja viittasin nyt sellaisen perinteisempään napolitaistyyliseen pizzaan. En mihinkään erikoisempiin piirakoihin. Suosittelen tutustumaan.

 

[jonesky12345]

Esimerkiksi Roomalainen pizza ei ole mikään erikoinen piirakka, mutta on juuri tuollainen mitä tuossa living_death kuvaili.

Rooman parasta antia pizzojen suhteen on muutenkin ne levypizzat

 

[Mika__]

Jaahas, alkoi polttelemaan tuo Ooni Koda. Yleensä ikinä tee pizzoja himassa ihan laiskuudesta johtuen + siitä, että uunia ei ole mieltänyt mielekkääksi matalien lämpötilojen takia. Mutta moni vääntää aika kivoja lättyjä tavauunillakin. Ehkä ensin joku pizza steel testiin ja katsoo jaksaako taikinoita itse vääntää vaiko ei.

Tietysti tässä on huolena myös se, että jaksaakin vääntää liiankin usein lättyä. Karisee nopeasti vähän reilun parin vuoden urakka missä lähtenyt 30kg elopainoa.

 

[Moilaps]

Tuntuu, että noita veteen pakattuja mozzarella palloja käytetteäessä tulee pizzaan vähän ylimääräistä vettä päälle, onko vinkkejä muuta kuin perus mozzarella raaste?

 

[Panzo]

Jaahas, alkoi polttelemaan tuo Ooni Koda. Yleensä ikinä tee pizzoja himassa ihan laiskuudesta johtuen + siitä, että uunia ei ole mieltänyt mielekkääksi matalien lämpötilojen takia. Mutta moni vääntää aika kivoja lättyjä tavauunillakin. Ehkä ensin joku pizza steel testiin ja katsoo jaksaako taikinoita itse vääntää vaiko ei.

Tietysti tässä on huolena myös se, että jaksaakin vääntää liiankin usein lättyä. Karisee nopeasti vähän reilun parin vuoden urakka missä lähtenyt 30kg elopainoa.

Täällä polttelee kanssa.
Tulisi itselle parvekkeelle, joka ei kommenttejen perusteella olisi ongelma. Hinta kyllä vähän kirpasee, kun pitää kumminkin lisäksi ostaa matalapainesäädintä, pizzalapiota, kaasua.. Vielä ehtii kuitenkin harkita, olisikohan tulevat synttärit hyvä tekosyy itselle

 

[SweeneyTodd]

Tuntuu, että noita veteen pakattuja mozzarella palloja käytetteäessä tulee pizzaan vähän ylimääräistä vettä päälle, onko vinkkejä muuta kuin perus mozzarella raaste?

Valutat sen pallon huolellisesti ja vähän varovasti vielä puristelet sitä. Leikkaat siivuiksi ja valutat vielä nekin, jos tuntuu että vettä on yhä. Minulla on kyllä riittänyt tuo valuttaminen ja kevyt puristelu. Kyllä se mitätön ylimääräinen vesi siitä tulikuumassa uunissa haihtuu äkkiä.

 

[jonesky12345]

Mä yleesä siivutan tai revin noi mozzarellapallot ja puristelen varovasti talouspaperilla ja sit laitan jääkaappiin paljaaseen astiaan "kuivahtamaan".

 

[Cumbo]

Esimerkiksi Roomalainen pizza ei ole mikään erikoinen piirakka, mutta on juuri tuollainen mitä tuossa living_death kuvaili.

Rooman parasta antia pizzojen suhteen on muutenkin ne levypizzat

Niin tarkoitinkin nimenomaan perinteistä napolilaistyylistä pizzaa. Piirakalla viittasin nimenomaan siihen roomalaistyyliseen pizzaan. Suurin osa pizzoista lienee kuitenkin enemmän mallia perinteinen. Itse olen syönyt Italiassa PALJON pizzaa ja aika harvasta saa slaissia nostettua ilman, että täytteet tippuvat. Siis - edelleen - ns. normaalipizzasta eikä mistään levypizzasta.

 

[living_death]

Tuli ihan törkeen hyvää, vaikkei ehkä kuvassa siltä näytäkään

 

[Tohelo]

Onkos jollain heittää todella hyvään gluteenittomaan pizzapohjaan reseptiä? Netistä toki löytyy ohjeita, yksikään ei ole oikein ollut omaan makuun. Jos vaikka vertailukohtana kotipizzan pizzapohja joka omaan makuun on kyllä todella hyvä.

 

[ossobucco]

Tuli ihan törkeen hyvää, vaikkei ehkä kuvassa siltä näytäkään

Miten saat tehtyä pohjan joka on noin täsmälleen pizzavuoan kokoinen?

 

[living_death]

@ossobucco

Teen pizzapohjan noin 1,75-2dl vesimäärään ja se on aina riittänyt hyvin tuohon Housen pizza-alustaan. Jauhomäärää en osaa sanoa, koska en mittaa sitä koskaan, vaan laitan sen verran kun tuntuu hyvältä.

 

[Mika__]

Viime viikonlopun tuotoksia, taikina via tribunalin ohjeen mukaisesti.

Missä tuo ohje on luettavissa?

