Postaa kokkauskuvia

[living_death]

Eilen illalla ruiskusuolasin noin 1,2kg possun kasslerin ja tänään paistoin nyhtöpossuksi 95°C asteen sisälämpötilaan.

Lisukkeeksi uuden sadon varhaisperunoita.

 

[OskuK]

Väkersin eilen saaristolaislimppuja (jotka nousivat huonosti, muttei vaikuta makuun ;-)
ja punaviinipataa. Noita syötiin sitten porukalla tänään. (vaimo osallistui salaatilla ja maa-artisokkasopalla)

 

[Moonis]

Ai halvattu noita Livingin kuvia.... Paljon sulle pitää maksaa et tuut mun luo kokkaas

Sun ihan oikeet pitäs olla häärimässä ravintolakeittiössä, selkeest lahjoja löytyy.

 

[Mikkos]

Eilen illalla ruiskusuolasin noin 1,2kg possun kasslerin ja tänään paistoin nyhtöpossuksi 95°C asteen sisälämpötilaan.

Lisukkeeksi uuden sadon varhaisperunoita.

Itse oon tuollaista myös tehnyt, mutta ruiskusuolaukseen olen laittanut myös nestesavua, tuo mukavaa lisämakua. Sitten kypsennän uunissa PAISTOPUSSISSA useita tunteja eikä siinä mittareita tarvii koska sen näkee koska se on niin mureaa että repytyy itsekseen. Sitten paistopussi pois ja nesteet käkeen ja vähäks aikaa grillivastusten alle niin että pinnasta tulee rapea. Toisin kuin pulled porkin niin mä en revi sitä riekaleiks vaan syön "paloina" jotka tosin käytännössä hajoaa kuten pulled pork mutta mukavampi syödä ns. normiruokana esim pottumuusin kanssa. Samasta voi toki repimällä tehdä pulled porkia jota sitten syö sämpylöiden ja pitaleipien välissä.
Tulee aina tehtyä iso satsi ja laitettua foliovuokiin ja pakkaseen.

 

[Fluke]

Lampaan paahtopaisti ja valkkaripotut

 

[Peckes]

Atrian(sibyllan) pakastetäyslihapihvi pakkasesta. Siihen kylkeen bataatti-normi peruna ranskalaiset airfryerissä. Hampparin väliin punasipuli-herkkusieni mix ja pari palaa halloumia. Yksi kokonaine vihreä chili kuullotettu nopeasti pihvin paiston jälkeen pannulla.

 

[Andep]

Näin Pääsiäisenä olisi toki pitänyt lammasta olla, mutta nyt mentiin nautapuolella. Pippuripihvit naudan ulkofileestä viskikermapippurikastikkeella.

Pari viikkoa sitten tehty Demi Glace pääsi tänään käyttöön (ja itse asiassa myös eilen punaviinikastikkeeseen). Kyllä tämä oma tekele tuo vaan sen viimeisen särmän kasteikkeisiin, vaikka ei nykyään valmiitkaan esim. kana- tai naudan lihamielifondit huonoja ole!

Tamminen naudan kalvoton ulkofilee (n. 1 kg), pihveiksi leikattuna. Oli yllättävän hyvä marmori tässä (ensimmäinen kuva). Pihvit pippurilla ja suolalla maustettuina, pannun kautta ja valkosipuli-rosmariini-voi kylvyssä käyneinä. Toisessa kuvassa on jo kastikkeen teko meneillään, demikuutiot sisässä viherpippurin ja myllystä rouhitun mustapippurin, sekä pienen määrä vettä kera. Kolmannessa kuvassa myös viski liekitettynä seassa. Tämän jälkeen vielä kuohukermaa n. 1 dl ja hieman voitakin loppusilauksena + kevyt suolaus. Lopuissa kuvissa lopputulosta.

 

[Peckes]

Nachopelti parin viikon takaa. Nopeet mozzarellaleivät siihen lisukkeeksi.

 

[Peckes]

Atrian takuumureaa naudan sisäfilettä. Loppui pippuri myllystä, ei saanut kaikkiin pippuria reunoille mukaan. Menivät naturellinakin alas aivan mainiosti.

 

[Humiseva6]

Vuoden ensimmäinen liharuoka. Karitsan paahtopaistia, fenkolia, yms.

 

[Six]

Kokeiltu taas leipuritaitoja...näitä tehty vähän aikaa sitten eka versio. Nyt versio 2.0....paljon parempi mutta, vähän parannusta vielä niin lähestyy jo täydellistä...heh. Eli jonkinlainen Dubai suklaa keksi.

