Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[GoDi]

Vaimo käväsi tänään bauhaussissa kysymässä jämäpaloja, sieltä saatii 35x50 palanen 4mm paksua koivuvaneria, 3.88e ottivat hintaa.

Kannattaakohan siihen lähteä sitä kulmaa tekemään pöytäsirkkelillä niin että kääntää terän leikkaamaan siivun pois 90 asteen kulmassa, vai olisiko tohon ihan vaan hionta parempi?
Mahtaako toi 4mm paksu kestää jos leikkaan siihen 15cm varren, vai katkeaako?
Kannattaakohan tota pintaa myös hioa?

Onko täällä muuten porukat kokeilleet tota valion pizzajuustoa, onko se oikeasti liki saman makuista kuin kotipizzan juusto?
Valio meinaan ainakin tekee kp:n juustot, tossa on samat rasvat, proteiinit ja suolat, täsmälleen samaahan se ei voi olla koska kotipizzan juusto on laktoositonta ja tuo ei...

 

[OskuK]

Pitsajuusto...kannattaa lukea aineet, että onko juustoa olenkaan vai onko kyseessä juustontapainen tuote?

 

[OskuK]

Joo kivi on niin ylhäällä kun sen tässä uunissa saa. Olen ennen paistoa ja paistojen välissäkin aina lämmitellyt kiveä hyvän tovin, mutta pitää vielä koittaa hehkutella vastuksilla pidempään seuraavalla kerralla.

Kivissä huonoa että toimivat noin puolen pitsan ajan, puolessa välissä kun siirtää toiselle kivelle niin onnistuu hieman paremmin, mutta näiden lämmitys sitten sille seuraavalle pisalle vaatiin taas vähintään puoli tuntia. Kiveä on hankala edes lämmittää liedellä, jotta saisi lisätehoa.

 

[Teräsmiäs]

Unohtakaa pizzajuustot, sen verran nähkää vaivaa, että raastatte sitä oikeaa juustoa.

Tai itseasiassa unohtakaa kokonaan muut juustot, koska mozzarella di bufala, is the real thing.

 

[OskuK]

Joo, jopa plastiikkajuuston vaihto ihan pirkka-mozzarelapalloihin on aika suuri loikka ihmiskunnalle. Ja jos kaipaa maukkaampaakin juustomaailmaa niin pecorinoa rastaa alimmaksi... -sinänsä kiinnostavaa että porukoilla on joku into kotipitsan tuotteisiin!?! Ei silti, tykkäähän joku mäkkärin tuotteistakin, ja ikean lihapullista! ;-D

 

[IcyT]

Onko täällä muuten porukat kokeilleet tota valion pizzajuustoa, onko se oikeasti liki saman makuista kuin kotipizzan juusto?
Valio meinaan ainakin tekee kp:n juustot, tossa on samat rasvat, proteiinit ja suolat, täsmälleen samaahan se ei voi olla koska kotipizzan juusto on laktoositonta ja tuo ei...

FB:n Pizzanpaistajat ryhmässä tukkutavarana ostettava Valion Fontal on kovassa huudossa. Lähikaupoista saa vastaavaa Valio Karelia Fontalia. Kotipizza käyttää huhujen perusteella Valion valmistamaa fontalin ja edamin sekoitusta.

Itse ainakin valitsen jatkossa kyseisen Karelia Fontalin lähikauppojen mozzarellojen sijaan. Ehkä joskus bufala mozzarellaa vaihteluksi.

 

[GoDi]

Joo, jopa plastiikkajuuston vaihto ihan pirkka-mozzarelapalloihin on aika suuri loikka ihmiskunnalle. Ja jos kaipaa maukkaampaakin juustomaailmaa niin pecorinoa rastaa alimmaksi... -sinänsä kiinnostavaa että porukoilla on joku into kotipitsan tuotteisiin!?! Ei silti, tykkäähän joku mäkkärin tuotteistakin, ja ikean lihapullista! ;-D

No jos annetaan ihmisten kuitenkin pitää juuri sen makuisista juustoista mistä pitävät, kotipizza kuitenkin myy eniten pizzaa suomessa että aika iso määrä porukkaa siitä pitää.
Ja kyllä se valion pizzajuusto on ihan juustoa, ja ainesosat ja rasvan määrät yms vastaa ihan valion virallista kotipizzalle toimittamaa juustoa.

 

[Teräsmiäs]

No jos annetaan ihmisten kuitenkin pitää juuri sen makuisista juustoista mistä pitävät, kotipizza kuitenkin myy eniten pizzaa suomessa että aika iso määrä porukkaa siitä pitää.
Ja kyllä se valion pizzajuusto on ihan juustoa, ja ainesosat ja rasvan määrät yms vastaa ihan valion virallista kotipizzalle toimittamaa juustoa.