 

[Mika__]

Pizzaneitsyys viety Prisman pizzapellillä.

Denniksen 00-jauhoilla n. 6,5dl, 2,5dl vettä, 0,5dl oliiviöljyä, 2tl suolaa ja 11g kuivahiivaa. Vatkaus koneella, tunnin verran lepuuttamista ja viitisen minuuttia vaivausta koneella, sivelty oliiviöljyä ’pullien’ pintaan -> 26h jääkaapissa.

Kastike: Muttin SanMarzano -tomaatteja pannulle, valkosipulia, sipulijauhetta, musta- ja valkopippuria, kuivattua basilikaa ja oreganoa, sokeria ja pieni luraus oliiviöljyä.

Ensimmäinen pelti 275C viitisen minuuttia Votkinin pepperonia ja chorizometua, juustona Arlan muhkea mozzarellaraaste.

Toinen pelti sama aika, samaa juustoa + oikeaa mozzarellaa viipaleina/rikottuna, kirsikkatomaatteja ja uunin jälkeen parmankinkkua päälle + tuore basilikaa ja villirukolaa.

Aika hyvin maistuu.

 

[GoDi]

Pizzaneitsyys viety Prisman pizzapellillä.

Denniksen 00-jauhoilla n. 6,5dl, 2,5dl vettä, 0,5dl oliiviöljyä, 2tl suolaa ja 11g kuivahiivaa. Vatkaus koneella, tunnin verran lepuuttamista ja viitisen minuuttia vaivausta koneella, sivelty oliiviöljyä ’pullien’ pintaan -> 26h jääkaapissa.

Kastike: Muttin SanMarzano -tomaatteja pannulle, valkosipulia, sipulijauhetta, musta- ja valkopippuria, kuivattua basilikaa ja oreganoa, sokeria ja pieni luraus oliiviöljyä.

Ensimmäinen pelti 275C viitisen minuuttia Votkinin pepperonia ja chorizometua, juustona Arlan muhkea mozzarellaraaste.

Toinen pelti sama aika, samaa juustoa + oikeaa mozzarellaa viipaleina/rikottuna, kirsikkatomaatteja ja uunin jälkeen parmankinkkua päälle + tuore basilikaa ja villirukolaa.

Aika hyvin maistuu.

Voi saatana että on hyvän näköinen tuo pepperonipizza

Mistä muuten löysit wotkinin pepperoneja? Turusta en oo onnistunut löytämään

 

[Mika__]

Taisi olla Kaaren Prismasta, eli Kannelmäestä. Siellä on muutenkin asiallisesti Votkinin kamoja parin hyllyn voimin myynnissä. Votkinin kebablastuja tarttuu mukaan erityisen säännöllisesti.

 

[GoDi]

Jooh mä katoin taas läpi prisman ja k kauppojen valikoimat turusta mutta täältä ei jumalauta saa mistään noita
Katsoin kanssa netistä että noi kebulastut näytti myös tosi hyvältä...

 

[Apinamakina]

Kertoilkaas millä tekniikalla te levitätte nuo pohjat? Tuleeko paljon reikiä? Annatteko taikinan olla kauan huoneenlämmössä jos on ollut jääkaapissa?

 

[Jumi]

Tuntuu, että noita veteen pakattuja mozzarella palloja käytetteäessä tulee pizzaan vähän ylimääräistä vettä päälle, onko vinkkejä muuta kuin perus mozzarella raaste?

Mie oon käyttäny Prismasta löytyvää Accadi Mozzarella 400g ainoana juustona koko pizzassa ja todennut sen toimivaksi. Ei ole märkä, palottelee vain ja laittaa heti tomaattikastikkeen päälle.

 

[Mika__]

Kertoilkaas millä tekniikalla te levitätte nuo pohjat? Tuleeko paljon reikiä? Annatteko taikinan olla kauan huoneenlämmössä jos on ollut jääkaapissa?

Kahden pohjan kokemuksella voin sanoa, että otin siitä sopivan köntin taikinaa ja lähdin levittämään sitä pizza-alustan päällä keskeltä kohti reunoja. Ei tullut reikiä. Jos taikinaa tuli epätasaisesti, leikkasin veitsellä vähän pois ja jatkoin levittämistä ja vastaavasti käytin sitten pieniä paloja jos tuntui, että joku toinen kohta jäi ns. vajaaksi.

Tuo alusta oli hemmetin hyvä, en tiedä minkälaista muotoilua olisi tullut ilman.

Aloin ensimmäistä hieromaan heti jääkaapista ottamisen jälkeen ja toista kun ensimmäinen oli paistettu, eli n. 20min yhteensä myöhemmin. En huomannut eroa käyttäytymisessä.

 

[living_death]

Pizzaperjantai.

Pekonia, kinkkua, pepperonisalamia kahta eri juustoraastetta ja mozzarellaa.

 

[tuskis]

@living_death nimensä mukaisesti pizzaa joka viikko, kolesteroliarvoista viis. Ei voi kun kadehtia.

 

[Andox]

Missä tuo ohje on luettavissa?

Via tribunali kotisivuilta saa ladattua heidän reseptikirjan