Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[Teknofriikki556]

Tässä myös oma tuotos eiliseltä, pizza cartellin valmispalloon päälle ppp tomaattikastike, ohut salami, muutama kinkkusuikale ja perus mozzarellaraaste.

On kyllä kotona tehdyt pizzat nousseet ihan eri tasolle punaisen paholaisen (eli täälläkin kehutun 13" Ahjon) hankinnan jälkeen.

Nyt viimein loppui varastot noista lidlin valmispalloista, tarttee etsiskellä uusi valmispallo tilalle kun pikkulapsiperhearkeen ei vielä omien pallojen pyörittely kovin sujuvasti istu. Tai no, kait se menisi mutta vielä jokunen muu juttu priorisoituna vähällä vapaa-ajalla.

 

[Resetor]

Juurikin tämä, oli sitten pullataikina tai pizzataikina, niin tuo sitko vetää taikinan koukun ympärille ja tämän jälkeen tuo vaivaus on aika marginaalista, joskus jopa tuo taikina pyrkii kiipeämään koukkua pitkin koneistoon.
Ankarsrum on ihan ok, mutta siinäkin vain lopussa tuo taikinapallo pyörii tuolta rullan ja kulhon välistä lopussa, eikä varsinaisesti vaivaa yhtä tehokkaasti kuin esim. käsin vaivaus. Parhaan edun saanut tuosta koneesta ns. suorataikinalla jossa aineet vain kulhoon ja sekaisin. Poolish-menetelmällä taikinan tekee melkein mieluummin käsin. Kaiken kaikkiaan tuolla pystyy tekemään huomattavasti isompia taikinoita, kuin KitchenAidilla, jossa jo 6-8 pizzan taikina alkaa olla aika maksimi.

Wilfa Probaker pyörittää spiraalikoukkua pyörivää kulhoa pitkin

Ja ammattikäyttöön tarkoitetuissa spiraali/taikinamiksereissä on lisäksi vielä tuollainen tappi spiraalikoukun vieressä

Lopuksi KitchenAid jossa taikinaklimppi vain kiertyy ja pyörii koukun mukana, kyllähän se tuossakin vaivautuu, mutta ehkä enemmin sekoitukseen tarkoitettu vastaavat.

Hiukka huonoja esimerkkikuvia, mutta saa idean.

Ankarsrumin taikinakoukku on vähän itselleni mysteeri. Olen sitä useamman kerran kokeillut, enkä ole ollut kuin ehkä kerran tyytyväinen. Joka kerta se taikina kiipeää. Välttävästi toimii yli 70% hydraatiolla ja isommilla kierroksilla... Rullalla olen siis tehnyt ja siillä saanut ihan hyvää tulosta.

 

[dirtyharry]

Ankarsrumin taikinakoukku on vähän itselleni mysteeri. Olen sitä useamman kerran kokeillut, enkä ole ollut kuin ehkä kerran tyytyväinen. Joka kerta se taikina kiipeää. Välttävästi toimii yli 70% hydraatiolla ja isommilla kierroksilla... Rullalla olen siis tehnyt ja siillä saanut ihan hyvää tulosta.

En puhunut viestissäni Ankarsrumin koukusta, jos luet ajatuksella kommenttini ja vastauksen edellisiin kommenteihin eri laitteiden erois.

 

[J-R5]

Taitaa kuivahiiva olla kuollut, vaikka säilytän sitä purkissa ja lisäksi suljetussa pussissa. Taikina ei oikein jaksa ottaa ilmaa missään vaiheessa. Maku ja sitko kuitenkin hyvällä mallilla.

 

[DonX]

Mitähän tästä tulee vielä?
Isoin koskaan tekemäni biga taikina ja en raaskinut lisätä loppua vettä ( +3kg taikina ja loppulisäyksen vedestä jäi vajaa puolet käyttämättä) heti kohta viimeisen vaivauksen jälkeen lepäämään.

 

[dirtyharry]

Mitähän tästä tulee vielä?
Isoin koskaan tekemäni biga taikina ja en raaskinut lisätä loppua vettä ( +3kg taikina ja loppulisäyksen vedestä jäi vajaa puolet käyttämättä) heti kohta viimeisen vaivauksen jälkeen lepäämään.

Teitkö koneella tuon? Mitä nuo keltaiset laikut on?

