Postaa kokkauskuvia
- Keskustelun aloittaja DonX
- Aloitettu
- Liittynyt
- 19.06.2018
- Viestejä
- 989
Toimiiko nuo kesäkurpitsanuudelit @Hevi ? Pitäny kokeilla mut en oo saanu aikaiseksi. Just tällä viikolla tein kesäkurpitsasta safkaa ja päädyin jälleen kerran uunitettuun kesäkurpitsaan (koversin vähän tyhjemmäksi, paistetut jauhelihjat +aurajuusto sisälle ja vähän normijuustoa päälle, uunissa jotain 20min).
- Liittynyt
- 20.10.2016
- Viestejä
- 745
Ihan ok, ainakin jos kesäkurpitsasta tykkää. Itketin parisenkymmentä minuuttia, puristin ylimääräiset vedet pois ja paistoin kastikkeen seassa pari minuuttia, että hieman lämpenivät mutta pysyivät vielä napakoina.
Mikkos
Tukijäsen
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 19 272
Ja tuossa on mitä?
Lehtipihvit possun ulkofileestä. Veneperunat uunissa, pyöritelty voisulassa + valkkarimurskassa ennen uuniin laittoa. Valkosipuli-kermaviilidippi.
Kana Club Sandwich:
Kanan rintaa suolalla ja mustapippurilla maustettuna, leivitettynä (vehnäjauho+kananmuna+korppujauho). Pekonia, Koskenlaskija cheddar, sinapilla maustettu Hellmann'ss majoneesi, tomaattia ja salaattia. Vaasan täyshyvä isopaahto leivänpaahtimen kautta.
Maistui!
Tässä samalla tuli aloitettua viikonloppuprojekti. Pitkästä aikaa ns. "kotitekoista Demi-Glace -kuutioita", eli kunnolla kasaan ajettua maukasta lihalientä pakkaseen jäädytettynä. Katsotaan josko jotain lyhyttä tarinaa siitä myös tulossa...
Kanan rintaa suolalla ja mustapippurilla maustettuna, leivitettynä (vehnäjauho+kananmuna+korppujauho). Pekonia, Koskenlaskija cheddar, sinapilla maustettu Hellmann'ss majoneesi, tomaattia ja salaattia. Vaasan täyshyvä isopaahto leivänpaahtimen kautta.
Maistui!
Tässä samalla tuli aloitettua viikonloppuprojekti. Pitkästä aikaa ns. "kotitekoista Demi-Glace -kuutioita", eli kunnolla kasaan ajettua maukasta lihalientä pakkaseen jäädytettynä. Katsotaan josko jotain lyhyttä tarinaa siitä myös tulossa...
Viimeksi muokattu:
.Tässä samalla tuli aloitettua viikonloppuprojekti. Pitkästä aikaa ns. "kotitekoista Demi-Glace -kuutioita", eli kunnolla kasaan ajettua maukasta lihalientä pakkaseen jäädytettynä. Katsotaan josko jotain lyhyttä tarinaa siitä myös tulossa...
Tässä jatkoa aiemmalle aloitukselle, tämä nyt sieltä alusta alkaen aineksista lähtien. Vielä ollaan kunnolla vaiheessa. huomenna viedään projekti loppuun.
Eli työn alla ollut "kotitekoinen Demi-Glace". Virallisesti tämä ei taida täyttää Demi-Glace -nimeä, mutta lähelle mennään kuitenkin. Ajatus tässä siis se, että tehdään valmista pakastettavaa "tiivistä lihalientä" jota napata ruoanlaittoon mukaan. Korvaa mm. kauppojen valmiit lihaliemikuutiot, fondit jne. Kerran aiemmin tätä tullut tehtyä ja hieman vielä on pakkasessa jäljelläkin, mutta tehdään nyt lisää kun aikaa sopivasti on. Eikä ole muuten tullut kauppojen valmiita ratkaisuja ikävä!