Lähinnä, että tarkistaakaa niitä tuoteselosteita, koska seuraavaksi joku tulee huutamaan, että X-Tran pizzaraaste on parasta.

"HS:n mukaan S-ryhmän myytävä X-tra Pizzaraaste sisältää juustoa vain 50-prosenttisesti. Tuotteen loppuosasta peräti 48 prosenttia onkin vain juuston kaltaista kasvirasvavalmistetta: siis vettä, palmuöljyä, perunatärkkelystä, maitoproteiinia, suolaa ja sulatesuolaa. "

Lähde: HS: S-ryhmän halparaasteessa juustoa onkin vain puolet – tiesitkö, mistä loppuosa tehdään?

Varmasti on makuasioita, mutta puhutaan sitten asioista niiden oikeille nimillä.

Pizza = Napolilainen
Pitsa = Kotimainen kyhäelmä pizzasta, jota Kotipizza harrastaa (lue rahastaa)

Notification: Roomalaiset pizzan fanittajat, please don't

 

[Koshihikari]

Niin, aitoa napolilaista pizzaa saa Napolista. Tämä harrastus tulee vain kovin kalliiksi kun lätyt pitää hakea toisesta maasta.

 

[OskuK]

Ja onhan nuo turkkilaistyyppiset kotipitsan tuotteekin kuitenkin hyviä, ihan jo siksi koska niin moni niistä tykkää! Enemmistö voittaa aina! Ei maar, saahan sitä tosiaan tykätä mistä haluaa, jopa siitä edamista. Ei ole minulta pois!

 

[IcyT]

Ja onhan nuo turkkilaistyyppiset kotipitsan tuotteekin kuitenkin hyviä, ihan jo siksi koska niin moni niistä tykkää! Enemmistö voittaa aina! Ei maar, saahan sitä tosiaan tykätä mistä haluaa, jopa siitä edamista. Ei ole minulta pois!

Kovasti ainakin jaksat joka käänteessä muistuttaa siitä, kuinka olet ns. nextillä levelillä rahvaisiin peltipizzan tai Kotipizzan mutustajiin verrattuna. Kiva, että olet kokenut valaistumisen uuden ja hienon muoti-ilmiön Napolilaisen pizzan muodossa.

Vaikka kyseinen tyylilaji tulee jostain pizzan syntyjuurien tienoilta, on se siltikin vain pizza muiden joukossa. Pizzaa, tai suomalaisittain pitsaa, on vaikea pilata; oli se sitten mummon vääntämää peltipitsaa tai koko elämänsä pizzalle omistaneen Napolilaisen pizzaiolon lätty.

 

[Paskisti]

Ja Italiassakin kotona tekevät ties millaista pitsaa. Tuttavaperhe Milanon lähellä tekee aika samanhenkistä kuin mitä itse saan aikaiseksi normaalilla suomalaisella taikinalla ja uunilla. Suurin ero on se että taikinaa nostatellaan hitaasti pari päivää verrattuna meikäläiseen muutamaan tuntiin. Täytteet sitten maun mukaan, mutta niukemmin käyttävät kuin monet suomalaiset. Vaimo ollut Au Pairina joskus Milanon alueella ja siinä perheessä ihan sama meininki.

 

[Teräsmiäs]

Kyllähän taikinaa kuuluu aina nostattaa vähintää se 12h, eihän se muuten mitään pizzaa ole.

Roomalaiset lieneee nii pöhkiä, että nostattavat peräti sen 72h.

Voittehan toki vapaasti kehua myös Grandiosaa.

 

[Paskisti]

Kyllähän taikinaa kuuluu aina nostattaa vähintää se 12h, eihän se muuten mitään pizzaa ole.

Kyllähän tuo pidempi nostatusaika parantaa taikinaa oleellisesti, jos vaan malttaa tehdä ajoissa .

 

[IcyT]

Kyllähän taikinaa kuuluu aina nostattaa vähintää se 12h, eihän se muuten mitään pizzaa ole.

Roomalaiset lieneee nii pöhkiä, että nostattavat peräti sen 72h.

Voittehan toki vapaasti kehua myös Grandiosaa.

No ei kuulu. Näin voi toki tehdä, ja epäilemättä pidempi fermentointi parantaa mm. taikinan makua.

 

[Manala]

Vaimo käväsi tänään bauhaussissa kysymässä jämäpaloja, sieltä saatii 35x50 palanen 4mm paksua koivuvaneria, 3.88e ottivat hintaa.

Kannattaakohan siihen lähteä sitä kulmaa tekemään pöytäsirkkelillä niin että kääntää terän leikkaamaan siivun pois 90 asteen kulmassa, vai olisiko tohon ihan vaan hionta parempi?
Mahtaako toi 4mm paksu kestää jos leikkaan siihen 15cm varren, vai katkeaako?
Kannattaakohan tota pintaa myös hioa?