 

[DonX]

Oliiviöljyllä valelin ja nyt on jo pallona pakkasessa

 

[mercer2x2]

Minkäslaisissa astioissa porukka kylmäkohottaa valmiit pallot ? Ite oon ennen bulk kylmäkohottanut taikinani ja sitten seuraavana päivänä tehnyt palloiksi ja paistanut. Suurena ongelmana tässä ollu vain se että taikina ollut jotenkin tosi sitkaista sitten ja vaikeasti muovailtavissa. Nyt sitten ku olen kovasti sämpylöitä ja pitaleipiä tehny niin olen huomannut että paremmin toimii ittellä kun taikina kylmäkohottaa palloina. Olen sitten yrittäny miettiä minkälainen astia olisi tässä paras, joku purkki on ok mutta siinä tuntuu että siinä ilma karkaa \ pinta rikkoontuu kun taikinaa yrittää ottaa pois (Auttais varmaan jos laittais jonkun leivinpaperin alle)

Nyt sitten olen miettinyt tuommoista levyä ja irto kehikkoa. Levy on kokoa 40x49 eli sen kokoinen että mahtuu jääkaappiin. Päällä vähän elmukelmua löysästi ja reunat sitten sitä varten että ne painaa kelmua alaspäin että helmoista ei kosteus karkaa (Plus voi stackata toisen levyllisen palloja päälle). Tuo toimi aika hyvin leiville mutta ongelmaa oli vähän siinä että levy rupesi taipumaan kylmässä (reunoista ei sittemmin niin paljon apua). Tähän sitten löysin aika halvan muovisen 40x60x1.5cm leikkuulaudan mikä oli helposti työstettävissä pyörösahalla (Olis vaan pitänyt ostaa 40x80 niin olis jääny 21x40cm pala muuhun tarkoitukseen).

Uskon että toi muovilevy tulee olemaan aika hyvä. Se on aikalailla täydellinen kooltaan verrattuna muihin valmiisiin muovisiin pitsan kohotuslaatikoihin ja nyt saan reunat pois mikä tekee taikinan nostosta vielä helpompaa. Innolla ootan seuraavaa batchia

 

[dirtyharry]

Minkäslaisissa astioissa porukka kylmäkohottaa valmiit pallot ?

Itsellä on käytössä Smartstoren laatikko, menee juuri sopivasti kuusi palloa kohoamaan. Pohjalle alkuun hiukka pyörittelyjauhoja, jotta pulla irtoaa helpommin. Kohtuksen jälkeen pullat painetaan sitten vain irti ja nostetaan lastalla pyöritysjauhoihin. Tuo laatikko mahtuu jääkaapin hyllylle helposti toisin kuin monet kohotuslaatikot ovat liian pitkiä. Miinuksena, että pohjassa on reunoissa urat, mikä saattaa joskus haitata pullan nostamista. Jos kohotan yksittäin, niin sitten pyöreät kannelliset Orthexin rasiat. Tai mökkireissuilla ollut myös niitä perinteisiä pakasterasioita, kun helpommin saatavilla.

SmartStore™ Classic 7,5 L säilytyslaatikko kannella

SmartStore, Orthex, SmartStore Classic, säilytyslaatikko, säilytyslaatikot, säilytyslaatikoita, sailytyslaatikko, muovilaatikko, muovilaatikot, kannellinen säilytyslaatikko, säilytyslaatikko kannella, säilytyslaatikot kannella, smartstore laatikot, smartstore laatikko, muoviset säilytyslaatikot...

www.orthexgroup.fi

Yleensä kohotan bulkkina jääkaapissa ja sitten vain 4-6h pullina huoneenlämmössä. Joskus aikataulusyistä myös pullat jääkaapissa tms riippuen taikinasta.

 

[hyperstaattinen]

Ainakin Varsinais-Suomen alueella on ollut tänään upea keli, joten nyt oli oiva keli avata tämän vuoden terassipizzakausi.
Tein eilen esitaikinan, jonka jatkoin aamulla valmiiksi taikinaksi ja jaoin neljään osaan.


Täytteeksi pizzoihin tuli tomaattikastikkeen ja juuston lisäksi pulled porkia, punasipulia, tuoretta ananasta ja koskenlaskija cheddar-dippi -juustoa.


Ooni Karu 16 on nyt toista kertaa käytössä viimesyksyisen hankinnan jälkeen. Ennen talven tuloa ehdin testaamaan laitetta kerran. Tällä kertaa käyttö meni paljon mukavammin, kuin ensimmäisellä kokeilulla. Koin, että isona apuna lämpöjen ylläpitoon on laittaa muutamat grillibriketit polttoarinan pohjalle, jolloin lämpö pysyy tasaisemmin yllä, vaikka puita ei aina onnistuisikaan lisäämään optimaaliseen aikaan syömisen ja uusien pizzojen pyörityksen lomassa. Hehkuvien brikettien päälle lisätyt pilkkeet syttyvät kyllä todella nopeasti ja nostavat lämmöt hetkessä tavoiteluun +400 asteeseen.

Tuli kyllä todella herkullisia pizzoja!

 

[GoDi]

Ainakin Varsinais-Suomen alueella on ollut tänään upea keli, joten nyt oli oiva keli avata tämän vuoden terassipizzakausi.
Tein eilen esitaikinan, jonka jatkoin aamulla valmiiksi taikinaksi ja jaoin neljään osaan.


Täytteeksi pizzoihin tuli tomaattikastikkeen ja juuston lisäksi pulled porkia, punasipulia, tuoretta ananasta ja koskenlaskija cheddar-dippi -juustoa.


