Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[RaivokasMagma]

Ittehän en mikään pitsamaisteri ole, mutta yritän tehdä parhaani vehkeillä, mitä nyt peruskodista löytyy.

Tähän pohjaan käytin Myllyn Paras Pitsajauhoja. Sekotus vehnä -ja durumjauhoja, joka ei luultavammin ole se optimein, mutta olipa kaapissa. Annoin taikinan olla jääkaapissa noin päivän.

Soosi oli sitten tomaattinen jauhelihakastike, paseeratusta tomaatista tehtynä. Poristelin sitä parisen tuntia ja annoin jäähtyä.

Pohjasta tuli tuollainen laiskuudesta johtuen, kun en jaksanu tehdä kahta satsia, niin tein tuollaisen julmetunmoisilla reunoilla. Uuni on normaalia pienempi, niin uunipannukin on myös.

Kastikketta ekaksi, muutama siivu ohkasta palvikinkkua, sitten mustaleima emmentaalia viimeviikkoisesta lasagnesta ja mozzarella palloja ja silaukseksi rypsiöljyllä reunat voidella. Uuni pystyisi 300 asteeseen, mutta en uskaltanu, niin leivinpaperin päällä 250 asteisessa uunissa vähän päälle kymmenisen minuuttia.

Kyllähän se hyvää oli. Ainaki oli mistä ottaa kiinni. Ja rapiaa

 

[Treyden]

Osittain tämän ketjun innostamana aloittanut tänä keväänä keskittymään pitsojen pyörittelyyn hieman tarkemmin. Alla tämän päivän tuotosta. Caputo Cuocon jauhoista ja käsittelyvaiheessa apuna Caputo Semolaa, molempia voi lämpimästi suositella jos onnistuu käsiinsä saamaan. Hydraatio hieman vajaa 70% tällä kertaa, ja pizzateräksellä paistettu. Eipähän tarvitse enää pitseriassa kävästä ainakaan sen takia ettei itse pystyisi vastaaviin tuotoksiin. Toki edelleen oppimisvaiheessa ollaan.

 

[DonX]

Vihdoin sain tulevan ulkopizzauunin lapion valmiiksi

 

[living_death]

Laitetaan taas pitkästä aikaa kuvaa äsken valmistetusta pizzasta

 

[Riksteri]

Sen verran kova hiuko oli parin tunnin fillaroinnin jälkeen, ettei kokonaisista pizzoista tullut kuvaa otettua.

Taikinan tein aamulla, ekaa kertaa vaa’an kanssa. Nyt hydraatio osui toki kohdalleen ja pizzat onnistui maun ja kohoamisen puolesta hyvin.

Jääkaapissa taikina viihtyi 6h mikä oli surullisen kuuluisille Dennis jauhoille liian vähän. Siinä missä viimeksi pizzat muovautuivat kuin itsestään pyöreiksi, ei nyt muotoilusta tullut mitään, sitkon kiskoessa pizzan reunaa takaisin kohti keskikohtaa.

Vielä jäi siis parannettavaa seuraavalle kerralla. Oliko jollain vinkkiä nettikauppaan tai pk-seudun kivijalkaan, mistä löytyisi joku hyvä 00 jauho puolikarkean kaveriksi?

 

[IcyT]

Sen verran kova hiuko oli parin tunnin fillaroinnin jälkeen, ettei kokonaisista pizzoista tullut kuvaa otettua.

Taikinan tein aamulla, ekaa kertaa vaa’an kanssa. Nyt hydraatio osui toki kohdalleen ja pizzat onnistui maun ja kohoamisen puolesta hyvin.

Jääkaapissa taikina viihtyi 6h mikä oli surullisen kuuluisille Dennis jauhoille liian vähän. Siinä missä viimeksi pizzat muovautuivat kuin itsestään pyöreiksi, ei nyt muotoilusta tullut mitään, sitkon kiskoessa pizzan reunaa takaisin kohti keskikohtaa.

Vielä jäi siis parannettavaa seuraavalle kerralla. Oliko jollain vinkkiä nettikauppaan tai pk-seudun kivijalkaan, mistä löytyisi joku hyvä 00 jauho puolikarkean kaveriksi?

00-jauhot ei ole optimaalisia kotiuunille. Niiden edut tulee esiin vasta kun paistolämpötilat lähentelee oikeaa pizzauunia.

Rhodes Apartments. More Than A Hotel Room. At A Great Location.