90? Tarkoitatko 45? Itse en ihan terävää kärkeä tekisi, ettei lähde lohkeamaan. Kai sen voi ensin johonkin kulmaan vetää sirkkelilläkin ja sitten vaikka lopuksi leikkaa/hioo pään vähän tylsemmäksi niin, että ei jää ainakaan milliä ohuempaa kontaktikohtaa.

Eikö leikkuupaloista voisi muotoilla ja liimata molemmille puolille kädensijaa vahvikkeet niin, että kädensijasta tulisi 12mm paksu?

 

[Manala]

Unohtakaa pizzajuustot, sen verran nähkää vaivaa, että raastatte sitä oikeaa juustoa.

Tai itseasiassa unohtakaa kokonaan muut juustot, koska mozzarella di bufala, is the real thing.

Ei se bufalan aavistuksen hapan maku mielestäni ihan kaikkien täytteiden kanssa toimi parhaiten yhteen ja monissa tapauksissa se voi myös olla turhan vetistä koostumukseltaan.

Esim. scamorza toimii kiinteämpänä ja pyöreämpänä omaan suuhun monissa pizzoissa paremmin. Kannattaa kokeilla, vaikka se yleensä aavistuksen kalliimpaa onkin. Ja joskus tulee heitettyä ihan epäpyhästi cheddariakin pizzaan, koska cheddar nyt vaan on cheddar. Ja parmesanillehan on aina tilaa muun juuston päällä, etenkin jos täytteenä on kanaa.

 

[Ravekki]

Unohtakaa vesi.

Tehkää Jugurttipohja, ei tarvii kohotella.


Luonnonjugurttia
Jauhoja
Leivinjauho
Suola


Jugurtit syvään kulhoon. jauhoja niin paljon et tulee kiinteää leivinjauhoo ja suolaa sekaan. Kaulimella tasaseks. Romut päälle ja uuniin.

Tulee oikein hyvä. Eikä maistu mitenkään jugurttiselta. Muista vatkata kunnolla.

 

[living_death]

Taikina oli seitsemän päivää kylmäkohotuksessa.

Pekonia, kinkkua, pepperonisalamia, mozzarellaa ja päälle ripaus oreganoa sekä Italialaista oliiviöljyä.

Juustoraasteena emmentalia.

 

[GoDi]

90? Tarkoitatko 45? Itse en ihan terävää kärkeä tekisi, ettei lähde lohkeamaan. Kai sen voi ensin johonkin kulmaan vetää sirkkelilläkin ja sitten vaikka lopuksi leikkaa/hioo pään vähän tylsemmäksi niin, että ei jää ainakaan milliä ohuempaa kontaktikohtaa.

Eikö leikkuupaloista voisi muotoilla ja liimata molemmille puolille kädensijaa vahvikkeet niin, että kädensijasta tulisi 12mm paksu?

Juu tarkoitin 45
Ihan hyvä idea tuo kahvan vahvistaminen, en tosin molemmille puolille ainakaan viitsi pistää kun sitten lapio ei pysy suorassa pöydällä kun siihen kokoaa pizzaa.

Mikäs on hyvää (ja halpaa) puuliimaa mikä löytyis esim biltema tai puuilo?

 

[jefreitteri]

Juu tarkoitin 45
Ihan hyvä idea tuo kahvan vahvistaminen, en tosin molemmille puolille ainakaan viitsi pistää kun sitten lapio ei pysy suorassa pöydällä kun siihen kokoaa pizzaa.

Mikäs on hyvää (ja halpaa) puuliimaa mikä löytyis esim biltema tai puuilo?

Erikeeper D3.

Unohtakaa vesi.

Tehkää Jugurttipohja, ei tarvii kohotella.


Luonnonjugurttia
Jauhoja
Leivinjauho
Suola


Jugurtit syvään kulhoon. jauhoja niin paljon et tulee kiinteää leivinjauhoo ja suolaa sekaan. Kaulimella tasaseks. Romut päälle ja uuniin.

Tulee oikein hyvä. Eikä maistu mitenkään jugurttiselta. Muista vatkata kunnolla.

Aika eksoottisen kuuloinen. Pitäähän se kokeilla. Millainen tuo on paistettuna? Saako ohuen ja rapean pohjan vai onko parempi esim. pannupizzaan?

 

[Ravekki]

Ohuen olen itse aina virkannut, rapeudesta en tiedä. Varmaan riippuu uunista.

 

[GoDi]

No nyt on lapio valmis, aika ruma ja epäsymmetrinen siitä tuli ja kiitos paskan käsisahan parista kohtaa myös vähän repsottaa pinta reunojen läheltä, koitan pistää kuvaa vaikka huomenna.

Kannattaakohan tota vaneria lähteä nyt lainkaan käsittelemään millään rypsi tms öljyllä?
Jotkut sanoo että kannattaa, jotta kestää paremmin vettä, mutta jostain luin että sen jälkeen taikina ei enää liu-u niin helposti pois lapiolta?