Ooni Karu 16 on nyt toista kertaa käytössä viimesyksyisen hankinnan jälkeen. Ennen talven tuloa ehdin testaamaan laitetta kerran. Tällä kertaa käyttö meni paljon mukavammin, kuin ensimmäisellä kokeilulla. Koin, että isona apuna lämpöjen ylläpitoon on laittaa muutamat grillibriketit polttoarinan pohjalle, jolloin lämpö pysyy tasaisemmin yllä, vaikka puita ei aina onnistuisikaan lisäämään optimaaliseen aikaan syömisen ja uusien pizzojen pyörityksen lomassa. Hehkuvien brikettien päälle lisätyt pilkkeet syttyvät kyllä todella nopeasti ja nostavat lämmöt hetkessä tavoiteluun +400 asteeseen.

Tuli kyllä todella herkullisia pizzoja!

Kyl sitä karua voi pakkasillakin käyttää, itselläni useasti oma Karu 16 ollu tässä talvella käytössä.

Tarttis jostain löytää kaasupoltin kesäksi mut tosi huonosti on sitä saatavilla järkevään hintaan.

 

[hyperstaattinen]

Kyl sitä karua voi pakkasillakin käyttää, itselläni useasti oma Karu 16 ollu tässä talvella käytössä.

Tarttis jostain löytää kaasupoltin kesäksi mut tosi huonosti on sitä saatavilla järkevää

Juu, kyllä uunia voi talvellakin käyttää. Talvitauko on ollut täysin käyttäjälähtöistä. Avoterassi pimeään ja kalseaan vuodenaikaan ei ole houkutellut ruoanlaittopuuhiin ulkona.

Talvella tein muistaakseni yhden pizzasatsin sisällä sähköuunissa. Kyllä nekin oikein maukkaita olivat, vaikka eivät yllä liekillä tehtyjen tasolle.

 

[Teräsmiäs]

Eilen paistettua kevään ensimmäiset lätyt.

Eiköhän tässä taas tule testattua monen monta eri comboa tämän kevään aikana.

1)Arlan Mozzarellaraaste, Parmesan, Kotivaran pepperoni-salami, Basilika

2)Vuohenjuusto, Rucola, Saksanpähkinä, Parmesan, Tummaa balsamiviinietikkaa

Jauhoina Caputo Pizzeria. 8h huoneenlämmössä isona palloja, jonka jälkeen 8h pikku pallona huoneenlämmössä.

Eli tämän mukaan tehtynä:
Kinnusen taikinateesit

Seuraavana viikonloppuna varmaan teen Caputon pizzeria jauhojen kanssa Poolish taikinan.

 

[J-R5]

Tarttis jostain löytää kaasupoltin kesäksi mut tosi huonosti on sitä saatavilla järkevään hintaan.

Gas Burner for Ooni Karu 1630 mBar

Mikä on järkevä hinta? Suoraan Oonilta ilman toimituskuluja.

Mulla olis Karuun uusi Biscotto kivi jos kiinnostaa? En ole sitä vielä myyntiin laittanut, mutta jos ajatus polttelee?

 

[dirtyharry]

Seuraavana viikonloppuna varmaan teen Caputon pizzeria jauhojen kanssa Poolish taikinan.

Kannattaa poolishiin heittää jotain vahvempia jauhoja, viime viikolla tein Krannin myllyn jauhoilla ja Pizzerialla taikinaksi. Tällä viikolla Hungry Chefin Nascostolla Poolish ja Pirkan Keskivahvoilla taikinaksi.
Caputon Cuocoa on aika paljon huonommin saatavilla kuin vuosi pari sitten. Cuoco+Pizzeria combolla aika monta taikinaa tullut tehtyä.

 

[J-R5]

Kannattaa poolishiin heittää jotain vahvempia jauhoja, viime viikolla tein Krannin myllyn jauhoilla ja Pizzerialla taikinaksi. Tällä viikolla Hungry Chefin Nascostolla Poolish ja Pirkan Keskivahvoilla taikinaksi.
Caputon Cuocoa on aika paljon huonommin saatavilla kuin vuosi pari sitten. Cuoco+Pizzeria combolla aika monta taikinaa tullut tehtyä.

Psst.. Vinkkinä jos jauhoja haluaa: Jauhot - Italian Herkut

 

[GoDi]

Gas Burner for Ooni Karu 1630 mBar

Mikä on järkevä hinta? Suoraan Oonilta ilman toimituskuluja.

Mulla olis Karuun uusi Biscotto kivi jos kiinnostaa? En ole sitä vielä myyntiin laittanut, mutta jos ajatus polttelee?

Viime kesänä noita oli alta satkun useassa paikkaa, k-raudasta sen sai 70 eurolla kun oli -30% kamppis, ni alta satkulla pitäs…

Paljos tollasesta kivestä olisit pyydelly?

 

[J-R5]

Viime kesänä noita oli alta satkun useassa paikkaa, k-raudasta sen sai 70 eurolla kun oli -30% kamppis, ni alta satkulla pitäs…

Paljos tollasesta kivestä olisit pyydelly?