Rhodes Apartments. Fully furnished Apartments in Rhodes. Near Afandou beach, Close to all major attractions. Book direct enjoy the benefits.

www.hiddengarden.com.gr

The 00 has a finer mill and also it will absorb much less water than the other flours. The 00 flour really is quite different than the others. If you are baking at under 750F, you should really not use 00. It will never brown and you’ll have much more luck with another flour.

Esim. Ramlösa Kvarn Manitoba Cream on hyvä ja edullinen vaihtoehto. Löytynee ainakin kaikista Prismoista.

 

[P701]

Ramlösa Manitoballe ääni täältäkin! Täällähän sitä joku joskus aikoinaan mainostikin.
Ja esim Ramlösan Manitoba ja tipo-00 50%/50% seoksellakin sain viimeeksi aikaan tosi hyvän pohjan.

 

[Resetor]

Vähän eritavalla retkipitsaa.

Pohjaksi Santa-Maria tortillalättyjä.

Pannuna Bilteman teräksinen retkipannu.

Keittimenä MSR bensakeitin Whisperlite.


Homma pelas siten, että pannu pois liekiltä, sen jälkeen täytteet, kansi päälle ja pannu takaisin tulille. Juustot kerkeää sulaa ja täytteet lämmetä, mitään varsinaisesti kypsennettävää tuossa ei minulla ollut mukana.

 

[Janezcky]

Osaatteko sanoa onko noita Oonin pizzauuneja tai vastaavia missään saatavilla? Verkon kautta aika heikosti löytyy.

Kiinnostaisi myös tietää oletteko tilanneet nduja-tahnaa jostain? Paikallisessa pizzeriassa tuota käyttävät ja on kyllä älyttömän hyvää ja sopivan tulista.

 

[Paulinho]

Eipä noita taida löytyä Pro-versiota lukuunottamatta. Korona kyllä iski aika pahasti noiden toimitusketjuun ja koska nyt tilaamalla uuden Kodan joutuu odottelemaan elokuulle niin taitaa omalta kohdalta jäädä hankinta ensi keväälle.

 

[saabmies]

Aattelin kokeilla huomenna Weberin hiiligrillissä pizzan paistoa kiven kera. Kannattaako kiven alle laittaa hiilet suoralla tulella vai ympäri epäsuorasti? Lähinnä pelkään, että pohja saa liikaa lämpöä.

 

[Kopena]

Aattelin kokeilla huomenna Weberin hiiligrillissä pizzan paistoa kiven kera. Kannattaako kiven alle laittaa hiilet suoralla tulella vai ympäri epäsuorasti? Lähinnä pelkään, että pohja saa liikaa lämpöä.

Parhaiten itsellä onnistunut että niin että laittaa reilusti hiiliä koko alalle ja pitsa kiven alle ohuita tulitiiliä. Koitin niinkin että hiilet oli laidoilla mutta silloin ei saanut tarpeeksi lämpöä.

 

[Treyden]

Tuban ohjeella ilmavuutta reunoihin

 

[GoDi]

Tuban ohjeella ilmavuutta reunoihin

Nams.
Mitkäs ne ohjeet oli?

 

[Treyden]

Nams.
Mitkäs ne ohjeet oli?

Linkki alla. Tästä tuli kyl normi ohje itelle. Mukava mätkiä taikinaa slapnfold tyyliin

Pizza, la pizza ja pitsa. - TUBA

Olen tehnyt pizzaa niin kotona kuin työkseni ravintolassa useamman vuoden ajan. Luulen tietäväni mistä puhun, kun kyse on pizzoista ja haluan jakaa pizzatietouttani myös muille.

www.tuba.fi

 

[Kebee]

Aattelin kokeilla huomenna Weberin hiiligrillissä pizzan paistoa kiven kera. Kannattaako kiven alle laittaa hiilet suoralla tulella vai ympäri epäsuorasti? Lähinnä pelkään, että pohja saa liikaa lämpöä.

No kerroppas miten kävi. Itsellä kamado hiiligrilli ja kovasti pohdin mikä siihen olisi hyvä ostos, pitsakivi vai teräs. Ja tarvinko jotain tiiliä alle.

Pitäisi myös ostaa pitsalapio, mutta en tiedä yhtään otanko puisen vai metallisen. Onko täällä kokemuksia ja vinkkejä parhaaseen lapioon. Mielellään mahdollisimman leveä.
Yritän opetella pitsan tekoa grillissä.

 

[kurwaslobo]

No kerroppas miten kävi. Itsellä kamado hiiligrilli ja kovasti pohdin mikä siihen olisi hyvä ostos, pitsakivi vai teräs. Ja tarvinko jotain tiiliä alle.

