Pizzan valmistus kotona, reseptit, tekniikat ja välineet

[jonesky12345]

Ok, ehkä pitää kokeilla seuraavaksi tota laskemista, riittääköhän kiloon jauhoja yksi 7g pussi kuivahiivaa?

Voiko noita palloja pakastaa? Jos voi niin missä vaiheessa? Ja miten sulatus?

Olisi pirun kätevää kun sais tehdä ison satsin kerralla pakkaseen...

Kyllä riittää ja voi pakastaa, pakasta kohotettu taikinapallo

 

[Mr X]

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

Ylläolevassa pätkässä tavallaan kiteytyy pitsan teon monimuotoisuus ja sen väärin tekemisen ihmisille aiheuttama mielipaha.

Tavalliset jauhot, vähintään pussillinen kuivahiivaa, "tomaattikastike", kaulin, kylmäkohotuksen puute, täytteet, kylmä pelti, tavallinen uuni jne.

Vähintään 5/5, mutta todellisuudessa...

 

[luuponen]

ja tästä kaikki ottaa krustin mallia ja hanakasti. hyvältä näyttää!

Maanantaina tuli tehtyä pari pizzaa

 

[knttr]

Eli ne voi olla kulhossa kohoamassa öljyttyinä niin että ovat kiinni toisissaan?
Tosiaan kun tossa Pizza Prontossa on aika pieni se levy (28 vai 30cm) niin pitää useampaan palloon pistää, ja vaimoa ottaa päähän kun jääkaappi on täynnä kulhoja, ja tuleehan siitä helvetisti tiskiäkin

Mä tosiaan 10min pidin monitoimikonetta vaivaamassa tota taikinaa, sen jälkeen se oli tosi kosteeta, heitin jauhoa päälle ja pyörittelin irti reunoilta, sitku niitä palloja tein niin pyöritin jauhoissa niin kauan ettei jäänyt kauheesti sormiin kiinni, ja siitä heitin sit kuppeihin.
Oli siis 4,5dl vettä ja 8dl jauhoja, tossa ettei enää jäänyt sormiin kiinni meni varmaan 1,5dl jauhoja lisää...

Tuon kulhojen määrän jääkaapissa olen ratkaissut siten, että laittaa taikinapallot litrasiin minigrip pusseihin. Eli pussiin tilkka öljyä ja sit hieroo sitä pussia niin, että öljy levittyy koko pussiin, näin taikina ei tartu pussiin. Sitten yksi taikinapallo / pussi jääkaappiin kohoamaan. Kun kohonneet niin ylimääräiset taikinat pakastimeen pusseineen. Itsellä yleensä tapana tehdä 4 tai 6 taikinapalloa kerralla ja ylimääräiset pakastan.

 

[ollyz]

Tuon kulhojen määrän jääkaapissa olen ratkaissut siten, että laittaa taikinapallot litrasiin minigrip pusseihin. Eli pussiin tilkka öljyä ja sit hieroo sitä pussia niin, että öljy levittyy koko pussiin, näin taikina ei tartu pussiin. Sitten yksi taikinapallo / pussi jääkaappiin kohoamaan. Kun kohonneet niin ylimääräiset taikinat pakastimeen pusseineen. Itsellä yleensä tapana tehdä 4 tai 6 taikinapalloa kerralla ja ylimääräiset pakastan.

Jos tämä olisi niksipirkka niin saisit palkinnon, erittäin hyvä vinkki. Useempia kulhoja jääkaapissa aiheuttaa varmasti hellasäröä. Mites pakastettujen pallojen sulatus, huoneenlämmössä, lämpimässä vedessä kun pussi on vai jääkaapissa? ei kai sentään mikrossa?

 

[jonesky12345]

Jos tämä olisi niksipirkka niin saisit palkinnon, erittäin hyvä vinkki. Useempia kulhoja jääkaapissa aiheuttaa varmasti hellasäröä. Mites pakastettujen pallojen sulatus, huoneenlämmössä, lämpimässä vedessä kun pussi on vai jääkaapissa? ei kai sentään mikrossa?

pöydälle tai jääkaappiin riippuen miten on aikaa sulatella

 

[living_death]

Tonnikalaa, pekonisiivuja, mozzarellaa, sipulia ja emmentalraastetta.

Taikina oli 1½ vuorokautta jääkaapissa.