 

[living_death]

Itse oon tuollaista myös tehnyt, mutta ruiskusuolaukseen olen laittanut myös nestesavua, tuo mukavaa lisämakua. Sitten kypsennän uunissa PAISTOPUSSISSA useita tunteja eikä siinä mittareita tarvii koska sen näkee koska se on niin mureaa että repytyy itsekseen. Sitten paistopussi pois ja nesteet käkeen ja vähäks aikaa grillivastusten alle niin että pinnasta tulee rapea. Toisin kuin pulled porkin niin mä en revi sitä riekaleiks vaan syön "paloina" jotka tosin käytännössä hajoaa kuten pulled pork mutta mukavampi syödä ns. normiruokana esim pottumuusin kanssa. Samasta voi toki repimällä tehdä pulled porkia jota sitten syö sämpylöiden ja pitaleipien välissä.
Tulee aina tehtyä iso satsi ja laitettua foliovuokiin ja pakkaseen.

Onko se tämä?

Oli melkoinen työ ylipäätään löytää kaupasta. Paikallisesta Primasta en löytänyt ollenkaan ja sitten siirryin K-Supermarkettiin ja en löytänyt sieltäkään.

Lopulta kävin lihatiskiltä kysymässä ja sieltä tultiin näyttämään mistä löytyy. En olisi ikinä arvannut, kun ei ollut yhtään loogisessa paikassa, vaan ihan irrallaan ja kaukana kaikista hyllyistä, joissa on mausteita sekä grillauskastikkeita yms.

 

[Moonis]

Eiks noista savuaromeista noussu joku äläkkä et ne ollaan totaallina kieltämässä koska no, EPÄILLÄÄN syöpävaarallisiksi tai jotain?

Tarkistin ja kielto tulee voimaan heinäkuussa 2026 ja oli ihan Poppamiehen edustaja antanu haastattelun jo 2024 että korvaavat ainesosat löytyy suurimpaanm osaan jo, tuo nestesavu oli se mikä aiheutti päänvaivaa mutta nyt pitäs senkin olla säädösten mukainen.

 

[Mikkos]

Onko se tämä?

Oli melkoinen työ ylipäätään löytää kaupasta. Paikallisesta Primasta en löytänyt ollenkaan ja sitten siirryin K-Supermarkettiin ja en löytänyt sieltäkään.

Lopulta kävin lihatiskiltä kysymässä ja sieltä tultiin näyttämään mistä löytyy. En olisi ikinä arvannut, kun ei ollut yhtään loogisessa paikassa, vaan ihan irrallaan ja kaukana kaikista hyllyistä, joissa on mausteita sekä grillauskastikkeita yms.

Joo juuri tota. Mä yleensä teen vesisuola liuksen, en ole niin suhteita katsonut mutta olisko jotain 8-10% luokkaa. Sitten siihen veteen vielä loraus tota nestesavua ja ripaus sokeria ja pippuria ja joitain muita mausteita. Antaa liueta ja maustua jonniaikaa, tunti pari. Sitten ruiskuttaa normaalisesti lihaan.

Sitten liha paistopussiin ja tässä vaiheessa pussiinkin tulee jo nestettä. Yöksi jääkaapiin ja seuraavana päivänä uuniin n.150c ja koosta riippuen 4-6h. Viimeisen puolen/tunnin aikana lorottaa pussista nesteet minne haluaa ja lihan pintaa mausteita ja grillisooseja jne ja uuniin grillivastuksen alle kunnes pinta on sopiva. Itse tykkään että pinta on kunnon kuiva ja rapea mutta sisältä pehmeä ja mehukas.

Tuota juuri pääsiäisenä tein ja ai juma että on aina kyllä yhtä hyvää. Muusina itsetehty ricerin kautta puristettu Afra ja kerma-voi-maito tehty. Toi ricer vai mikä lieneekään puristin on ihan huippu. Saa niin silkin pehmeää muusia ettei tosikaan ja mä vihaan klönttistä muusia.

 

[Mikkos]

Arkiruokaa: spaghettia ja jauhelihakastiketta kera piimän nautittuna olohuoneessa paskalaatikkoa tapittaen.

 

[OskuK]

Oma viritys pastasta.
Stilton-pecorino-parsapasta, epäortodoksisesti kermaan...
ai juu, oli yksi herkkusienikin vielä.

 

[OskuK]

-spämmään hiukan pastasta; Tokmannilla on laatupastaa "liian halvalla": pasta Liguori -nimistä.
Hakekaa niin kauan kuin on...on ihan Rummon veroista pronssisuulake-kamaa.

 

[Hevi]

Hyvin pitkälti improvisoitu annos kaapista löytyneistä aineksista. Lankkuperunoita, mozzarella-perunapihvejä, balsamiviinietikassa marinoitua paahdettua ruusukaalia ja kauragurtista tehty valkosipulidippi.

 

[OskuK]

Mitään hernekeittojen keittelijöitä en ota.

Oi oi, pitäskin tehdä oikeaa hernekeittoa taas pitkästä aikaa!