Pitäisi myös ostaa pitsalapio, mutta en tiedä yhtään otanko puisen vai metallisen. Onko täällä kokemuksia ja vinkkejä parhaaseen lapioon. Mielellään mahdollisimman leveä.
Yritän opetella pitsan tekoa grillissä.

Kamado Joe - Biscotto di Sorrento | Forno Stenugnar joko tällainen kivi tai sitten normi pizzakivi, korokepalat ja lämmönjakolevy pizzakiven alle.

 

[saabmies]

No kerroppas miten kävi. Itsellä kamado hiiligrilli ja kovasti pohdin mikä siihen olisi hyvä ostos, pitsakivi vai teräs. Ja tarvinko jotain tiiliä alle.

Pitäisi myös ostaa pitsalapio, mutta en tiedä yhtään otanko puisen vai metallisen. Onko täällä kokemuksia ja vinkkejä parhaaseen lapioon. Mielellään mahdollisimman leveä.
Yritän opetella pitsan tekoa grillissä.

Jotain pizzakiven alle suosittelen laittamaan. Oli suoraan ritilän päällä. Hieman tummanpuhuvat oli pohjat, ennen kuin päältä kypsyivät kunnolla. Lämpöä grillissä yli weberin mittarin.

 

[living_death]

Perusmättöä, jossa täytteinä palvirouhetta, sipulia, emmentalraastetta ja mozzarellaa.

 

[Mr X]

Sama homma, jossa täytteenä mm. ryynimakkara, Tapolan pikkumusta, naudanpaisti, kinkku, ananas, sinihomejuusto...

 

[Kebee]

Kamado Joe - Biscotto di Sorrento | Forno Stenugnar joko tällainen kivi tai sitten normi pizzakivi, korokepalat ja lämmönjakolevy pizzakiven alle.

Tekeekö toi paksuus sen ettei tarvi erillisiä korokepaloja?

 

[kurwaslobo]

Tekeekö toi paksuus sen ettei tarvi erillisiä korokepaloja?

Tekee, napolilainen kivi eli samaa kiveä mitä pizzauuneissa käytetään mutta tuo on vaan leikattu muotoonsa

 

[Jepetsi]

Osaatteko sanoa onko noita Oonin pizzauuneja tai vastaavia missään saatavilla? Verkon kautta aika heikosti löytyy.

Kiinnostaisi myös tietää oletteko tilanneet nduja-tahnaa jostain? Paikallisessa pizzeriassa tuota käyttävät ja on kyllä älyttömän hyvää ja sopivan tulista.

Muut mallit tosiaan loppu, mutta jos tänä kesänä mielii pizzauunilla paistella ja kaasukäyttöinen malli kiinnostaa niin 10min sitten K-raudan verkkokauppaan ja osaan myymälöistä saapui erä Ooni Koda 16 uuneja hintaan 449€

 

[Moukli]

Mistähän mahtaa johtua, että mättömestarin ohjeella tehty pizzapohja jää sellaiseksi, että taikinaa ei voi muotoilla ja taikina ei veny. Pyrkii siis aina palaaman alkuperäiseen muotoonsa ja pizzojen koot jäävät todella pieniksi. Välillä siis taikina onnistuu ja välillä ei, vaikka tekee ihan samalla ohjeella.

 

[living_death]

Mistähän mahtaa johtua, että mättömestarin ohjeella tehty pizzapohja jää sellaiseksi, että taikinaa ei voi muotoilla ja taikina ei veny. Pyrkii siis aina palaaman alkuperäiseen muotoonsa ja pizzojen koot jäävät todella pieniksi. Välillä siis taikina onnistuu ja välillä ei, vaikka tekee ihan samalla ohjeella.

Omat taikinat ovat käyttäytyneet juurikin noin jos on käyttänyt liikaa jauhoja.

Koskaan en ole epäonnistunut taikinanteossa kun olen kylmäkohottanut 1-2 vuorokautta jääkaapissa.

Ohjeita ei kannata aina lukea kuin piru raamattua, vaan tekee sen mukaan milloin taikina on omasta mielestä sopivaa, koska kaikissa jauhoissa on erilaisia ominaisuuksia.

 

[J-R5]

Sieltä sitä pukkaa..

Ja ei kun nauttimaan!

Pohja rapsakka, reunat ilmavat ja pehmeät. Eikös näin näitä kuulukin tehdä? Ensimmäinen kerta kun onnistuu kunnolla, ja ai että... Massun viereen maate. Olen kokeillut yhtä ja toista ohjetta, mutta nyt tämä Tuba:n ohje rokkasi oikein kunnolla. Lähtökohtaisesti taikina on aina ollut kuohkea ja ilmava, mutta koskaan ennen se ei ole sitä ollut loppuun asti. Hakkaa karvaranteiden plätyt 100-0!