Mulla on ideana varmaankin ton lapion hoitaa ihan vaan se kivelle siirtäminen, kun metallinen jo löytyy niin sillä on hyvä poimia se pizza sit pois kypsänä, niin ei varmaan ihan hirveesti tule tarvetta pesemiselle...

 

[Manala]

Kannattaakohan tota vaneria lähteä nyt lainkaan käsittelemään millään rypsi tms öljyllä?

Älä tee sitä virhettä. Rypsiöljystä tulee jäätävää liimaa ajan kanssa. Kyllä kevyesti jauhotetun vanerin pitäis liukua ihan riittävästi.

 

[Teräsmiäs]

Kannattaakohan tota vaneria lähteä nyt lainkaan käsittelemään millään rypsi tms öljyllä?
Jotkut sanoo että kannattaa, jotta kestää paremmin vettä, mutta jostain luin että sen jälkeen taikina ei enää liu-u niin helposti pois lapiolta?

Ei missään öljyä.

Durumjauhoa laittaa lapiolla niin liukuu helpommin pois.
Yleensä ongelma on ettei pohja irtoa helposti lapiosta irti.

 

[kuksa]

Onko antaa vinkkejä hyvästä pizzalapiosta pizzaoonille? Valikoimaa on laidasta laitaan. Yhden käden malli.

 

[eddye]

Oletko kokeillut laittaa kiveä uunin yläosaan, uuni täysille lämpötilalle ja kaikki grillivastukset lisäksi päälle? Antaa hehkuttaa about tunnin, ja jonkin aikaa aina pizzojen välissä? Ensin jokunen minuutti paistamista taikinapohjalle jossa on pelkästään tomaattikastiketta, sitten juusto / loput täytteet päälle ja takaisin uuniin.

Tein hieman virityksiä että sain kiven hieman korkeammalle uunissa ja pelkällä kiertoilmalla täysillä lämmittäessä sain kiven tunnissa noin 280 asteiseksi. Kun grillivastuksen napsautti päälle tämän jälkeen, lämpötila nousi 300 asteeseen noin vartissa. Tämä tuntui olevan raja, uuni käy niin kuumana että grillivastuksen termostaatti sammuttaa sen. Kun laitoin lusikan uunin luukun väliin, että se on hieman raollaan ja grillivastus on kauemmin päällä, sain kiven lämpötilan nousemaan viidessä minuutissa 310 asteeseen. Eli kyllähän tuolla grillivastuksella on aika suuri merkitys.

Lämpötilat mittasin kiven päältä infrapunamittarilla viistosta joten heittoa on varmasti useita asteita molempiin suuntiin. Ja tosiaan kivi ei varmastikaan sisältä ole niin lämmin kuin pinnasta, varsinkin noilla viimeisillä grillivastusmittauksilla kun ajat mittausten välillä olivat lyhyitä.

Pitää testailla seuraavaan pizzasatsiin kärytellä grillivastuksilla ja miten vaikuttaa tulokseen.

 

[OskuK]

Lämötila-anturin paikkakin merkkaa. Jos se on katossa, se on normaalisesti uunin kuumin paikka. Omassanikin on. Irroitin sen pidikkeestään ja annoin roikkua kiven alapuolella, mutta: unohdin mitata lämmöt! Anturi oli pakko palauttaa paikalleen ettei muija repäise sitä ritilää vetäessään irti.
Italiassa tosiaan pätee pitsoissa sama kuin kahvissa: kotona tyydytään kotikamaan, ja sitten ulkona syödään sitä varsinaista. Ei siellä ole kuten meillä että kahvilassa ja ravintolassa olisi pahempaa kuin kotona... Tämä ei sisällä arvostelua, siinä vain on kultturiero.

 

[GoDi]

No niin, nyt oli ekaa kertaa lapio käytössä ja jumalauta millanen ero tolla oli metalliseen lapioon (sekä kaupalliseen puiseen mikä pizzauunin mukana tuli).
Pikkusen vaan durumia lapion päällä ja taikina liukui aivan helvetin hienosti lapion päällä

Kaunishan tämä ei ole, aattelin kyllä käydä vielä vähän kaventamassa tota, mutta hienosti toimii

Ja sitten itse pizzaan.

Ihan helvetin iso kiitos IcyT :lle tosta Valio Karelia Fonte vinkistä. Maistui muuten aivan täysin kotipizzan juustolle, ylivoimaisesti parasta mitä olen pizzan päälle löytänyt.
Ja taikinaksi otin testiin täälläkin kehutun Fazerin pakastetaikinan, jumalauta kun olikin hyvää taikinaa!

Pieni pizza kyllä tuli kun vain yhden pallon otti, olisi puolitoista palloa ollut parempi tohon pizzauuniin ja jos sähköuunissa väsää niin 2 palloa per pizza.

