Postaa kokkauskuvia

[Hevi]

Kesäkurpitsanuudeleita ja broileria tomaatti-basilikakastikkeessa. Näyttää kerran syödyltä mutta harvoin nämä yhden pannun -ruoat kovin nättejä on.

 

[Tech_ananas]

Toimiiko nuo kesäkurpitsanuudelit @Hevi ? Pitäny kokeilla mut en oo saanu aikaiseksi. Just tällä viikolla tein kesäkurpitsasta safkaa ja päädyin jälleen kerran uunitettuun kesäkurpitsaan (koversin vähän tyhjemmäksi, paistetut jauhelihjat +aurajuusto sisälle ja vähän normijuustoa päälle, uunissa jotain 20min).

 

[Hevi]

Toimiiko nuo kesäkurpitsanuudelit @Hevi ? Pitäny kokeilla mut en oo saanu aikaiseksi. Just tällä viikolla tein kesäkurpitsasta safkaa ja päädyin jälleen kerran uunitettuun kesäkurpitsaan (koversin vähän tyhjemmäksi, paistetut jauhelihjat +aurajuusto sisälle ja vähän normijuustoa päälle, uunissa jotain 20min).

Ihan ok, ainakin jos kesäkurpitsasta tykkää. Itketin parisenkymmentä minuuttia, puristin ylimääräiset vedet pois ja paistoin kastikkeen seassa pari minuuttia, että hieman lämpenivät mutta pysyivät vielä napakoina.

 

[Fluke]

 

[Mikkos]

Ja tuossa on mitä?

 

[Fluke]

Ja tuossa on mitä?

Lehtipihvit possun ulkofileestä. Veneperunat uunissa, pyöritelty voisulassa + valkkarimurskassa ennen uuniin laittoa. Valkosipuli-kermaviilidippi.

 

[Andep]

Kana Club Sandwich:

Kanan rintaa suolalla ja mustapippurilla maustettuna, leivitettynä (vehnäjauho+kananmuna+korppujauho). Pekonia, Koskenlaskija cheddar, sinapilla maustettu Hellmann'ss majoneesi, tomaattia ja salaattia. Vaasan täyshyvä isopaahto leivänpaahtimen kautta.

Maistui!

Tässä samalla tuli aloitettua viikonloppuprojekti. Pitkästä aikaa ns. "kotitekoista Demi-Glace -kuutioita", eli kunnolla kasaan ajettua maukasta lihalientä pakkaseen jäädytettynä. Katsotaan josko jotain lyhyttä tarinaa siitä myös tulossa...

 

[Moonis]

Demin keittämisestä 1000000000 pistettä, tohon ei moni kotona lähde, sen verran aikaa ja helvetin kallista sähköä vaatii.

 

[DudeDog]

Kylmäsavulohipiirakka.
Tein vähän eri tavalla kuin yleensä. Unohdin ostaa sitruunapippuria ja kaiken kunniaksi myös mustapippuri on ihan finiitto, mikä on kyllä harvinaista tässä taloudessa.

 

[Andep]

Tässä samalla tuli aloitettua viikonloppuprojekti. Pitkästä aikaa ns. "kotitekoista Demi-Glace -kuutioita", eli kunnolla kasaan ajettua maukasta lihalientä pakkaseen jäädytettynä. Katsotaan josko jotain lyhyttä tarinaa siitä myös tulossa...

Tässä jatkoa aiemmalle aloitukselle, tämä nyt sieltä alusta alkaen aineksista lähtien. Vielä ollaan kunnolla vaiheessa. huomenna viedään projekti loppuun.

Eli työn alla ollut "kotitekoinen Demi-Glace". Virallisesti tämä ei taida täyttää Demi-Glace -nimeä, mutta lähelle mennään kuitenkin. Ajatus tässä siis se, että tehdään valmista pakastettavaa "tiivistä lihalientä" jota napata ruoanlaittoon mukaan. Korvaa mm. kauppojen valmiit lihaliemikuutiot, fondit jne. Kerran aiemmin tätä tullut tehtyä ja hieman vielä on pakkasessa jäljelläkin, mutta tehdään nyt lisää kun aikaa sopivasti on. Eikä ole muuten tullut kauppojen valmiita ratkaisuja ikävä!

Tätä ohjetta hieman mukailtu joissakin määrin, mutta aika lähellä tämä Chef Jean-Pierre youtube-kanavan mukaisella lähtökohdalla tätä tehty.