 

[tigerman]

Koda 16 ekat tuotokset.

 

[irspa]

Pizzaa tuli tehtyä kaasugrillillä kiven kanssa. Pohjan saa paremmin vs normaali uunissa.

 

[living_death]

Pepperonisalami emmentaljuustoraasteella ja oreganolla.

Taikina oli 48 tuntia jääkaapissa kylmäkohotuksessa.

 

[massakausi]

Tuli kuultua sellainenkin tapa pizzan paistoon, että pizzakivi kuumaksi ja siihen heittää päälle pizzapohjan ja nopeasti latoo täytteet päälle.

Onko kenelläkään kokemuksia tästä tavasta. Tuleeko pohjasta liian rapea? Pizzan liu'uttaminen kivelle ei ainakaan olisi ongelma

 

[ekkiN]

Tuli kuultua sellainenkin tapa pizzan paistoon, että pizzakivi kuumaksi ja siihen heittää päälle pizzapohjan ja nopeasti latoo täytteet päälle.

Onko kenelläkään kokemuksia tästä tavasta. Tuleeko pohjasta liian rapea? Pizzan liu'ttaminen kivelle ei ainakaan olisi ongelma

Minä teen tällä tavalla, kun meinaa pohja jämähtää metallilapioon kiinni. Hyviä tulee.

 

[Treyden]

Itse olen tehnyt niin että pyöräyttänyt pohjan nopsasti ja tomaattikastike päälle, sit max 2min teräkselle paistumaan ja pihdeillä pohja ulos. Latoo täytteet rauhassa ja takaisin teräkselle 4-5 min. Ei tule ongelmaa että jäis pohja kiinni lapioon niin voi käyttää myös vähemmän jauhoa. Pizzaterästä esilämmittänyt yleensä 45min.

 

[valexi]

Tuli kuultua sellainenkin tapa pizzan paistoon, että pizzakivi kuumaksi ja siihen heittää päälle pizzapohjan ja nopeasti latoo täytteet päälle.

Onko kenelläkään kokemuksia tästä tavasta. Tuleeko pohjasta liian rapea? Pizzan liu'uttaminen kivelle ei ainakaan olisi ongelma

Kotosalla tulee pizzoja paistetua yleensä useampia kerralla, niin nuo pizzat tulee tehtyä leivinpaperille. Pizzalapiolla on helppo leivinpapereineen päivineen heittää kamadoon suoraan deflektorin päälle.

Annan yleensä olla noin minuutin kunnes paperin saa otettua alta pois ja loppupaisto suoraan kivellä.

 

[P701]

Mitenhän tuosta taikinasta saisi sellaisen, ettei tahmaa käsiin kiinni vaivattaessa?
Esim jos teen 66% hydraatiolla, tahmaantuu kyllä ihan huolella. Joku 62-63%, niin ei enää niinkään.

Toikin riippuu varmaan jauhoista? Tullut kokeiltua pääasiassa Ramlösan Manitobaa ja Tipo-00, jotain saksalaista pizzajauhoa jossa siinäkin 12g per 100g proteiinia... Sit Dennistä ja Hungry Chefin jauhoja joskus viime syksystä, mutta näistä kahdesta en muista enää tahmastko sillon niin pahasti.
Emännän Puolikarkeaa vehnäjauhoa on nyt ostettu testiin, kunhan kerkeää kokeilla.

Kyllä sitä on hyviä pizzoja siis saatu aikaan, mutta aina toi taikinan vaivaus semmosta säätämistä ja tahmaamista, ellei sitten laita reippaasti jauhoja. Vähän väliä esim käsiä huuhtelee hanan alla taikinan jämistä, ettei tahmaannu niin paljoa, tai sitten öljyn kanssa tullut kikkailtua.
Muttakun tuolla suuremmalla veden suhteella taitaa ehkä tulla vähän parempaa ja ilmavampaa pohjaa.

Esim Tuban pizzaohjeessa tuo slap & fold videossa, tuo taikina on tuollaista sileää ja venyvää/joustavaa, eikä tartu käsiin.
Itse saan siitä joko joustavaa tai tahmaamatonta. Tarpeeksi jos laittaa jauhoja niin ei tartu käsiin, mutta ei ole sitten taas tuollaista joustavaa. Ja korkeemmalla hydraatiolla on suht joustavaa, mutta tahmaa tosi pahasti.