Veikkaan että menneet ovat menneitä noissa Oonin ulostus hinnoissa? Hyvään hintaan oli tavaraa ja paljon.

Kiveä pitää varmaan kaupata noin 100€ hintaan. Se on pakattuna isoon puulaatikkoon ja painoa yhteensä noin 15kg. Kivi tarkastettu ehjäksi, ja ajattelin vielä kokeilla josko menisi myös Koda 16 sisään. Kouvolan kupeesta löytyy.

 

[Teräsmiäs]

Kannattaa poolishiin heittää jotain vahvempia jauhoja, viime viikolla tein Krannin myllyn jauhoilla ja Pizzerialla taikinaksi. Tällä viikolla Hungry Chefin Nascostolla Poolish ja Pirkan Keskivahvoilla taikinaksi.
Caputon Cuocoa on aika paljon huonommin saatavilla kuin vuosi pari sitten. Cuoco+Pizzeria combolla aika monta taikinaa tullut tehtyä.

Joo siis Caputon pizzeria W300 et tosiaan ei välttämättä kestä. Italian kaupasta olen hakenut kaikenlaista ja tosiaan tähän asti aina tehnyt Tipo0 jotta saisin myös makua. Vaimo hehkutti reseptiä johon laitoin spelttijauhoja viime vuonna mutta senkin tein hatusta.

 

[dirtyharry]

Joo siis Caputon pizzeria W300 et tosiaan ei välttämättä kestä. Italian kaupasta olen hakenut kaikenlaista ja tosiaan tähän asti aina tehnyt Tipo0 jotta saisin myös makua. Vaimo hehkutti reseptiä johon laitoin spelttijauhoja viime vuonna mutta senkin tein hatusta.

Piti ihan kaivella, kun en muista että Pizzeria olisi ollut noin korkea, W260/270 oikea. Cuoco sitten W300/320
Suomenkielisillä sivulla väärä lukema, lost in translation?

Pizzeria 00 pizza flour 1kg, Molino Caputo - Italian Herkut

Flour with strong, elastic gluten, ideal for dough that requires a long fermentation Proteins 13g W 260/270

italianherkut.fi

Valmistajan sivuilla sama Pizzeria - Mulino Caputo

 

[Teräsmiäs]

Piti ihan kaivella, kun en muista että Pizzeria olisi ollut noin korkea, W260/270 oikea. Cuoco sitten W300/320
Suomenkielisillä sivulla väärä lukema, lost in translation?

Pizzeria 00 pizza flour 1kg, Molino Caputo - Italian Herkut

Flour with strong, elastic gluten, ideal for dough that requires a long fermentation Proteins 13g W 260/270

italianherkut.fi

Valmistajan sivuilla sama Pizzeria - Mulino Caputo

Katsoppas. Kiitoksia korjauksesta! Jännä et suomenkielisissä tosiaan on noin väärin.

Ei tuo oikein sitten sovellu noin pitkään kohotukseen mitä sitten tein.

 

[Pretor]

Juu, kyllä uunia voi talvellakin käyttää. Talvitauko on ollut täysin käyttäjälähtöistä. Avoterassi pimeään ja kalseaan vuodenaikaan ei ole houkutellut ruoanlaittopuuhiin ulkona.

Talvella tein muistaakseni yhden pizzasatsin sisällä sähköuunissa. Kyllä nekin oikein maukkaita olivat, vaikka eivät yllä liekillä tehtyjen tasolle.

Itsellänihän on kaasukäyttöinen Koda 16 talvisin keittiön pöydällä. Jää hukkalämmötkin kämppää lämmittämään.
Mukava pyöritellä ison pöydän ääressä pizzat, kun uuni on vieressä. Ei vois enää helpommaksi mennä pizzan paistelu, eikä tosiaan hetkeksikään kiinnosta mennä ulos terassille paistelemaan/palelemaan.

 

[dirtyharry]

Ei tuo oikein sitten sovellu noin pitkään kohotukseen mitä sitten tein.

Hyvin sopii varmasti tuohon 8h+8h kohotuksiin, itse kokeilut välillä 24h RT kohotuksiin virallista AVPN oppia mukaillen, aikataulusyistä ja kokeilumielessä.

 

[oltsandeeri]

Pirkka Parhaat erittäin vahvoja 00-pizzajauhoja on tullut viime aikoina käyteltyä pitempiin kohotuksiin.

W350. Hyvin ja helposti saatavilla sekä toimivaa kampetta.

Talvipaistelut terassilla on parhautta. Ei pukkaa soijaa.

 

[Teräsmiäs]

Hyvin sopii varmasti tuohon 8h+8h kohotuksiin, itse kokeilut välillä 24h RT kohotuksiin virallista AVPN oppia mukaillen, aikataulusyistä ja kokeilumielessä.

Jäi puuttumaan yksi sana eli poolish. Sen takia ymmärrrän nyt tarkemmin pointtisi ettei sovellut Poolish.

Tuo Cuoco vaikuttaa paremmilla hyvällä tavaralta?