Taikinasta tuli tosi rapsakkaa, pizzaa voi helposti syödä kädellä ilman että pala taittui ja maku oli erinomainen.

 

[yyri]

Vaimo käväsi tänään bauhaussissa kysymässä jämäpaloja, sieltä saatii 35x50 palanen 4mm paksua koivuvaneria, 3.88e ottivat hintaa.

Kannattaakohan siihen lähteä sitä kulmaa tekemään pöytäsirkkelillä niin että kääntää terän leikkaamaan siivun pois 90 asteen kulmassa, vai olisiko tohon ihan vaan hionta parempi?
Mahtaako toi 4mm paksu kestää jos leikkaan siihen 15cm varren, vai katkeaako?
Kannattaakohan tota pintaa myös hioa?

Onko täällä muuten porukat kokeilleet tota valion pizzajuustoa, onko se oikeasti liki saman makuista kuin kotipizzan juusto?
Valio meinaan ainakin tekee kp:n juustot, tossa on samat rasvat, proteiinit ja suolat, täsmälleen samaahan se ei voi olla koska kotipizzan juusto on laktoositonta ja tuo ei...

Itse tein 18mm paksusta liimalevystä oman heittolapion ooniin. Käsikutterilla ja nauhahiomakoneella tein kiilamaisen tuosta. Hyvin toimii uuniin heittämisessä, ja pois otetaan sitten tommosella 20cm pitkällä paistinlastalla kun en metallista pitsalapiota vielä ole löytänyt (järkevään hintaan). Tältä puistelta liukuu hyvin pois ihan 00 jauhoillakin. (kuva alla)

Myös 6mm vanerista sähköuunia varten tehnyt yhden, ja nauhahiomakoneella + pistosahalla saa hyvän.

Edit: Oho, olipas vanha viesti hieno lopputuote kuitenkin!

 

[Persu S.A. Naali]

Onkos kokemuksia näistä kaasugrillissä käytettävistä "pizzauuneista", esim. Pizzauuni kaasugrilliin ??

 

[cimoh]

Onkos kokemuksia näistä kaasugrillissä käytettävistä "pizzauuneista", esim. Pizzauuni kaasugrilliin ??

En kyllä ymmärrä mitä tällä tekee...

 

[Persu S.A. Naali]

En kyllä ymmärrä mitä tällä tekee...

Tuolla ehkä hieman avattu toimintaperiaatetta: Mustang Pizzauuni kaasugrilliin 79,90

Olen paistanut muutamaan otteeseen pizzaa neljän polttimen kaasugrillissä, ja homma toimii suht ok, toki lämpö karkaa yläpuolelta liikaa, joten meinaa pohja palaa ennenkuin täytteet kypsyy/juusto sulaa. Tuo kupuhässäkkä ratkaisisi ongelman kun lämpö pysyisi paremmin tallessa. Törmäsin moiseen kun tutkailin noita Ooneja.

 

[taffeli]

Saatteko te noita Fazerin pitsapalloja jotenkin kohoamaan, ihan lättyjä ollut omat vaikka miten kokeillut sulattaa niitä?

 

[jefreitteri]

Saatteko te noita Fazerin pitsapalloja jotenkin kohoamaan, ihan lättyjä ollut omat vaikka miten kokeillut sulattaa niitä?

Huoneenlämmössä nelisen tuntia kohotellut ja paisuu kuin pullataikina.

Kauanko olet kohottanut ja missä? Nuo omat ainakin kohoaa reilusti, melkein jopa liikaa, kun vaan malttaa.

 

[taffeli]

Huoneenlämmössä nelisen tuntia kohotellut ja paisuu kuin pullataikina.

Kauanko olet kohottanut ja missä? Nuo omat ainakin kohoaa reilusti, melkein jopa liikaa, kun vaan malttaa.

Oon kohotellut huoneenlämmössä, uunissa, mikrossa, jääkaapissa ja vaikka missä, ei vain tunnu kohoavan. Ehkä tohon erään on vain unohdettu laittaa hiivaa

 

[Pirkka]

Tätä ketjua jo vähän selailinkin, mutta koska se on jo kilometrin pitkä, niin eihän sieltä oikein tahdo löytyä haettua ainakaan helposti. Ja toisaalta kun väki tuntuu olevan aktiivista, niin vastauksia varmaankin tulee helpommin vain kysymällä. Eli hankin pizzakiven aikanaan ja taistelin ne ekat pizzat siihen kivelle huonolla menestyksellä. Hieman opiskelleena mm. Weberin videoillahan he käyttivätkin sitä alustaa siinä kiven päällä eli minun ei todellakaan tarvitse miettiä miten se pizza valuu siitä lapiosta tms. täydellisenä siihen pizzakivelle. Luonnollisesti ei ole järkeä ostaa esim. perhettä varten neljää pizzakiveä vaan yksi kivi ja neljä rosteri/alumiinilevyä siihen. Amazon.destä näitä on löytynyt jonkin verran, mutta olisiko jollain jotain suosituksia mitä "pellin palaa" siinä pizzakiven päällä olisi hyvä käyttää? Valtaosa tosiaan näyttäisi olevan alumiinia, mutta ainakin K-Raudan Cellon-tuotteissa ko. levy on rosteria. Näitä vaan kun ei myydä erikseen, tai itse en ole löytänyt mistään.