 

[jinx1980]

Jos tämä olisi niksipirkka niin saisit palkinnon, erittäin hyvä vinkki. Useempia kulhoja jääkaapissa aiheuttaa varmasti hellasäröä. Mites pakastettujen pallojen sulatus, huoneenlämmössä, lämpimässä vedessä kun pussi on vai jääkaapissa? ei kai sentään mikrossa?

Voi niitä mikrossakin sulattaa, mutta vaatii sitten tarkkuutta ja malttia eli ei tätä voi varsinaisesti suositella kuin äärimmäiseen hätään. Sulaa todella nopeasti ja seuraava vaihe onkin sitten että taikina alkaa menemän "korpuksi" jostain kohdin vaikka muualta on vielä jäässä...

 

[Herou8]

Tefalista ei kokemusta ja mitähän se mahtaa maksaa?

Olen varmaan laittanut jossain vaiheessa ohjeen taikinaan, mutta tässä vielä:

Spoileri: PIZZAPOHJA

- 2dl reilun kädenlämpöistä vettä (olisiko jotain noin 42°C astetta)
- ½ pussia kuivahiivaa (noin 5-6g)
- teelusikallinen suolaa
- teelusikallinen sokeria
- ruokalusikallinen öljyä

Nämä sekoitetaan keskenään ja annetaan seoksen muhia 15 minuutin ajan, jotta hiiva on lähtenyt käyntiin ja tehnyt seoksen pinnalle vaahtoa.

Tämän jälkeen Manitoba Cream jauhoja noin 4dl tai sen verran, ettei taikina ei enää tartu sormiin.

Viimeistely:

1. taikina pariksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin kylmäkohotukseen
2. taikina pois jääkaapista ja odotellaan 30-45 minuuttia
3. taikinaa painellaan sormilla kulhon reunoja pitkin palloksi ja kun taikina on irti, kulhoa pyöritellään voimakkaasti käsillä, että taikinapallo irtoaa

Jos on kiire, vaiheen 1 voi jättää välistä ja nostattaa taikinaa noin 30-45 minuuttia huoneenlämmössä ja vedottomassa paikassa.

Jauhoja voi lisätä vielä viimeistelyvaiheessa taikinapallon päälle sekä ripotella kevyesti taikinan päälle pizzaa alustalle venytellessä / painellessa.

ps. tonnikalapizzaa tehdessä kannattaa lorauttaa tonnikalapurkin öljyä taikinaan ruokaöljyn tms. sijasta.

Onko sulla ennen kylmäkohotusta taikina huoneenlämmössä kohoamassa?

Tekkiin nyt testiksi tuolla ohjeella. Paitsi jauhoiksi tuli puolet 00-jauhoja ja puolet puolikarkeita vehnäjauhoja. Ei kaapista muuta tähän hätään löytynyt.

Kylmäkohotuksessa taikinan tarkoitus olla huomis iltaan asti.

Meikäläinen paistelee pizzoja Obh:n Pizza Dragonilla.

 

[living_death]

Onko sulla ennen kylmäkohotusta taikina huoneenlämmössä kohoamassa?

Tekkiin nyt testiksi tuolla ohjeella. Paitsi jauhoiksi tuli puolet 00-jauhoja ja puolet puolikarkeita vehnäjauhoja. Ei kaapista muuta tähän hätään löytynyt.

Kylmäkohotuksessa taikinan tarkoitus olla huomis iltaan asti.

Meikäläinen paistelee pizzoja Obh:n Pizza Dragonilla.

Nakkaan suoraan jääkaappiin kohoamaan.

Tuntuisi hassulta kylmäkohottaa taikinaa jos kuitenkin kohottaisi ensin huoneenlämmössä

Ruokin äsken ruisjauhoista ja pizzajauhoista tehdyt taikinajuuret.

Jos sitä pääsisi tänä viikonloppuna kokeilemaan ensimmäistä kertaa juureen tekemistä ilman hiivaa.

 

[living_death]

Hyvin lähti jääkaapissa horrostaneet ruis- ja vehnäjauhoihin tehdyt juuret käyntiin kun ruokin niitä pari tuntia sitten.

Huomenna sitten ensimmäinen juureen tehty pizzataikina jääkaappikohotukseen.

 

[Client]

Uuni 3 ja kaasupoltin. Täytteenä pelkästään kevyesti paisteltu pekoni.

 

[SweeneyTodd]

Tuli tehtyä pizzaa. Ekat neljä katosi lasten suihin, mutta aikuisten kinkusta ja margaritasta ehti napata kuvat:

 

[living_death]

Tuli tehtyä pizzaa. Ekat neljä katosi lasten suihin, mutta aikuisten kinkusta ja margaritasta ehti napata kuvat:

Oi saatana!