Miten ihmeessä tämän jauhon olen missanut. Jatkossa käytän englanninkielistä italianherkkujen sivujen kohdalla ettei lapsuus toistu.


Cuoco flour 00 1kg, Molino Caputo - Italian Herkut
Elastic gluten and soft starch help doughs to get a great hydration. Light, with a perfect rising, satisfy the best maestri pizzaioli’s needs. Ideal for long fermentation and neapolitan classic pizza

Protein 13%
(W 300-320)


Tämä oli myös uusi sivusto vaikka itselläni kohtuullisesti hallussa ulkomuistista W;t ja mitä AVPN tyyliset vaativat.
Jauhot suuhun

 

[Thrasheri]

Ooni Kodan omistajat.. Oletteko asentaneet erillistä luukkua uuniinne? Oonihan ei tuota suosittele, mutta aika moni tuollaista tuntuu suosivan kun lukee reddittiä / noiden luukkujen Amazon / Aliexpress arvosteluja.

 

[dirtyharry]

Ooni Kodan omistajat.. Oletteko asentaneet erillistä luukkua uuniinne? Oonihan ei tuota suosittele, mutta aika moni tuollaista tuntuu suosivan kun lukee reddittiä / noiden luukkujen Amazon / Aliexpress arvosteluja.

Onko sulla jotain ongelmia lämpenemisen kanssa vai miksi luukku?

 

[Delta Boys]

Ooni Kodan omistajat.. Oletteko asentaneet erillistä luukkua uuniinne? Oonihan ei tuota suosittele, mutta aika moni tuollaista tuntuu suosivan kun lukee reddittiä / noiden luukkujen Amazon / Aliexpress arvosteluja.

Kannattaa suosiolla unohtaa mitä amerikkalaiset sanovat, ne ei osaa muutenkaan yhtään mitään.
Toi ooni ryhmä facessa on ihan kamala esimerkki kädettömyydestä.

En keksi mitään syytä miksi tuohon pitäisi joku räpellysluukku asentaa?

 

[GoDi]

Kannattaa suosiolla unohtaa mitä amerikkalaiset sanovat, ne ei osaa muutenkaan yhtään mitään.
Toi ooni ryhmä facessa on ihan kamala esimerkki kädettömyydestä.

En keksi mitään syytä miksi tuohon pitäisi joku räpellysluukku asentaa?

Se luukku kyllä auttaa videoiden ja viestien perusteella aikalailla kaikkeen.
Tuuli ei vaikuta niin paljoa.
Lämpiää nopeammin.
Lämmöt myös kertyy vähän enemmän uunin yläosaan mikä auttaa täytteitä kypsymään.
Nämä ihan vaan mitä itse olen sattunut lukemaan, omaa kokemusta ei ole.
Sanoisin että on se parempi ovella kuin ilman, mutta varmasti pärjää ilmankin.

 

[Delta Boys]

Se luukku kyllä auttaa videoiden ja viestien perusteella aikalailla kaikkeen.
Tuuli ei vaikuta niin paljoa.
Lämpiää nopeammin.
Lämmöt myös kertyy vähän enemmän uunin yläosaan mikä auttaa täytteitä kypsymään.
Nämä ihan vaan mitä itse olen sattunut lukemaan, omaa kokemusta ei ole.
Sanoisin että on se parempi ovella kuin ilman, mutta varmasti pärjää ilmankin.

En kyllä näe minkäänmoista hyötyä nykytilaan.
Lämpeää aina puolessa tunnissa tavoitelämpöön ja täytteet kyllä kypsyy siinä 90sec aikana....

 

[GoDi]

En kyllä näe minkäänmoista hyötyä nykytilaan.
Lämpeää aina puolessa tunnissa tavoitelämpöön ja täytteet kyllä kypsyy siinä 90sec aikana....

No miten olisi vaikka jos se lämpeäisikin 20 minuutissa.
Kyllä siitä ihan oikeaa hyötyä on, se on ihan maalaisjärjellä perusteltavissa.

 

[Delta Boys]

No miten olisi vaikka jos se lämpeäisikin 20 minuutissa.
Kyllä siitä ihan oikeaa hyötyä on, se on ihan maalaisjärjellä perusteltavissa.

Kaasukäyttöisiä laitteita ei pidä mennä modaamaan jollakin kiinanpilipali osilla joihin uuni ei ole suunniteltu.

 

[Teräsmiäs]

En kyllä näe minkäänmoista hyötyä nykytilaan.
Lämpeää aina puolessa tunnissa tavoitelämpöön ja täytteet kyllä kypsyy siinä 90sec aikana....

Ei mulla kyllä kypsy. Käytössä Koda 12 ja ulkolämpötilat siinä +4c..

 

[dirtyharry]

Tuuli ei vaikuta niin paljoa.
Lämpiää nopeammin.
Lämmöt myös kertyy vähän enemmän uunin yläosaan mikä auttaa täytteitä kypsymään.