Edit: PS. Itse asiassa tässä väitetään että näitä Weberin alustoja saisi erikseenkin, mutta onkohan tuo vieläpä se pienempi versio:

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

PSS. Näyttää siltä, että Weberin Suomi-sivuilta on 6-polttimolliset Genesikset poistuneet...

 

[jefreitteri]

Tätä ketjua jo vähän selailinkin, mutta koska se on jo kilometrin pitkä, niin eihän sieltä oikein tahdo löytyä haettua ainakaan helposti. Ja toisaalta kun väki tuntuu olevan aktiivista, niin vastauksia varmaankin tulee helpommin vain kysymällä. Eli hankin pizzakiven aikanaan ja taistelin ne ekat pizzat siihen kivelle huonolla menestyksellä. Hieman opiskelleena mm. Weberin videoillahan he käyttivätkin sitä alustaa siinä kiven päällä eli minun ei todellakaan tarvitse miettiä miten se pizza valuu siitä lapiosta tms. täydellisenä siihen pizzakivelle. Luonnollisesti ei ole järkeä ostaa esim. perhettä varten neljää pizzakiveä vaan yksi kivi ja neljä rosteri/alumiinilevyä siihen. Amazon.destä näitä on löytynyt jonkin verran, mutta olisiko jollain jotain suosituksia mitä "pellin palaa" siinä pizzakiven päällä olisi hyvä käyttää? Valtaosa tosiaan näyttäisi olevan alumiinia, mutta ainakin K-Raudan Cellon-tuotteissa ko. levy on rosteria. Näitä vaan kun ei myydä erikseen, tai itse en ole löytänyt mistään.

Edit: PS. Itse asiassa tässä väitetään että näitä Weberin alustoja saisi erikseenkin, mutta onkohan tuo vieläpä se pienempi versio:

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

PSS. Näyttää siltä, että Weberin Suomi-sivuilta on 6-polttimolliset Genesikset poistuneet...

Luulisin, että niitä saa weberin kautta suoraan ns. varaosana. Tosin hinta on varmaan kohdallaan, joten kannattaa kysyä muistakin kaupoista saisiko pelkkää levyä.

 

[vokE]

Oletko kokeillut käyttää leivinpaperia? Sillähän se hienosti siirtyy, eikä tarvitse ostaa noita Weberin metalisia alustoja lisää. Jos se aivan liikaa häiritsee se leivinpaperi siinä välissä niin yleensä sen saa sieltä välistä nypättyä pienen tovin kuluttua.

Tai kokeilet ensi kerralla käyttää mannasuurimoita kun muotoilet pohjaa. Tulee erittäin liikkuvaa sorttia pitsasta.

 

[jefreitteri]

Oletko kokeillut käyttää leivinpaperia? Sillähän se hienosti siirtyy, eikä tarvitse ostaa noita Weberin metalisia alustoja lisää. Jos se aivan liikaa häiritsee se leivinpaperi siinä välissä niin yleensä sen saa sieltä välistä nypättyä pienen tovin kuluttua.

Tai kokeilet ensi kerralla käyttää mannasuurimoita kun muotoilet pohjaa. Tulee erittäin liikkuvaa sorttia pitsasta.

Nimimerkki Pirkka ei maininnut millaisessa uunissa pizzaa tekee, mutta oletin, että grillissä/vast. Lämpötilat on sitä luokkaa, että paperia ei kannata käyttää. Liekö noissa lämmönkesto jotain 250c tienoilla.

Lapiolta kivelle toki suosin myös itse.

 

[eddye]

Tätä ketjua jo vähän selailinkin, mutta koska se on jo kilometrin pitkä, niin eihän sieltä oikein tahdo löytyä haettua ainakaan helposti. Ja toisaalta kun väki tuntuu olevan aktiivista, niin vastauksia varmaankin tulee helpommin vain kysymällä. Eli hankin pizzakiven aikanaan ja taistelin ne ekat pizzat siihen kivelle huonolla menestyksellä. Hieman opiskelleena mm. Weberin videoillahan he käyttivätkin sitä alustaa siinä kiven päällä eli minun ei todellakaan tarvitse miettiä miten se pizza valuu siitä lapiosta tms. täydellisenä siihen pizzakivelle. Luonnollisesti ei ole järkeä ostaa esim. perhettä varten neljää pizzakiveä vaan yksi kivi ja neljä rosteri/alumiinilevyä siihen. Amazon.destä näitä on löytynyt jonkin verran, mutta olisiko jollain jotain suosituksia mitä "pellin palaa" siinä pizzakiven päällä olisi hyvä käyttää? Valtaosa tosiaan näyttäisi olevan alumiinia, mutta ainakin K-Raudan Cellon-tuotteissa ko. levy on rosteria. Näitä vaan kun ei myydä erikseen, tai itse en ole löytänyt mistään.