Suunnitteilla ollut myös hankkia keittiöön yleiskone. Onkos noista kokemuksia pizzapohjan teossa?
Eli saiskohan niillä hyvää sitkoa aikaseksi? Ja sekin, että tahmaantuukohan se taikina miten pahasti tuollasen kulhoon jne?

 

[Transplant]

70% hydraatiolla teen omat pizzat. Nyt käytössä denniksen 00-pizzajauhot. Kulhossa aineet sekaisin ja vatkausta lastalla niin pitkään kun pystyy. Sitten taikina pöydälle ja käsiksi. Taikina on alkuun todella tahmainen, mutta kun jaksaa vaan vaivata niin lopulta saa sitä sileää ja kimmoista taikinaa aikaan. Käsin vaivatessa aikaa menee 15-20 min, kannattaa siis vaivata useampaan pohjaan taikina.

Vaivaamisen jälkeen taikinalle 30 min lepotauko (gluteeni kehittyy/vahvistuu) ja sitten jako annoksiin ja kylmään kohoamaan.

Tällä vaivaamisella saa aikaan taikinaa joka ei hevin repeä.

 

[aleksin]

Se taikina on alussa tahmeaa mutta vaivaus muuttaa rakenteen paremmin käsiteltäväksi. Vaikka slap & foldin alussa taikina tarttuu hieman käsiin siitä ei hirveämmin kannata välittää, jos ei se koko köntti tartu käsiin. Veikkaisin että tuban videossa on jo vaivattu taikinaa jonkin aikaa. Tästä videosta näkee hyvin miten paljon taikina muuttuu vaivauksen aikana.

 

[omenanraato]

Pizza prontolla taas vähän räpiköitiin jotain lättyä pöytään

 

[Katetti2]

Kokeilkaa tätä juustoa kun teette pizzaa Juustoportti Vuohen Grand Reserve juustoraaste 150 g - Juustoportti
Löytyy ainakin Citymarketeista.

 

[GoDi]

Perjantailätty pizzakivelle tiputtaminen ei täydellisesti onnistunut joten muotovalioksi ei pääse kehumaan maku kuitenkin erinomainen pepperoni ja mozarella täytteinä parilla eri juustolla.

Mitäs juustoa sulla muuten on tässä ollut? On ihan pirun hyvän näköistä.



Itse tykkään raxin pepperonipizzasta kaikista pizzoista eniten, ja oon aina miettinyt mitähän juustoa siinä käytetään, ei kenelläkään sattuisi olemaan tietoa?

 

[GoDi]

Tänään tuli ekaa kertaa katsottua pronton kiven lämpöä. Muistelin et silloin 20v sitten moiselle luvattiin ”jopa 350 asteen” lämpöä.
Toisesta reunasta (saranan puolelta) ja keskeltä kivi oli 440 asteinen ja etureunasta 420 asteinen. Se oli huomattavasti enemmän kuin oletin.

Tänään kun loput pizzat pyörittelin, niin oli taikina ehtinyt tekeytymään 5 päivän aikana oikeasti niin hyväksi, että näkyi kauttaaltaan läpi ja syödesssäkin katselin, että haarukka kuultaa läpi, mutta kesti silti täytteiden painot. Täytteet ja tomaattisoosi loppui jo eilen kun kolme päivää putkeen noita syötiin ja syötettiin vieraille. Tänään menin sit perus tomaattimurskalla, tonnikalalla ja kermajuustolla.

Oli lähempänä sellasta hätävarapizzaa, mutta valehtelematta paras pohja mitä olen kertaakaan itse syönyt. Ei siis pelkkä maku, vaan nyt oli nikn helppoa tehdä siitä iso ja ohut. Oli se pizza huonoilla täytteilläkin todella hyvää, kun pohja oli hyvä. Olkoonkin vain ”juustopiirakka ilman napolilaista hyväksyntää”, mutta hyvää oli.

Millä asetuksilla itse käytät tuota prontoa?

Itselläni on ongelmana se että pitäisin sellaisesta kauttaaltaan rapeasta pohjasta- tyyliin denniksen pizzat, tai sitten sellaisesta vähän grandiosa tyylisestä pehmeästä pohjasta, mutta mulla tulee aina sellainen paskan makuinen ohut ja melkein voisi jopa sanoa sitkeä ihan sellainen ihme "pinnoite" rapeus vaan siihen pohjaan, tuota on hankala leikata ja sen suutuntuma ei ole hyvä, en oikein osaa kuvailla tuota, ei ole sellainen rapea mikä taivuttamalla katkeaisi vaan sellainen vähän niinkuin kovan sitkeä...
Itse olen kokeillut 1.0, 1.5 ja 2.0 asetusta tossa prontossa ja sen jälkeen pronto täysille kun pizza tungettu uuniin, pidetty aika tarkalleen 5min aina, joista ensimmäinen minuutti leivinpaperin kanssa ja joka kerta siinä on tullut tuo ihmeen kova pinnoite taikinaan.