Huomenna teen juureen ja täytteiksi tulee vain ilmakuivattua salamia ja pepperonisalamia lisäksi mozzarellaa.

 

[jonesky12345]

Tekn pari lättyä 75% hydrataatiolla. Piti ekan tunnin aikana vartin välein venytellä taikinaa että keräsi sitkon ja imi veden. Lopputuloksena kevyen pehmeä taikina ja kuplivat reunat.

 

[Apinamakina]

Tuli tehtyä pizzaa. Ekat neljä katosi lasten suihin, mutta aikuisten kinkusta ja margaritasta ehti napata kuvat:

Paistoitko pizzakivellä?

 

[living_death]

Ensimmäinen juureen tehty pizzataikina ja ei ole enää paluuta hiivan käyttöön.

 

[Drakkath]

Ensimmäinen juureen tehty pizzataikina ja ei ole enää paluuta hiivan käyttöön.

Kyllähän tuo juuri tuo mukavan lisän taikinaan

 

[SweeneyTodd]

Paistoitko pizzakivellä?

Juu, kiven päällä. Tai eihän tuo kiveä ole. Mitä lienee keramiikkaa.

 

[Apinamakina]

Juu, kiven päällä. Tai eihän tuo kiveä ole. Mitä lienee keramiikkaa.

En tiedä miksi mun pizzojen pohjat ei oikein näytä samanlaisilta kuin tuossa sun kuvissa, vaikka itsekkin käytän pizzakiveä, ja esilämmitän tunnin. Eikö uuni sitten vaan lämpene tarpeeksi korkealle vai mistä lie johtuu. Aina niin kovin vaaleiksi jäävät väriltään, muuten ihan hyvän makuisia.

 

[living_death]

Kyllähän tuo juuri tuo mukavan lisän taikinaan

Plus maku on ihan eri maailmasta ja hiiva ei pääse värjäämään taikinaa keltaiseksi.

Tein tällä kertaa Manitoba Cream jauhoista tehtyyn juureen ja ensi kerralla sitten ruisjauhoista tehtyyn juureen.

 

[SweeneyTodd]

En tiedä miksi mun pizzojen pohjat ei oikein näytä samanlaisilta kuin tuossa sun kuvissa, vaikka itsekkin käytän pizzakiveä, ja esilämmitän tunnin. Eikö uuni sitten vaan lämpene tarpeeksi korkealle vai mistä lie johtuu.

Ei tuo munkaan uuni lämpene ku 275 asteiseksi. Tummuuko pizzat kuitenkin päältä? Vai voisiko pitää vähän kauemmin uunissa?

 

[Kiinteistönhoitaja]

Muistakaahan tilata Prismasta Housen pitsapelti, on tämän viikonlopun ilmaisilla kuluilla.

House pinnoitettu pizza-alusta 35cm - Prisma verkkokauppa

Pinnoitettu pizza-alusta<br />Halkaisija 37,5 cm<br />Astianpesukoneen kestävä

www.prisma.fi

 

[living_death]

Kannattaa melkein olla kaksin kappalein pizza-alustoja, niin saa tehtyä kerralla isommalle porukalle eri täytteillä

 

[irspa]

Kahdella alustalla saa tavallisella uunilla kohtuullisen hyvin tahdin toinen uunissa toista täytetään Housen pelti jäähtyy yllättävän nopeasti.

 

[living_death]

Kahdella alustalla saa tavallisella uunilla kohtuullisen hyvin tahdin toinen uunissa toista täytetään Housen pelti jäähtyy yllättävän nopeasti.

Pizza-alusta jäähtyy nopeasti, mutta aina ei jaksa alkaa alkaa tiskaamaan ja kastelemaan käsiä kesken kaiken kun samaan aikaan voi venytellä toisen pizzan taikinan alustalle ja laittaa täytteet yms. valmiiksi samaan aikaan kun ensimmäinen on uunissa.

Täytyisi varmaan ottaa juuri jääkaapista ja herätellä sitä jos tekisi taas sunnuntaina pizzaa.

 

[kaba]

Soppa 365:n margherita pizza pohjaan uusi resepti jossa taikinaa ei vaivattu ollenkaan. Pitkä kohotus kyllä, 24h.Ainekset kulhoon ja varovainen sekoitus.
Linkkiä en saanut toimimaan, pahoittelut.