Edit: PS. Itse asiassa tässä väitetään että näitä Weberin alustoja saisi erikseenkin, mutta onkohan tuo vieläpä se pienempi versio:

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

PSS. Näyttää siltä, että Weberin Suomi-sivuilta on 6-polttimolliset Genesikset poistuneet...

Itse paistelen suoraan kiven päällä mutta monet käyttää ns. pizzaritilöitä, olisikohan siitä sinulle ratkaisu? Ostin verkkokaupasta näitä pizzan jäähdyttämistä varten, kun ei ollut muita ritilöitä olemassa. Pizzaritilä, alumiinia, Ø 33 cm 7,90

 

[vokE]

Nimimerkki Pirkka ei maininnut millaisessa uunissa pizzaa tekee, mutta oletin, että grillissä/vast. Lämpötilat on sitä luokkaa, että paperia ei kannata käyttää. Liekö noissa lämmönkesto jotain 250c tienoilla.

Lapiolta kivelle toki suosin myös itse.

Itsekin olen kyllä grillissä pitsaa tehdessä käyttänyt leivinpaperia, piti vain leikata pitsan ympäriltä hiukan ylimääräisiä pois ettei syty palamaan. Ja sen sai tosiaan 30-60sec sisään nypättyä pois välistä kun pohja oli jo sen verran paistunut.

Siirryin suosiolla tuosta grillissä pitsan tekemistä pois ja ostin Oonin. Oma grilli oli ainakin sen verta iso, että vaikka kolme polttimoa oli täysillä niin ei pitsa silti kovin nopeasti valmistunut. Sen lisäksi kulutti myös kaasua enemmän. Harkitsin kyllä ennen Oonin ostamista juurikin tuollaisia grillin sisälle tulevia "pitsauuneja", mutta en sitten jaksanut lähteä testaamaan ja tuhlaamaan rahojani. Ounastelin, että joudun joka tapauksessa sen Oonin ostamaan.

 

[Pirkka]

Tarkennetaan siis eli grillissä tosiaan kesällä tätä harrastusta olisi tarkoitus jatkaa. Ja kuten sanoin, niin mä haluan unohtaa ne kokemukset tuosta "lapiosta" kivelle ja tätä yksinkertaisempaa ratkaisua. Tuo leivinpaperi tosiaan varmaan lämpötilan puolesta alkaa olla siinä rajoilla, mutta ainakin voisi kokeilla. Näitä eri ritilöitä tässä tosiaan olen yrittänyt kartoittaa, koska noiden kivien mukana pääsääntöisesti tulevat ovat pelkkiä levyjä, joista osa terästä ja osa alumiinia. Sitten kun katselee muualta, niin valikoimaan tulee hiiliteräs jne. sekä sitten erilaisia verkkoja sekä perforoituja alumiinejä... onko jollain niistä käytännön eroa?

Edit: Valikoimaahan on vaikka kuinka paljon:

Amazon.de : pizza tray

 

[GoDi]

Itse kanssa olen ennen käyttänyt tota leivinpaperia, mutta kun se tuntuu kyllä vaikuttavan siihen millaiseksi se pohja lopulta tulee...
Toi vanerilapio toivottavasti tulee pelittämään niin hyvin ettei enää tarvii sillä leikkiä.

Ei noita pizza alustoja oikein voi kiven kanssa käyttää, ei se lämpö pääse nopeasti johtumaan kivestä pohjaan asti jos siinä on metallia välissä, sen lisäksi ne missä on pinnoitetta ei tule kestämään niitä lämpötiloja mihin kivet lämmitetään, sen lisäksi se lämpö tulee vetämään sitä metallia mutkalle jolloin se ei tasaisesti koske kiveen.
Toi siis ainakin pätee niihin varsinaisiin pizza astioihin missä on tarkoitettu pizza kypsennettäväksi esim ritilän päällä...

 

[Drakkath]

Ite tuli tehtyä eilen viimeksi pitsaa ja minulla on itsetehty puulapio jolla siirrän pitsan uuniin. Muutama skenaario jossa pitsa jää kiinni lapioon on, että pitsan pohjaa ja/tai lapiota ei ole jauhotettu riittävästi, ihan normijauho riittää, tai sitten pohja on vettynyt liikaa päällä olevista täytteistä (=täytetty liian aikaisin ja pohja imee täytteet odotellessa tai pohja on liian ohut).

