Kysyn ihan tosissani, että tekeekö joku mutteripannulla valmiista jauhatuksesta?
Aika monta espanjalaista ja italialaista tekee. Ei siellä marketeista papuja juuri saa.
Perus Mercadonassa ei paljon papuja näkynyt vaan niitä 250g tiiliskiviä. Toki isot Carrefourit erikseen joissa oli monipuolisempaa tarjontaa.
Onko Lidlin single origin kokeiltu?
Joskus aikanaan kokeilin mutta eivät olleet hyviä.
Näin.Eli keskipaahto.
Tosin nuo paahtoasteiden nimitykset hitusen vaihtelevat eri paahtajillakin. Kolmonen on kuitenkin aika selkeä keskipaahto.
Itse miellän, että 1-2 ovat vaaleita, 2,5 vaalea keskipaahto, 3,5 tumma keskipaahto ja 4-5 tummia paahtoja.
Pääsääntöisesti (kaiketi?) nelonen on paahto, joka lopetetaan toisen raksun jälkeen ja vitosessa mennään vielä sitäkin pidemmälle. Itse kun (kesäkaudella) toisinaan paahtelen ulkosalla, niin en kyllä koskaan kovin pitkälle ensimmäisen raksun jälkeen paahda ja pitäydyn espressopaahdoissakin kolmosen tienoilla vähän pavuista riippuen. Kahvia paahtaessa ne raksut (engl. crack) ovat hyvä indikaattori siitä, missä mennään. Jossain vaiheessa pavut alkavat paukkua vähän kuin popcorn. Jos haluaa vaaleaa paahtoa, niin se on hyvä merkki lopettaa paahtaminen. Pian se pokse kuitenkin loppuu ja jossain vaiheessa alkaa hennosti uudestaan. Itselleni se on merkki siitä, että nyt meni jo liian pitkäksi. Ei sellaista kuitenkaan enää koskaan tapahdu, mutta kotipaahtamista aloitellessa pari kertaa meni totuttelemiseen. Siinä meni jo laatupavut vähän hukkaan. Toki taloudellinen tappio ei ollut merkittävä, koska kyllä sen kuitenkin pystyi vielä pitkin hampain käyttämään, ja paahtelen muutenkin vain 300g satseja kerrallaan.
Edit: katselin uteliaisuuttani tuota Africaa S-ryhmän sivuilta ja siellä näköjään kolmonen on tumma paahto. No, jokainen tyylillään, mutta kyllä olen yhä sitä mieltä, että kolmonen ON keskipaahto asteikolla 1-5. Sehän nimittäin on aika keskellä sitä asteikkoa.
Vaimolle voisi kyllä tuosta vihjaista, kun hän kuitenkin markettikahveja toisinaan ostelee.
Joo, tottahan tuokin. Se johtuneeainakin osin siitä, että maailmalla paahdetaan kahvia vähän eri tyyliin. Itse olen kallistunut skandinaaviseen luokittelutapaan, joka on myös aika lailla yhtenevä maailmanlaajuisen ns. 3rd wave coffee -kahvipaahtajien tapaan. Sitten joku esim. perinteisempi italialainen (etenkin etelä-italialainen), ranskalainen tai espanjalainen old school -paahtaja paahtaa kahvinsa lähtökohtaisestikin aivan eri tyylillä kuin nuorempi, tai siis ainakin modernimpi paahtajasukupolvi. Sinänsä on ilahduttavaa, että myös Italiasta, Ranskasta ja Espanjasta nykyisin löytyy kolmannen aallon kahvipapuja/kahviloita. Ja olen sellaisiin paahtajiin törmännyt myös Balkanin alueella ja vähän yllättäenkin jopa Pohjois-Afrikassa.
Noissa videoissa on paljon hyviä ideoita, mutta se on sanottava, että kukaan aito kahvihifistelijä ei suosittele missään nimessä silppurimyllyä kahvimyllyksi (olihan sellainen omakin ensimmäinen "myllyni", joten tiedän kyllä oikein hyvin mistä puhun) ja toisekseen, kukaan kahvihifistelijä ei suosittele paperifiltteriä ilman, että sen huuhtelisi ensin kiehuvan kuumalla vedellä. Muuten siitä aina tulee ikäviä sivumakuja. Siihen en ota kantaa, jos/kun joku/kaikki ei(vät) maista kahvin sivumakuja yhtä herkästi. Mutta sitähän se hifistely oikeasti on, että opettelee pikkuhiljaa maistamaan niitä eri nyansseja ja erottamaan maun erilaiset virheet positiivisista ominaisuuksista.
Hoffmanilla, muistaakseni, oli jokin aika sitten video, jossa uudelleen tutki kahvipusseista irtoavaa makua. Ainakin v60 menetelmällä johtopäätös oli se, että ei merkittävää eroa esikasteluun liittyen.
Kiitos videolinkistä, tuohan oli aika erikoinen havainto Hoffalta. Mutta siis wautsi, tuollainenhan käytännössä romuttaa Hoffan kaiken uskottavuuden kahviasiantuntijana - ainakin ammattilaisten keskuudessa, jos hänen makuaistinsa on nykyisin täysin olematon. Tietoahan Hoffalla on toki yhä paljon, mutta se makuaisti... Ehkä siihen testaukseen olisi kannattanut ottaa mukaan joitain muitakin maistajia ihan silkan uskottavuuden vuoksi. Sen vielä ymmärrän, että joku ei erota laadukkaampia filtteripapereita toisistaan, mutta siihen se uskottavuus sitten loppuikin.
Toki todettakoon sekin, että nuo Hoffan videot ovat nykyisellään suunnattu lähinnä aloittelijoille ja aloitteleville harrastelijoille. Ammattipiireissä olen havainnut, että ihan samanlaista uskottavuutta hänellä ei ole enää aikoihin ollut. Kahviharrastuksen popularisoijana Hoffa toki on merkittävä hahmo ja onhan hänen"kahviatlaksensa" yhä merkittävä lähde- ja perusteos erilaisten kahvien maailmaan.)
Näinhän se on. Aamukahvi ja iltapäiväkupponenkin maistuvat aivan erilaisilta, vaikka muut tekijät olisi vakioitu.
Tarkoitatko ettei paperisuodatin välttämättä suodatakaan rasvoja eikä siitä ainakaan ole mitään konkreettista näyttöä?
Ajattelin, että se filtterin maku olisikin "negatiivinen" eli että kahvista puuttuu paperilla suodatettuna jotain, jonka sitten havaitsee. Lukemani mukaan rasvoja ei paperifiltterin läpi pääsisi, muusta en tiedä.
Se filtteri vie joka tapauksessa ison määrän aromeita, makua ja rasvat siitä kahvista…