 

[kaba]

https://www.google.com/url?sa=t&sou...FjAAegQIBxAB&usg=AOvVaw0Ucg5fGh1arjHSEned3NVP

 

[Transplant]

Tätä ohjetta voin suositella. Tällä tekniikalla tehty pizzat jo monta vuotta. Tosin olen tähän vielä soveltanut kylmäkohotusta, jossa 48 h on aika sweetspot.

Pari tuntia huoneenlämmössä palloksi muovailtuna ja sitten venytys kiekoksi, täytteet ja uuniin.

No knead pizza dough taisin alunperin reseptin löytää.

Linkki vielä mukaan. Jim Lahey's No Knead Pizza Dough Recipe

Soppa 365:n margherita pizza pohjaan uusi resepti jossa taikinaa ei vaivattu ollenkaan. Pitkä kohotus kyllä, 24h.Ainekset kulhoon ja varovainen sekoitus.
Linkkiä en saanut toimimaan, pahoittelut.

 

[kaba]

Hyvä tietää. Tuo kylmäkohotus varmaan paikallaan. Menee kokeiluun.

 

[GoDi]

Meinasin pistää pizzaa jääkaappiin kylmäkohotukseen, niin että pistäisin tasan kilon jauhoja, johon tulisi yksi 7g kuivahiivapussi, kuinka paljon tohon on paras suhde pistää vettä?

 

[living_death]

Itse menen näppituntumalta aina taikinoiden kanssa.

Tee semmoinen taikina joka ei enää tartu käsiin kiinni ja jos teet erillisiä palloja samaan astiaan, voitele ne öljyllä. Muuten tarttuvat toisiinsa kiinni.

Voit myös kysyä allekirjoituksessa olevasta FB-ryhmästä. Siellä on kuitenkin jo 550 jäsentä.

 

[jonesky12345]

75% on mun uus suosikki

 

[Putkis]

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

Tässä myös erittäin hyvä pannupizzaohje, helppoa kun ei tarvitse edes vaivata vaan taikina tekee lähes kaiken itse.

En tiedä voisiko tuoda kokeilla myös normaalin ohuen pizzan kanssa?

 

[jonesky12345]

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

Tässä myös erittäin hyvä pannupizzaohje, helppoa kun ei tarvitse edes vaivata vaan taikina tekee lähes kaiken itse.

En tiedä voisiko tuoda kokeilla myös normaalin ohuen pizzan kanssa?

Todennäköisesti normipizzalla tarvitsee enemmän sitkoa

 

[Dexteri]

Mistähän tollaisen reiällisen pizzapellin löytää kotomaasta ok hintaan? Amazon.de tarjoilee kyllä vaihtoehtoja todella edukkaaseenkin hintaan.

 

[Tach]

Mistähän tollaisen reiällisen pizzapellin löytää kotomaasta ok hintaan? Amazon.de tarjoilee kyllä vaihtoehtoja todella edukkaaseenkin hintaan.

House pinnoitettu pizza-alusta 35cm - Prisma verkkokauppa Tälläistäkö tarkoitat?

 

[Dexteri]

House pinnoitettu pizza-alusta 35cm - Prisma verkkokauppa Tälläistäkö tarkoitat?

Katohan, kiitoksia! Löytyy vielä lähialueen Prismastakin.

Pitääpä ottaa testiin millaisiin tuloksiin pääsee jos ei aina jaksa kivellä tai ulkona pizzauunilla (Ooni) väsätä

 

[Kiinteistönhoitaja]

Edullisen hinnan takia kannattaa ottaa 2kpl. Helpompaa jos on tarkoitus ruokkia enemmän väkeä.

 

[PieniLäski]

Molemmissa kuvissa sama taikina, mutta toinen 1vrk (alempi) ja toinen hmm.. 5vrk kohotuksella. Jälkimmäisessä varmasti vaikuttaa vielä että pizzakivi ei kerennyt lämmetä kunnolla, kun oli vähän kiire.

Edit: poistettu tuplakuva

 

[JaySon]

@PieniLäski, voiko myös olla että 5vrk oli liian kauan kohotusta? Jos siis tuo 5vrk pizza on tuo matalampi.

 

[Tach]

Ensimmäinen juureen tehty pizzataikina ja ei ole enää paluuta hiivan käyttöön.

Olisiko ohjetta heittää tähän taikinaan? Ajattelin laittaa tässä lähiaikoina ruisjuuren käymään, ja tekisi mieli kokeilla pizzataikinaa.

 

[jonesky12345]

Olisiko ohjetta heittää tähän taikinaan? Ajattelin laittaa tässä lähiaikoina ruisjuuren käymään, ja tekisi mieli kokeilla pizzataikinaa.

