Postaa kokkauskuvia

[living_death]

Eilen illalla ruiskusuolasin noin 1,2kg possun kasslerin ja tänään paistoin nyhtöpossuksi 95°C asteen sisälämpötilaan.

Lisukkeeksi uuden sadon varhaisperunoita.

 

[OskuK]

Väkersin eilen saaristolaislimppuja (jotka nousivat huonosti, muttei vaikuta makuun ;-)
ja punaviinipataa. Noita syötiin sitten porukalla tänään. (vaimo osallistui salaatilla ja maa-artisokkasopalla)

 

[Moonis]

Ai halvattu noita Livingin kuvia.... Paljon sulle pitää maksaa et tuut mun luo kokkaas

Sun ihan oikeet pitäs olla häärimässä ravintolakeittiössä, selkeest lahjoja löytyy.

 

[Mikkos]

Eilen illalla ruiskusuolasin noin 1,2kg possun kasslerin ja tänään paistoin nyhtöpossuksi 95°C asteen sisälämpötilaan.

Lisukkeeksi uuden sadon varhaisperunoita.

Itse oon tuollaista myös tehnyt, mutta ruiskusuolaukseen olen laittanut myös nestesavua, tuo mukavaa lisämakua. Sitten kypsennän uunissa PAISTOPUSSISSA useita tunteja eikä siinä mittareita tarvii koska sen näkee koska se on niin mureaa että repytyy itsekseen. Sitten paistopussi pois ja nesteet käkeen ja vähäks aikaa grillivastusten alle niin että pinnasta tulee rapea. Toisin kuin pulled porkin niin mä en revi sitä riekaleiks vaan syön "paloina" jotka tosin käytännössä hajoaa kuten pulled pork mutta mukavampi syödä ns. normiruokana esim pottumuusin kanssa. Samasta voi toki repimällä tehdä pulled porkia jota sitten syö sämpylöiden ja pitaleipien välissä.
Tulee aina tehtyä iso satsi ja laitettua foliovuokiin ja pakkaseen.

 

[Fluke]

Lampaan paahtopaisti ja valkkaripotut

 

[Peckes]

Atrian(sibyllan) pakastetäyslihapihvi pakkasesta. Siihen kylkeen bataatti-normi peruna ranskalaiset airfryerissä. Hampparin väliin punasipuli-herkkusieni mix ja pari palaa halloumia. Yksi kokonaine vihreä chili kuullotettu nopeasti pihvin paiston jälkeen pannulla.

 

[Andep]

Näin Pääsiäisenä olisi toki pitänyt lammasta olla, mutta nyt mentiin nautapuolella. Pippuripihvit naudan ulkofileestä viskikermapippurikastikkeella.

Pari viikkoa sitten tehty Demi Glace pääsi tänään käyttöön (ja itse asiassa myös eilen punaviinikastikkeeseen). Kyllä tämä oma tekele tuo vaan sen viimeisen särmän kasteikkeisiin, vaikka ei nykyään valmiitkaan esim. kana- tai naudan lihamielifondit huonoja ole!

Tamminen naudan kalvoton ulkofilee (n. 1 kg), pihveiksi leikattuna. Oli yllättävän hyvä marmori tässä (ensimmäinen kuva). Pihvit pippurilla ja suolalla maustettuina, pannun kautta ja valkosipuli-rosmariini-voi kylvyssä käyneinä. Toisessa kuvassa on jo kastikkeen teko meneillään, demikuutiot sisässä viherpippurin ja myllystä rouhitun mustapippurin, sekä pienen määrä vettä kera. Kolmannessa kuvassa myös viski liekitettynä seassa. Tämän jälkeen vielä kuohukermaa n. 1 dl ja hieman voitakin loppusilauksena + kevyt suolaus. Lopuissa kuvissa lopputulosta.

 

[Peckes]

Nachopelti parin viikon takaa. Nopeet mozzarellaleivät siihen lisukkeeksi.

 

[Peckes]

Atrian takuumureaa naudan sisäfilettä. Loppui pippuri myllystä, ei saanut kaikkiin pippuria reunoille mukaan. Menivät naturellinakin alas aivan mainiosti.

 

[Humiseva6]

Vuoden ensimmäinen liharuoka. Karitsan paahtopaistia, fenkolia, yms.