 

[Mihkaili]

Ite siirrän pizzat tuolla rst-alustalla kivelle, eli käytän sitä pizzalapiona.

 

[Mihkaili]

Jos taikina on ottanu kiinni "lapioon", niin nostan vähän taikinan reunaa ja puhallan taikinan alle.....on toiminut. Jostain videosta näin sen kikan.

 

[kurwaslobo]

Mistä saisi pienen pyöreän pizzalapion kohtuu hinnalla, saisi olla 50cm varsikin päässä?
@kurwaslobo tai muut

Aliexpressiltä tai Ebaystä

 

[Jumi]

Eli hankin pizzakiven aikanaan ja taistelin ne ekat pizzat siihen kivelle huonolla menestyksellä. Hieman opiskelleena mm. Weberin videoillahan he käyttivätkin sitä alustaa siinä kiven päällä eli minun ei todellakaan tarvitse miettiä miten se pizza valuu siitä lapiosta tms. täydellisenä siihen pizzakivelle.

Muistan itsekin kun ensimmäisen pizzakiven hankkimisen jälkeen täytetyn pizzan saaminen sen päälle oli iso urakka. Aluksi käytin kahta leikkuulautaa joiden välistä tipautin pizzan tulikuumalle kivelle, sitten kokeilin leivinpaperia pizzan & kiven väliin, kumpikin keino toimi jotenkuten mutta aivan turhaa kikkailua se oli. Nykyään käytössä on 10€ puinen 1cm paksu pizzalapio Bauhaussista. Ensin muotoilen pizzan jauhotetulla pöydällä ja siitä nostan pizza- & korppujauhotetulle lapiolle (tämä on "hankalin" kohta), sitten teen pieniä testiheilautuksia ja kun huomaan että pizza liukuu hyvin laitan täytteet. Voin luvata että on helppoa ja nopeaa, paitsi jos ei käytä jauhoja, silloin pizza ei liiku mihinkään tai repeytyy. Mannasuurimot on kuulemma hyviä myös lapion päälle.

Heilautus on vain nopea 2cm eteen ja taakse runkkaus jonka jälkeen pizza lähtee luistamaan ja siitä sen voi samantien kaataa kivelle. Kannattaa testata pelkällä pohjalla aluksi että saa tuntumaa.

 

[Jumi]

Ostin Fazerin pakastepizzataikinapalloja testiin. Olivat yön yli jääkaapissa ja 4 tuntia pöydällä, kohosivat enemmän mitä odotin. Olin lukenut etukäteen että taikina on hankala muotoilla tai että sitä on liian vähän, mutta en huomannut kumpaakaan. Isoja reunoja näissä pizzoissa ei kumminkaan ole.

Kaupassa huomasin että hyvien pizzajauhojen lisäksi HungryChef tekee nykyään myös tomaattikastikkeita. Ostin tulisen Diavola version. Juustona oli Riitan herkun mozzarella, 125g/pizza.



Fazerin taikina oli muuten hyvä mutta mauton eikä siihen auttanut edes suosikkitäytteet, aurajuusto, kapris, salami/meetwursti.

Normaalisti en laita pizzaan ananasta, mutta ajattelin että se tasapainottaisi kallista 2,50€ (riittää kahteen pizzaan) Hungry Chefin tulista pizzakastiketta. Odotin että siinä olisi ollut ihan pieni ripauspotkua, mutta se paljastui vieläkin surkeammaksi. Tulisuuden kestoni ei ole kova ja esim. makarooniin laitan Scrirachaa vain tippoja sinne tänne ketsupin kaveriksi. Tyttökaveri ei syö "tulista" ruokaa koskaan ja hänkään ei maistanut yhtään mitään. Tulisuuden puutteen ja yleisen mauttomuuden lisäksi kastike oli aivan liian märkää, ja kun kaadoin loppupurkin toiselle pizzalle siinä oli selvästi vettä! En ole ennen moista huomannut minkään pizzakastikkeen kohdalla.

Esilämmitetyllä tulikuumalla kivellä pizzat ovat aina paistuneet hyvin 275 asteen uunissa, mutta nyt kumpikin jäi keskeltä aivan lötköksi märkyyden takia ja täytteet liukuivat ikävästi syödessä. Olin kuivannut ananakset ja ainoa kostea täyte oli pizzakastike. Kumpikin pizza meni vituiksi. Hungry Chefin pizzajauhot ovat hyviä, mutta tämä kastike oli niin surkeaa että se pilasi pizzan ja kaiken lisäksi se oli kallis!

Makumestarin pizzapyre on ylivoimainen suosikkini, siinä on juuri mukavan vähän potkua ja jokin jännä maku. Harmi ettei sitä tahdo aina löytyä.