Pitää varmaan osin paikkansa, Oonissa voi kääntää suuaukon pois tuulesta, mutta omassa vanhassa Cozzessa oli reikiä ympäri uunia, joten vei lämmöt koko uunista vaikka oliskin luukku. Voihan tuo luukku auttaa lämpeämiseen, mutta myöskään ei ole tarkoitus holvata lämpöä sinne sisään. Ooneista on sulanut noita säätönupikoita, kovalla tuulella, mistä tietää vaikka luukkukin voisi aiheuttaa saman ongelman.
En tiedä miten sitä lämpöä kertyisi sinne yläosaan jos siellä ei ole mitään mikä sitä lämpöä varaisi, luukkua ei käytetä paiston aikana tai ainakin kääntelyn voi unohtaa. Ehkä joku muu tuulisuoja voisi olla parempi, en muuta käyttöä tuolle keksi. Omassa Surrientossa on valmistajan toimittama luukku, mutta tuo melkein pakollinen uunin avonaisesta rakenteesta johtuen, eikä uunissa ole mitään ylikuumenevia osia kun on täysin rosterista valmistettu.

Kaasukäyttöisiä laitteita ei pidä mennä modaamaan jollakin kiinanpilipali osilla joihin uuni ei ole suunniteltu.

Kiinasta ne Oonitkin (ja kopiot) tulevat, mutta en silti lähtisi modailemaan kaasuvehkeitä.

 

[Pretor]

Kaasukäyttöisiä laitteita ei pidä mennä modaamaan jollakin kiinanpilipali osilla joihin uuni ei ole suunniteltu.

Sun argumentoinnilta putoaa pohja jo sillä, että Ooni itse valmistaa ovia ja ovellisia kaasukäyttöisiä pizzauuneja.
Ei se uuni siitä muutu sen enempää, jos sen oven tekeekin joku muu, kuin Ooni. Eipähän ole valmistaja vetämässä överikatetta välistä.

Ei mulla kyllä kypsy. Käytössä Koda 12 ja ulkolämpötilat siinä +4c..

Uuni ei ole lämmennyt tarpeeksi, jos ei tuossa ajassa kypsy pizza.

En tiedä miten sitä lämpöä kertyisi sinne yläosaan jos siellä ei ole mitään mikä sitä lämpöä varaisi, luukkua ei käytetä paiston aikana tai ainakin kääntelyn voi unohtaa. Ehkä joku muu tuulisuoja voisi olla parempi, en muuta käyttöä tuolle keksi. Omassa Surrientossa on valmistajan toimittama luukku, mutta tuo melkein pakollinen uunin avonaisesta rakenteesta johtuen, eikä uunissa ole mitään ylikuumenevia osia kun on täysin rosterista valmistettu.

Onhan noihin noita "avonaisia luukkuja", eli yläosa on luukkua ja mahtuu silti kääntämämään, koska alaosa on avoin. Ainakin olettaisi tuollaisessa vähän paremmin sen lämmön jäävän siihen uunin yläosaan, kun ei suoraan posota lämmöt kattoa pitkin ulos.

Vanhassa pellettikäyttöisessä Big Hornissa on luukku ja kyllä se paremmin lämpesi, kun sitä piti kiinni. Tuulisina päivinä myös paistaessa tuli laitettua kiinni.
Nykyisellä Kodalla paistelen sisällä talvikauden, niin ei tarvitse miettiä kylmiä ilmoja ja tuulen suuntaa.

No miten olisi vaikka jos se lämpeäisikin 20 minuutissa.
Kyllä siitä ihan oikeaa hyötyä on, se on ihan maalaisjärjellä perusteltavissa.

Kyllähän tommoinen 10min nopeammin lämpeäminen olisi loppupeleissä aika paljon. Kaasupullollakin paistelisi monta pizzaa enemmän.

 

[Delta Boys]

Sun argumentoinnilta putoaa pohja jo sillä, että Ooni itse valmistaa ovia ja ovellisia kaasukäyttöisiä pizzauuneja.
Ei se uuni siitä muutu sen enempää, jos sen oven tekeekin joku muu, kuin Ooni. Eipähän ole valmistaja vetämässä överikatetta välistä.

Uuni ei ole lämmennyt tarpeeksi, jos ei tuossa ajassa kypsy pizza.
Onhan noihin noita "avonaisia luukkuja", eli yläosa on luukkua ja mahtuu silti kääntämämään, koska alaosa on avoin. Ainakin olettaisi tuollaisessa vähän paremmin sen lämmön jäävän siihen uunin yläosaan, kun ei suoraan posota lämmöt kattoa pitkin ulos.

Vanhassa pellettikäyttöisessä Big Hornissa on luukku ja kyllä se paremmin lämpesi, kun sitä piti kiinni. Tuulisina päivinä myös paistaessa tuli laitettua kiinni.
Nykyisellä Kodalla paistelen sisällä talvikauden, niin ei tarvitse miettiä kylmiä ilmoja ja tuulen suuntaa.