Eikai sen ihmeellisemmästä oo kyse kuin sopivan hydrataation saaminen?

 

[Drakkath]

Hapanjuurta on sopiva laittaa noin 20% jauhojen kokonaismäärästä eli jos taikinassa on 1kg jauhoja, niin 200g aktiivista juurta mukaan. Muuten resepti normaalisti.

 

[living_death]

Savukinkkua, meetvurstisuikaletta, mozzarellaa ja emmentaljuustoraastetta.

 

[RaivokasMagma]

Pohtinut jos kokeilisi pakastepitsan tekemistä. Eli samanlaista kuin kaupan pakasteista löytyvää tavaraa. Kaupan pakastelätyt on aika suolaisia ja rasvaisia. Ja olisihan se mukavaa pakasteesta ottaa jotain mättöä ja käyttää uunissa. Ei aina tule syötyä kaikkea mitä tekee syödä kerralla. Tai sitten perustelen itselleni tätä kokeilun halusta

Miettiny, toimisiko sellainen järjestelely, että ensin esipaistaisi pohjaa , antaa jäähtyä, sitten laittaisi soosit ja täytteet, kelmut ja mahdolliset muut säilytys jipot ja pakasteeseen? Lämmittäminen hoituisi suunilleen samallalailla kuin Ristoranteissa tai Grandiosissa.

 

[living_death]

Valmiita pizzaslaisseja uuniin pakastuspusseihin?

Itse laitoin monta slaissia per pussi ja erottelin ne leivinpaperilla ettei tartu toisiinsa kiinni.

Ei tarvitse edes odotella palan sulamista kun laittaa vaan mikroon ja ääntä kohti.

Tosin kannattaa miettiä mitä täytteitä laittaa pizzaan pakastaessa eteivät mene pahaksi pakastaessa (paprika ainakin meni huonoksi).

 

[Flogestoni]

Pohtinut jos kokeilisi pakastepitsan tekemistä. Eli samanlaista kuin kaupan pakasteista löytyvää tavaraa. Kaupan pakastelätyt on aika suolaisia ja rasvaisia. Ja olisihan se mukavaa pakasteesta ottaa jotain mättöä ja käyttää uunissa. Ei aina tule syötyä kaikkea mitä tekee syödä kerralla. Tai sitten perustelen itselleni tätä kokeilun halusta

Miettiny, toimisiko sellainen järjestelely, että ensin esipaistaisi pohjaa , antaa jäähtyä, sitten laittaisi soosit ja täytteet, kelmut ja mahdolliset muut säilytys jipot ja pakasteeseen? Lämmittäminen hoituisi suunilleen samallalailla kuin Ristoranteissa tai Grandiosissa.

Samaa olen suunnitellut. Tuolla oli hyvältä kuulostava tekniikka:
1. Pohjan esipaisto 3-5 min
2. Pohjan jäähdytys, täytteet päälle ja jäädytys 3 t yhdessä kerroksessa
3. Tuplapaketointi ensin tuorekelmuun ja sitten folioon, niin ei kuivu. Säilyy pakastimessa 3 kk.
4. Paisto jäisenä

https://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-frozen-pizza-cooking-lessons-from-the-kitchn-186527

 

[Manala]

Valmiita pizzaslaisseja uuniin pakastuspusseihin?

Itse laitoin monta slaissia per pussi ja erottelin ne leivinpaperilla ettei tartu toisiinsa kiinni.

Ei tarvitse edes odotella palan sulamista kun laittaa vaan mikroon ja ääntä kohti.

Tosin kannattaa miettiä mitä täytteitä laittaa pizzaan pakastaessa eteivät mene pahaksi pakastaessa (paprika ainakin meni huonoksi).

Mikron kautta menee pizza kuin pizza huonoksi riippumatta täytteistä IMO.

 

[RaivokasMagma]

Samaa olen suunnitellut. Tuolla oli hyvältä kuulostava tekniikka:
1. Pohjan esipaisto 3-5 min
2. Pohjan jäähdytys, täytteet päälle ja jäädytys 3 t yhdessä kerroksessa
3. Tuplapaketointi ensin tuorekelmuun ja sitten folioon, niin ei kuivu. Säilyy pakastimessa 3 kk.
4. Paisto jäisenä

https://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-frozen-pizza-cooking-lessons-from-the-kitchn-186527

Noni, eikun huomenna kokeilemaan! Taikina ollu jääkaapissa parisen päivää, intoa odottamassa