Mutta:
-Siihen kaikille tavallisempaan: purkkikamaan on mulla pari juttua; teen siitä yleensä enemmänkin hernepataa, eli en lisää purkilista vettä vaan puoli. Ja miten sen saa purkista ulos parhaiten? laitetaan pohjaan reikä ja puhalletaan. Tulee kuin mäntä sylinteristä...
-Sekaan paistan naudan paistijauhelihaa, ja teen harvinaisuuden jota en millekään muulle ruualle tee: lisään hieman oreganoa tähän hernepataan. Siis ei myöskään sinappia, tai sipulia.

 

[Fluke]

Hanger steak nyt toista kertaa. Kypsyys onnistui paremmin, kuin eka kerralla. Maku/mureus kyllä heilahtaa ainakin omasta mielestä ihan tuonne petit tender tasolle, ollen samalla vielä puolta halvempaa. Tosin vaatii vähän trimmailua. Lisäksi saatavuus on vieläkin heikompaa. Oulussa toppilan k-supermarketista näyttää löytyvän . Pistetään nyt pari operointikuvaakin mukaan pelkän annoskuvan sijaan, kun tuo trimmaus on aika olennainen osa tuon lihapalan kans.

Roippeet, eli koirien herkut lautasella

Öljy, hieno merisuola, Poppamies slow food rub ja garlic rub + kolme pippuria -sekoitus. Ja sitte jääkaapissa monta tuntia:

Pintaa kuumalla pannulla ja sitten uunissa sopivan aikaa:

 

[SweeneyTodd]

-spämmään hiukan pastasta; Tokmannilla on laatupastaa "liian halvalla": pasta Liguori -nimistä.
Hakekaa niin kauan kuin on...on ihan Rummon veroista pronssisuulake-kamaa.

Prismasta saa tuota kanssa.

 

[emagdnim]

Siihen kaikille tavallisempaan: purkkikamaan on mulla pari juttua; teen siitä yleensä enemmänkin hernepataa, eli en lisää purkilista vettä vaan puoli.

Jotenki muistelisin, että (ainaki jossain) purkissa juuri noin ohjeistetaankin? Itsekin tykkään paksummasta tavarasta ja lisään paketin sikanautaa sekaan. Mut myös lautaselle raakaa sipulisilppua.

 

[OskuK]

Prismasta saa tuota kanssa.

Kas, näköjään, ja on halpaa sielläkin. Hyyvä.

 

[IHS]

Hanger steak nyt toista kertaa. Kypsyys onnistui paremmin, kuin eka kerralla. Maku/mureus kyllä heilahtaa ainakin omasta mielestä ihan tuonne petit tender tasolle, ollen samalla vielä puolta halvempaa. Tosin vaatii vähän trimmailua. Lisäksi saatavuus on vieläkin heikompaa. Oulussa toppilan k-supermarketista näyttää löytyvän . Pistetään nyt pari operointikuvaakin mukaan pelkän annoskuvan sijaan, kun tuo trimmaus on aika olennainen osa tuon lihapalan kans.

Roippeet, eli koirien herkut lautasella

Öljy, hieno merisuola, Poppamies slow food rub ja garlic rub + kolme pippuria -sekoitus. Ja sitte jääkaapissa monta tuntia:

Pintaa kuumalla pannulla ja sitten uunissa sopivan aikaa:

Hyvän näköiset setit. Harmillista kun tuota hanger steakkia ei täältä Etelä-Karjalasta taida saada mistään.
Puoli vuotta olen jo katsellut jos jostain kaupasta löytyisi, mutta eipä ole tullut vielä vastaan. No ehkä joskus vielä...

 

[Moonis]

Kattelin et mistä osasta toi Hanger sitten leikataan niin näyttäs olevan vatsapalanen, voisko ton sitten korvata ehkä Flank Steakilla jos ihan tarkkaan tota leikkausta ei saa? Ja onks se Petite Tender sitten ihan poissuljettu korvaamaan tuo?

 

[Six]

Työviikolle maksapekonikastiketta ja muussia

Tälle päivälle ekat oma tekemät smashburgerit erittäin onnistuneesti! Tullaan tekemään toistekin ihan sata varmasti!

 

[Moonis]

*nappaa yhden burgerin kun @Six ei huomaa ja mussuttaa naamaansa*

Ai saakeli noita kuvia, makukin varmaan ihan 100+ verrattuna johonkin McD/BK hamppeihin. Juustona voisit kans kokeilla ihan OIKEAA cheddaria, esmes Lidlista saa Grillimestarin cheddaria viipaloituna joka on 100% juustoa.

 

[living_death]

Ruiskusuolattua nyhtöpossua savuaromilla. Reilu 3 tuntia kesti kypsentää airfryerissä.