 

[Six]

Kokeiltu taas leipuritaitoja...näitä tehty vähän aikaa sitten eka versio. Nyt versio 2.0....paljon parempi mutta, vähän parannusta vielä niin lähestyy jo täydellistä...heh. Eli jonkinlainen Dubai suklaa keksi.

 

[living_death]

Itse oon tuollaista myös tehnyt, mutta ruiskusuolaukseen olen laittanut myös nestesavua, tuo mukavaa lisämakua. Sitten kypsennän uunissa PAISTOPUSSISSA useita tunteja eikä siinä mittareita tarvii koska sen näkee koska se on niin mureaa että repytyy itsekseen. Sitten paistopussi pois ja nesteet käkeen ja vähäks aikaa grillivastusten alle niin että pinnasta tulee rapea. Toisin kuin pulled porkin niin mä en revi sitä riekaleiks vaan syön "paloina" jotka tosin käytännössä hajoaa kuten pulled pork mutta mukavampi syödä ns. normiruokana esim pottumuusin kanssa. Samasta voi toki repimällä tehdä pulled porkia jota sitten syö sämpylöiden ja pitaleipien välissä.
Tulee aina tehtyä iso satsi ja laitettua foliovuokiin ja pakkaseen.

Onko se tämä?

Oli melkoinen työ ylipäätään löytää kaupasta. Paikallisesta Primasta en löytänyt ollenkaan ja sitten siirryin K-Supermarkettiin ja en löytänyt sieltäkään.

Lopulta kävin lihatiskiltä kysymässä ja sieltä tultiin näyttämään mistä löytyy. En olisi ikinä arvannut, kun ei ollut yhtään loogisessa paikassa, vaan ihan irrallaan ja kaukana kaikista hyllyistä, joissa on mausteita sekä grillauskastikkeita yms.

 

[Moonis]

Eiks noista savuaromeista noussu joku äläkkä et ne ollaan totaallina kieltämässä koska no, EPÄILLÄÄN syöpävaarallisiksi tai jotain?

Tarkistin ja kielto tulee voimaan heinäkuussa 2026 ja oli ihan Poppamiehen edustaja antanu haastattelun jo 2024 että korvaavat ainesosat löytyy suurimpaanm osaan jo, tuo nestesavu oli se mikä aiheutti päänvaivaa mutta nyt pitäs senkin olla säädösten mukainen.

 

[Mikkos]

Onko se tämä?

Oli melkoinen työ ylipäätään löytää kaupasta. Paikallisesta Primasta en löytänyt ollenkaan ja sitten siirryin K-Supermarkettiin ja en löytänyt sieltäkään.

Lopulta kävin lihatiskiltä kysymässä ja sieltä tultiin näyttämään mistä löytyy. En olisi ikinä arvannut, kun ei ollut yhtään loogisessa paikassa, vaan ihan irrallaan ja kaukana kaikista hyllyistä, joissa on mausteita sekä grillauskastikkeita yms.

Joo juuri tota. Mä yleensä teen vesisuola liuksen, en ole niin suhteita katsonut mutta olisko jotain 8-10% luokkaa. Sitten siihen veteen vielä loraus tota nestesavua ja ripaus sokeria ja pippuria ja joitain muita mausteita. Antaa liueta ja maustua jonniaikaa, tunti pari. Sitten ruiskuttaa normaalisesti lihaan.

Sitten liha paistopussiin ja tässä vaiheessa pussiinkin tulee jo nestettä. Yöksi jääkaapiin ja seuraavana päivänä uuniin n.150c ja koosta riippuen 4-6h. Viimeisen puolen/tunnin aikana lorottaa pussista nesteet minne haluaa ja lihan pintaa mausteita ja grillisooseja jne ja uuniin grillivastuksen alle kunnes pinta on sopiva. Itse tykkään että pinta on kunnon kuiva ja rapea mutta sisältä pehmeä ja mehukas.

Tuota juuri pääsiäisenä tein ja ai juma että on aina kyllä yhtä hyvää. Muusina itsetehty ricerin kautta puristettu Afra ja kerma-voi-maito tehty. Toi ricer vai mikä lieneekään puristin on ihan huippu. Saa niin silkin pehmeää muusia ettei tosikaan ja mä vihaan klönttistä muusia.