Itselle tuli myös eilen aika tuoreet paahdot ja samat kahvit. Ajattelin antaa espressopaahdon olla muutaman päivän huoneenlämmössä lepäilemässä - ja päästelemässä liialliset hiilidioksidit ulos - ennen kuin pistän sen pakkaseen. Se kun oli edellisenä päivänä paahdettu. Se pakastushan aika tehokkaasti käytännössä LÄHES pysäyttää ikääntymisprosessin. Jos tykkää, että kahvi on parhaimmillaan muutaman päivän päässä paahdosta, niin silloin kannattaa odotella sen verran. Jos taas tykkää, että kahvi on parhaimmillaan vasta viikon, tai jopa parin kuluttua, niin sitten kannattaa odotella sen verran. Ei se kahvi siellä pakkasessa ainakaan muutamassa kuukaudessa juuri ehdi vanheta. Jos ei ole ihan varma, mitä mieltä asiasta on, niin muutama päivä ei ainakaan pahasti vinoon mene.
Tässäkin on (tottakai) eri koulukuntia ja lisänä vielä se, että papujen prosessointikin (ja myös paahtoaste, mutta itse joka tapauksessa pysyttelen mahdollisimman kaukana tummista paahdoista, niin en lähde sillä suotta spekuloimaan) vaikuttaa siihen, miten jotkut (tai ehkä jopa monet) aistivat kahvin olevan parhaimmillaan. Pesty (washed) kahvi muistaakseni on se, joka konsensuksen mukaan on parhaimmillaan nopeimmin paahdon jälkeen, mutta sitä en muista, kumpi noista tilaamistamme suodatinpaahdoista oli se prosessointi, joka oli (jonkun mielestä) parhaimmillaan vasta lähemmäs parin viikon päästä. Joka tapauksessa natural ja anaerobic washed -kahvit kai jokseenkin yleisen käsityksen mukaan tykkäävät pidemmästä paahdonjälkeisestä kehittymisajasta. Itselläni ne nyt tulleet pavut eivät olleet ihan päivän vanhoja paahtoja, vaan toinen oli lähemmäs viikon ja toinenkin muutaman päivän ikäinen, joten ne menivät suoraan pakkaseen. Espressopapu saa odotella vielä pari päivää. Vaikka kahvihifistelyn vannoutunut puolestapuhuja olenkin, niin olen yleensä noudattanut suurpiirteisesti muutaman päivän, tai lähinnä jotain 3-7 päivän "kypsystysaikaa" paahdon jälkeen. Eli vähän fiilispohjalta, koska kahvi - kuten hifistelykin - on mielestäni pohjimmiltaan fiilisasia, vaikka suurella mielenkiinnolla mittaustuloksiakin luen - ainakin niin pitkälle, kun mitataan edes jokseenkin merkityksellisiä asioita.