 

[Flogestoni]

Itse tykkään raxin pepperonipizzasta kaikista pizzoista eniten, ja oon aina miettinyt mitähän juustoa siinä käytetään, ei kenelläkään sattuisi olemaan tietoa?

Raxilla oli vajaat pari vuotta sitten sivuillaan tuotetietokansio, jolloin juustoksi mainittiin Valion pizzajuusto. Lisäaineena oli vain E460, joten ehkäpä tämä: Valio Suurtalous juustoraasteseos

Saattaa olla, että tuotetietoja voi pyynnöstä nähdä toimipisteessä paikan päällä?

 

[Manala]

Täällä kun on noita Devil's jalapenonviipaleita kehuttu, niin ovat nyt 8 euroa / 8 purkkia tarjouksessa fiksuruoassa: 8kpl Devil's Hot jalapenoviipale 270/135g

Koodilla SUURIVIIKONLOPPU saa vielä 10 pinnaa hinnasta pois viikon loppuun asti. Pistin 16 tulemaan, katsotaan onko noista Lidlin vastaavien hinta-laatusuhdetta nyrjäyttämään.

 

[GoDi]

Millä asetuksilla itse käytät tuota prontoa?

Itselläni on ongelmana se että pitäisin sellaisesta kauttaaltaan rapeasta pohjasta- tyyliin denniksen pizzat, tai sitten sellaisesta vähän grandiosa tyylisestä pehmeästä pohjasta, mutta mulla tulee aina sellainen paskan makuinen ohut ja melkein voisi jopa sanoa sitkeä ihan sellainen ihme "pinnoite" rapeus vaan siihen pohjaan, tuota on hankala leikata ja sen suutuntuma ei ole hyvä, en oikein osaa kuvailla tuota, ei ole sellainen rapea mikä taivuttamalla katkeaisi vaan sellainen vähän niinkuin kovan sitkeä...
Itse olen kokeillut 1.0, 1.5 ja 2.0 asetusta tossa prontossa ja sen jälkeen pronto täysille kun pizza tungettu uuniin, pidetty aika tarkalleen 5min aina, joista ensimmäinen minuutti leivinpaperin kanssa ja joka kerta siinä on tullut tuo ihmeen kova pinnoite taikinaan.

Eikö kenelläkään ole ideaa mikä ton voisi aiheuttaa?

 

[Manala]

Eikö kenelläkään ole ideaa mikä ton voisi aiheuttaa?

Kuulostaa ehkä enemmän ongelmasta taikinan kanssa. Ootko kokeillut nostaa pizzan prontosta suoraan kaksin kerroin olevan pyyhkeen päälle ja antaa siinä jäähtyä pari minuuttia, kunnes juuri ennen syömistä nostat pyyhkeen päältä (lämmitetylle) lautaselle?

 

[GoDi]

Kuulostaa ehkä enemmän ongelmasta taikinan kanssa. Ootko kokeillut nostaa pizzan prontosta suoraan kaksin kerroin olevan pyyhkeen päälle ja antaa siinä jäähtyä pari minuuttia, kunnes juuri ennen syömistä nostat pyyhkeen päältä (lämmitetylle) lautaselle?

En, mutta siis, se kova sitkeä kuori on siis noin kymmenesosan vaan sen pohjan paksuudesta, sekä reunien ihan reunat, ja tuo ei pehmene edes vaikka olis muutaman päivän jääkaapissa ja mikrottelisi...

 

[J-R5]

Oikeasti hyvää ja isohkoa +30cm pizzalapiota etsin. Mielellään myös edullinen.. Olisko Muurikan lapiosta kokemuksia? Kuinka paksua materiaalia ja miten liukuu?

 

[Manala]

Päätin pistää viikonlopun aikana kotiuunin ja Pizza Pronton parivertailuun, kun oli ylimääräistä aikaa ja kotiuuniin vihdoin käytettävissä (Lidlin) pizzakivi, joka tuli siis samalla kertaa korkattua. Tulokset vähän yllätti, ja lyhyesti ja ytimekkäästi sanottuna...aika leluhan tuo Pronto loppuen lopuksi on.

Tein yhden taikinan, josta kaksi pizzaa. Taikinaan kolmisen desiä kylmää vettä, näppituntumalta jauhoja perään suunnilleen suhteella 3/4 Hungry Chefin pizzajauhoja ja 1/4 Myllyn Paras erikoisvehnäjauhoja, pussi kuivahiivaa, 2tl sokeria, vajaa tl suolaa.