Kyllähän tommoinen 10min nopeammin lämpeäminen olisi loppupeleissä aika paljon. Kaasupullollakin paistelisi monta pizzaa enemmän.

Ei putoa

Let’s Talk About Oven Modifications

Any tampering with the way Ooni ovens are intended to function can present serious dangers. So we strongly discourage modifying any Ooni products.

ooni.com

30min riittää hyvin kodassa lämmittämiseen oli keli sitten vaikka -20c.

Ei mitään järkeä alkaa säätämään

 

[Teräsmiäs]

Uuni ei ole lämmennyt tarpeeksi, jos ei tuossa ajassa kypsy pizza.

420c Oonin infrapunalla katsottu kiven keskeltä lämpötila.

 

[J-R5]

Ooni Kodan omistajat.. Oletteko asentaneet erillistä luukkua uuniinne? Oonihan ei tuota suosittele, mutta aika moni tuollaista tuntuu suosivan kun lukee reddittiä / noiden luukkujen Amazon / Aliexpress arvosteluja.

Meillä Koda 12 lämpeni kelissä kuin kelissä hyvin. Vaihdoin sen sitten myöhemmin isompaan 16 malliin ja lämpeneminen olikin paljon heikompaa. Siihen ratkaisuna ostin luukun ja nyt myöhemmin myös Biscotto kiven. Luukun kanssa pelaa hienosti ja lämpenee nopeasti. Alkuun pidettävä ilman luukkua sen 10min. jotta lämpenee rauhallisesti. Sen jälkeen luukku paikoilleen ja pudotan lämpöjä. Vähän vahdittava peli jotta ei lämpene liikaa, mutta harjoittelulla se hoituu.

Let’s Talk About Oven Modifications

Tässä puhutaan ihan asiaa, mutta lukemalla luukun toimittajan ohjeita pidän käyttöä turvallisena. Luukulla ei ole tarkoitus tukkia uunin suuaukkoa, vaan ainoastaan rajoittaa lämmön karkaamista. Luukkua ei saa laittaa uunin sisälle ja tukkia ilmavirtaa.

 

[Kuka_kusi_muroihini]

Täällä käytetty Oonissa omatekoista luukkua ja hyötyjä on. Esilämmitys aina nopeampi, kylmillä keleillä lämmitys nopeampi, kiven puhdistus putipuhtaaksi onnistuu luukun kanssa poltin täysillä. Suosittelen, mutta jokainen omalla tavallaan.

 

[KukkeliQ]

Onko foorumin väellä kokemuksia "Witt Etna Rotantesta" WITT ETNA ROTANTE PIZZAUUNI? Sen saisi tällä hetkellä kotiintoimitettuna ~600€ hintaan Witt -kaupasta.

Oma "harrastus" on aivan alkutekijöissään ja 60€ ostettu Lucifer Ahjo 13 odottaa vielä koeajoa, mutta jo nyt mieli tekee parempaa ja laiskemman miehen versiota, pyörivällä kivellä .

 

[GoDi]

Ton olis verkkiksen outletista saanu poimittua 300 euron hintaan tässä vuodenvaihteessa
Muutaman kuukauden sitä kyttäsin siellä mut sit totesin että tälleen karu 16 omistajana tossa ei ole mitään järkeä, toi witt on niin älyttömän kokoinen laite että se saa isot 16 tuumaiset pizzauunit näyttämään minikokoisilta...

Varmasti hyvää pizzaa tekee ei siinä mitään mutta järkyttävä koko plus se että itse en sit luota paukkupakkasilla että se pyöritys toimii ongelmitta, tai että sitä moottoria kannattaa säilöä talvella ulkona niin sit se säilytys on taas toinen iso ongelma, koska se on niin älyttömän kokoinen...

 

[dirtyharry]

Onko foorumin väellä kokemuksia "Witt Etna Rotantesta" WITT ETNA ROTANTE PIZZAUUNI? Sen saisi tällä hetkellä kotiintoimitettuna ~600€ hintaan Witt -kaupasta.

Oma "harrastus" on aivan alkutekijöissään ja 60€ ostettu Lucifer Ahjo 13 odottaa vielä koeajoa, mutta jo nyt mieli tekee parempaa ja laiskemman miehen versiota, pyörivällä kivellä .

Kannattaa ennen uunin päivitystä alkaa vaan tekemään taikinoita ja pizzoja, kotiuunissa tai Ahjolla, näkee edes riittääkö kiinnostus taikinan hieromiseen. Itse aloitin reilu 3v sitten sähköuunilla ja sitten alle 200e Cozzella. Sen jälkeen harrastus veikin mennessään. Hienosta 600€ uunista ei ole oikein iloa, jos ei perusteet ole hallussa tai ainakin Ahjokin riittää hyvin siihen hommaan.