Tämän sisällön näkemiseksi tarvitsemme suostumuksesi kolmannen osapuolen evästeiden hyväksymiseen.
Lisätietoja löydät evästesivultamme.

Hyväksy kolmannen osapuolen evästeet

Linkki: https://youtu.be/N7UQeouQrfE


Aineksia:
- naudan häntä, noin 2 kg
- hirvenluita, selkäluut lihoineen, noin 1 kg
- 5 kpl punasipulia
- muutama varsiselleri pienemmäksi leikattuna
- muutama porkkana pienemmäksi leikattuna
- tomaattipyrettä
- timjamia, persiljaa, pari laakerinlehteä, maustepippuria, vettä
- ja paljon aikaa!
+ ehkä jotain muuta jos sattui unohtamaan...

Pakkasesta löytyi tähän tarkoitukseen hankittua härän häntää sekä hirveä (saattoi olla selkäluita lihojen kera). Hirvi tuli metsästysporukalta, sukulaisilta, härän häntä Atrian lihakaupasta.

Homma lähti liikkeelle siitä, että tuli hieman pienittyä lihoja ja lyötyä nämä 200C kiertoilmauuniin halkaistujen punasipulien kera. Puoli tuntia uunissa, käyttö ulkona ja tässä kohtaa tomaattipyrettä lihoihin ja sipuleihin vuoraten. Takaisin uuniin n. puoleksi tunniksi. Kaikki lihat ja punasipulit mahtui kahdelle uunipellille.

Pitää varoa, ettei polta aineksia uunissa! Tämä nähtävästi tuo kitkerää makua lopputulokseen. Kun lihoihin/sipuleihin näihin saatu hyvää väriä uunissa, niin ulos ja lyödään nämä sekaisin isoooon kattilaan. Kaatelin sinne kaikki nesteet mukana, mahdollisesti leivinpaperin päällä olleita palaneita en sinne mukaan raaputellut.

10 l kattilaan menee lihat ja kasvikset ja kaikki mausteet, ja aletaan tätä pakettia sitten keittelemään pienellä lämmöllä kannen alla hauduttaen. Eli juuri ja juuri kiehuen (itsellä oli induktiolla teholla 2,5 / 9), kattilan kansi hieman raollaan.

Tässä alla olevassa kuvassa ollaan haudutettu aineksia noin 17 tuntia. Kaikki ainekset keitoksessa pehmeitä (luut toki kovia, mutta lihat näistä irronneet jo tässä vaiheessa).

Tässä kohtaa otetaan keitos pois liedeltä ja aletaan siivilöimään "rämmäleet" pois. Otetaan talteen kaikki nesteet mitä irtoaa, itsellä tuli siivilöityä nämä pariinkin kertaan ettei jää mitään nestemäistä hyödyntämättä.

Tässä välitilanne. Eli isosta 10 litran kattilasta siivilöityinä hieman pienempiin (5 l ja 3l). Tässä kohtaa tein vielä siivilöinnin takaisin tuohon isoimpaan kattilaan, ja keittelin siinä nyt jo hieman korkeammalla lämmöllä kevyesti kasaan hieman vajaan tunnin verran.

Tämän jälkeen taas siivilän läpi 5 litran kattilaan koko paketti. Kuten huomaa, niin edelleen vähän kiinteämpää sakkaa mukana, eli siivilöintejä voi tehdä kyllä useastikin.

Nyt tällä hetkellä ollaan sitten tässä tilanteessa, että meillä olisi käytännössä käyttövalmista lihalientä olemassa. Rasvojen poisto tälle olisi enää tiedossa ennen käyttöä. Tätä voisi jo nyt käyttää ruoanlaitossa, mutta tarkoitus on siis keittää tätä vielä reilusti enemmän kasaan.

Nyt paketti on tällä hetkellä jäähtymässä (ulkona, +8C vielä, yöksi jäähtyy n. +3 C luokkaan. Tämä saa siis jäädä huomiseen asti jäähtymään ja jatketaan aamulla.

Tämä jäähdytysvaihe nostaa kaikki rasvat tuon keitoksen pintaan, ja jäähtymisen jälkeen nämä on helposti kuorittavissa pois. Tätä rasvaa ei siis haluta lopputulokseen. Tästä jatkosta lisää kun homma etenee!