Tomaattikastikeessa ihan vain tomaattipyrettä, Euro-Eastin Grusia-chilitahnaa, srirachaa, suolaa, Poppamiehen nagapyrettä ja notkistettu sitten jalapenoviipaleiden säilöntäliemellä sopivaksi.

Pizza 1: Pizza Pronto 2/3:lle ja kun saavuttanut lämmön pizza sisään ja vehje täysille koko paiston ajaksi, paistoaika 9 min. Täytteinä rouhittua prosciutto crudoa, kirsikkatomaattia, punasipulia, pallomozzarellaa ja sinihomejuustoa. Paiston/kuvan oton jälkeen läimitty vielä rucolaa päälle.

Havaintoja: Reunat ei tosiaan saa tarpeeksi lämpöä, vaikka miten huudattaa vehjettä täysillä. Pronton satelliittilautasmainen kansi peilanneekin ylävastuksen kaiken lämmön keskelle. Yhtään ei auta se, ettei vastus edes kierrä kovin läheltä reunoja. Lämmön keskittyminen keskelle myös kohottaa pizzan ensin keskeltä, jolloin päällä sulavat täytteet haluavat valua alamäkeen reunojen yli kivelle.

Pizza 2: Pizzakivi kylmään kotiuuniin toisiksi ylimmälle tasolle, uuni täysille (260 C). Uuni on hidas kuin saatana, joten lämpötilan saavuttamiseen meni 35 minuuttia. Annoin sitten kiven vielä imeä lämpöä vartin verran, kunnes heitin pizzan kivelle. Itse paistoaika tismalleen samat 9 minuuttia kuin Prontolla. Täytteenä savustettua porsaan selkää pannun kautta paahdettuna, mietoa padron-chilipaprikaa, punasipulia, pallomozzarellaa, sinihomejuustoa ja tuoretta valkosipulia.

Eipä tässä paljon jää jossiteltavaa. Vaikka kotiuuni olevinaan jää sen noin 150 astetta kylmemmäksi kuin Pronto saa sillä siirrettyä selvästi enemmän lämpöä pizzaan samassa ajassa, varsinkin reunoille. Jos ei kauhea kiire ole niin jatkossa Pronto kyllä jää hyllylle, kun pitää pizzaa alkaa paistella. Mutta onhan se kiireessä näppärä pakastepizzoille, nugeteille tai vaikka foliossa killuvalle eineslasagnelle...

 

[GoDi]

Päätin pistää viikonlopun aikana kotiuunin ja Pizza Pronton parivertailuun, kun oli ylimääräistä aikaa ja kotiuuniin vihdoin käytettävissä (Lidlin) pizzakivi, joka tuli siis samalla kertaa korkattua. Tulokset vähän yllätti, ja lyhyesti ja ytimekkäästi sanottuna...aika leluhan tuo Pronto loppuen lopuksi on.

Tein yhden taikinan, josta kaksi pizzaa. Taikinaan kolmisen desiä kylmää vettä, näppituntumalta jauhoja perään suunnilleen suhteella 3/4 Hungry Chefin pizzajauhoja ja 1/4 Myllyn Paras erikoisvehnäjauhoja, pussi kuivahiivaa, 2tl sokeria, vajaa tl suolaa.

Tomaattikastikeessa ihan vain tomaattipyrettä, Euro-Eastin Grusia-chilitahnaa, srirachaa, suolaa, Poppamiehen nagapyrettä ja notkistettu sitten jalapenoviipaleiden säilöntäliemellä sopivaksi.

Pizza 1: Pizza Pronto 2/3:lle ja kun saavuttanut lämmön pizza sisään ja vehje täysille koko paiston ajaksi, paistoaika 9 min. Täytteinä rouhittua prosciutto crudoa, kirsikkatomaattia, punasipulia, pallomozzarellaa ja sinihomejuustoa. Paiston/kuvan oton jälkeen läimitty vielä rucolaa päälle.

Havaintoja: Reunat ei tosiaan saa tarpeeksi lämpöä, vaikka miten huudattaa vehjettä täysillä. Pronton satelliittilautasmainen kansi peilanneekin ylävastuksen kaiken lämmön keskelle. Yhtään ei auta se, ettei vastus edes kierrä kovin läheltä reunoja. Lämmön keskittyminen keskelle myös kohottaa pizzan ensin keskeltä, jolloin päällä sulavat täytteet haluavat valua alamäkeen reunojen yli kivelle.