 

[J-R5]

Jos joku harkitsee tai kiusaa itseään ajatuksella päivittää pizzakivi Biscottoon, niin ei ne ylistys tarinat ole satuja. Biscottolla sen kymmenen pizzaa tehneenä ei voi valittaa. Vaikka lämpötila on hieman paistojen välissä karannut, ei pohja ole palanut. Ainuttakaan pohjaa en ole saanut poltettua, vaikka vajaa 500'c on kivellä lämpöä. Ehdoton suositus jos asia yhtään kutkuttaa. Tulee hyvä pizza kesä.

 

[J-R5]

Missäs foorumin käntyn paistajat? Täällä taas uunia käytetty kuumana ja kuusi känttyä tehty. Saa huomennakin työpäivän jälkeen mussuttaa herkkua.

Tässä päivän ensimmäinen Marja Riitta.

 

[viili-harri]

Kokemuksia Wilfan pizzauuneista? Erehdyin jonkun paskan uunin ostamaan ja vituttaahan se joka kerta kun sen kanssa yrittää kikkailla rapeaa pohjaa. Ei vaan onnistu. Kertokaa omat kokemukset hyvistä kaasukäyttöisistä uuneista, jos nyt ei lasketa Ooneja. Tärkein ominaisuus nyt tietysti se, että kivi lämpiää tarpeeksi kuumaksi.

 

[KukkeliQ]

Kokemuksia Wilfan pizzauuneista? Erehdyin jonkun paskan uunin ostamaan ja vituttaahan se joka kerta kun sen kanssa yrittää kikkailla rapeaa pohjaa. Ei vaan onnistu. Kertokaa omat kokemukset hyvistä kaasukäyttöisistä uuneista, jos nyt ei lasketa Ooneja. Tärkein ominaisuus nyt tietysti se, että kivi lämpiää tarpeeksi kuumaksi.

Mikä on paska uuni vai Mustang? Mikä koko ja hintaluokka hakusessa? Wilfan uunit taitavat olla enemmän tai vähemmän Ooni -klooneja ja niitä on muitakin pilvin pimein. Esim. K-Raudan Cello. Näitä löytyy 12" ja 16" koossa, 12" myydään myymälästä riippuen 99€ hinnasta ylöspäin, välillä halvemmallakin.

 

[viili-harri]

Mustangin erehdyin ostamaan. Hinnalla nyt ei sinänsä ole aivan älytöntä merkitystä, mutta jos saan Oonin kaltaisen tai muun vastaavanlaisen laadukkaan uunin samoilla ominaisuuksilla halvemmalla, ostan tietysti sellaisen. Uskon että pärjään noilla 12" uunilla, mutta ei se isompikaan ole pois suljettu.

Celloa katsoin kanssa, kuten tuota em. Wilfaa... Lähinnä nyt haluaisin varmistella foorumin pizzanpaistelijoilta etten erehdy toista kertaa tässä harrastuksessa ja osta ulkoisesti juuri Ooni kloonia, joka loppujen lopuksi paistaa yhtä mehevän ja pehmeän pohjan kuin rakas Mustangini.

 

[viili-harri]

Mikä on paska uuni vai Mustang? Mikä koko ja hintaluokka hakusessa? Wilfan uunit taitavat olla enemmän tai vähemmän Ooni -klooneja ja niitä on muitakin pilvin pimein. Esim. K-Raudan Cello. Näitä löytyy 12" ja 16" koossa, 12" myydään myymälästä riippuen 99€ hinnasta ylöspäin, välillä halvemmallakin.

Oliko sulla jotain ideoita tuohon mun kysymykseen liittyen? Vai tämmöinen selostus, että pizzauuneja löytyy kaikenkokoisina pilvin pimein.

 

[dirtyharry]

Oliko sulla jotain ideoita tuohon mun kysymykseen liittyen? Vai tämmöinen selostus, että pizzauuneja löytyy kaikenkokoisina pilvin pimein.

Tuo edellä mainittu 99€ Cello ihan hyvä vaihtoehto uunille. Suurin osa uuneista (pl. Mustang) kuumenee riittävän kuumaksi, ongelman ennemmin epätasainen lämpö. Et maininnut budjettia, hintahaarukka on aikamoinen, mutta vastaavasti rahalle saa vastinetta kyllä. Paremmissa uuneissa on valmiiksi parempaa biscotto kiveä, jolla pohjakaan ei pala niin herkästi. Tilavassa uunissa pizzan kääntely on helpompaa ja kypsymisen seuraaminen. Noissa 12-13" uuneissa seurattava huomattavasti tarkemmin ettei pala reunat jos ei uunin perälle näe. Jokaisen uunin temput varmasti oppii, kun tarpeeksi paistelee. Onnistunut pizza koostuu omasta mielestä hyvästä taikinasta, riittävästä kohotuksesta, pohjan pyörittely ja paisto sopivan kypsäksi. Päällisiä voi soveltaa sitten syöjien ja oman maun mukaan.

 

[zepi]

Tuo Cozze 13 on vissiin ihan hyvä kaasu-uuni partsille?

Jonkin verran halvempi kuin Ooni ja ei ole kauheasti ylimääräistä tilaa, niin ei oikein huvittaisi investoida noihin isompiin perhepizzamalleihin.