Pizza 2: Pizzakivi kylmään kotiuuniin toisiksi ylimmälle tasolle, uuni täysille (260 C). Uuni on hidas kuin saatana, joten lämpötilan saavuttamiseen meni 35 minuuttia. Annoin sitten kiven vielä imeä lämpöä vartin verran, kunnes heitin pizzan kivelle. Itse paistoaika tismalleen samat 9 minuuttia kuin Prontolla. Täytteenä savustettua porsaan selkää pannun kautta paahdettuna, mietoa padron-chilipaprikaa, punasipulia, pallomozzarellaa, sinihomejuustoa ja tuoretta valkosipulia.

Eipä tässä paljon jää jossiteltavaa. Vaikka kotiuuni olevinaan jää sen noin 150 astetta kylmemmäksi kuin Pronto saa sillä siirrettyä selvästi enemmän lämpöä pizzaan samassa ajassa, varsinkin reunoille. Jos ei kauhea kiire ole niin jatkossa Pronto kyllä jää hyllylle, kun pitää pizzaa alkaa paistella. Mutta onhan se kiireessä näppärä pakastepizzoille, nugeteille tai vaikka foliossa killuvalle eineslasagnelle...

Veikkaa että se pronto saavutti sen kolmosen lämmön jossain 6 minuutin kohdalla jolloin vastukset sammui?
Itse oon johki 1.5 aloittanut paistamisen jolloin päällinen kyllä ehtinyt saamaan tarpeeksi lämpöä.

Mutta joo, pakastepizzoihin sekä pizzerioiden pizzojen uudelleenlämmittämisiin pronto on paras.

 

[Manala]

Veikkaa että se pronto saavutti sen kolmosen lämmön jossain 6 minuutin kohdalla jolloin vastukset sammui?
Itse oon johki 1.5 aloittanut paistamisen jolloin päällinen kyllä ehtinyt saamaan tarpeeksi lämpöä.

Mutta joo, pakastepizzoihin sekä pizzerioiden pizzojen uudelleenlämmittämisiin pronto on paras.

Ei saavuttanut, vastus pysyi päällä koko paiston ajan. Karvan alle kakkoseen laitoin esilämmityksen ja odottelin kunnes vastus naksahti pois päältä. Kyllä se tosiaan keskelle sitä lämpöä siirtää, mutta taitaa toi kupolin muoto tosiaan olla ongelmana siinä, että reunoille sitä lämpöä ei oikein saa, sen verran iso tuo ero on jopa "viileään" kotiuuniin verrattuna.

 

[Ploro]

En, mutta siis, se kova sitkeä kuori on siis noin kymmenesosan vaan sen pohjan paksuudesta, sekä reunien ihan reunat, ja tuo ei pehmene edes vaikka olis muutaman päivän jääkaapissa ja mikrottelisi...

En omista Brontoa, mutta joskus on tullut semmoinen erittäin sileä pohja. Niitä tuli joskus aikoinaan kaulinta ja leivinpaperia käytettäessä sekä myöhemmin housen pitsapellillä.

Itse sen päässäni ajattelin jotenkin liittyvän siihen alustan sileyteen ja pizzataikinan siihen ”kiinnittämiseen”.

Miten sitten sain omasta mielestä parempaa oli pohjan ja käytettävän pellin jauhotus. En käyttänyt enää samoja manitoba cream jauhoja siihen pellille vaan karkeita jauhoja, koitin jopa mannasuurmoita. Mielestäni pohjista tuli paljon paremmat. Ajattelen sen jotenkin niin, että karkeammilla jauhoilla sinne jää ilmaa väliin joska tekee siitä pohjasta ”epätasaisemman”.

Ne mannasuurimot ei siellä maistuneet yhtään ja idea oli vaan heittää niitä vähän siihen pellille.

Pizzakivellä varmaan ei tarvitse kikkailla kun se kuuma kivi ”polttaa” sen pohjan heti irti alustasta. Noilla kylmillä ja ”hitaasti” lämpeävillä voi olla eri asia kun pohja on sitä kylmää peltiä vasten koko pizzan kasaus ajan, siinä sitten vielä lämpeävät ”samaa” tahtia.

Ei maksa paljoa vaivaa heittää esim niitä mannasuurimoita sinne pohjalle ja koittaa vaikuttaako sinun taikinaan.

Ja tuskin siis vaatii mitään mannaryynejä, veikkaan että taikina minulla ja sinulla jäi liian jauhottomaksi siihen pellille. En silti enää käytä samoja jauhoja pohjan ja pellin välissä kuin taikinan teossa (en käytä myöskään mannasuurimoita).