Tätä ohjetta hieman mukailtu joissakin määrin, mutta aika lähellä tämä Chef Jean-Pierre youtube-kanavan mukaisella lähtökohdalla tätä tehty.
Linkki: https://youtu.be/N7UQeouQrfE
Aineksia:
- naudan häntä, noin 2 kg
- hirvenluita, selkäluut lihoineen, noin 1 kg
- 5 kpl punasipulia
- muutama varsiselleri pienemmäksi leikattuna
- muutama porkkana pienemmäksi leikattuna
- tomaattipyrettä
- timjamia, persiljaa, pari laakerinlehteä, maustepippuria, vettä
- ja paljon aikaa!
+ ehkä jotain muuta jos sattui unohtamaan...
Pakkasesta löytyi tähän tarkoitukseen hankittua härän häntää sekä hirveä (saattoi olla selkäluita lihojen kera). Hirvi tuli metsästysporukalta, sukulaisilta, härän häntä Atrian lihakaupasta.
Homma lähti liikkeelle siitä, että tuli hieman pienittyä lihoja ja lyötyä nämä 200C kiertoilmauuniin halkaistujen punasipulien kera. Puoli tuntia uunissa, käyttö ulkona ja tässä kohtaa tomaattipyrettä lihoihin ja sipuleihin vuoraten. Takaisin uuniin n. puoleksi tunniksi. Kaikki lihat ja punasipulit mahtui kahdelle uunipellille.
Pitää varoa, ettei polta aineksia uunissa! Tämä nähtävästi tuo kitkerää makua lopputulokseen. Kun lihoihin/sipuleihin näihin saatu hyvää väriä uunissa, niin ulos ja lyödään nämä sekaisin isoooon kattilaan. Kaatelin sinne kaikki nesteet mukana, mahdollisesti leivinpaperin päällä olleita palaneita en sinne mukaan raaputellut.
10 l kattilaan menee lihat ja kasvikset ja kaikki mausteet, ja aletaan tätä pakettia sitten keittelemään pienellä lämmöllä kannen alla hauduttaen. Eli juuri ja juuri kiehuen (itsellä oli induktiolla teholla 2,5 / 9), kattilan kansi hieman raollaan.
Tässä alla olevassa kuvassa ollaan haudutettu aineksia noin 17 tuntia. Kaikki ainekset keitoksessa pehmeitä (luut toki kovia, mutta lihat näistä irronneet jo tässä vaiheessa).
Tässä kohtaa otetaan keitos pois liedeltä ja aletaan siivilöimään "rämmäleet" pois. Otetaan talteen kaikki nesteet mitä irtoaa, itsellä tuli siivilöityä nämä pariinkin kertaan ettei jää mitään nestemäistä hyödyntämättä.
Tässä välitilanne. Eli isosta 10 litran kattilasta siivilöityinä hieman pienempiin (5 l ja 3l). Tässä kohtaa tein vielä siivilöinnin takaisin tuohon isoimpaan kattilaan, ja keittelin siinä nyt jo hieman korkeammalla lämmöllä kevyesti kasaan hieman vajaan tunnin verran.
Tämän jälkeen taas siivilän läpi 5 litran kattilaan koko paketti. Kuten huomaa, niin edelleen vähän kiinteämpää sakkaa mukana, eli siivilöintejä voi tehdä kyllä useastikin.
Nyt tällä hetkellä ollaan sitten tässä tilanteessa, että meillä olisi käytännössä käyttövalmista lihalientä olemassa. Rasvojen poisto tälle olisi enää tiedossa ennen käyttöä. Tätä voisi jo nyt käyttää ruoanlaitossa, mutta tarkoitus on siis keittää tätä vielä reilusti enemmän kasaan.
Nyt paketti on tällä hetkellä jäähtymässä (ulkona, +8C vielä, yöksi jäähtyy n. +3 C luokkaan. Tämä saa siis jäädä huomiseen asti jäähtymään ja jatketaan aamulla.
Tämä jäähdytysvaihe nostaa kaikki rasvat tuon keitoksen pintaan, ja jäähtymisen jälkeen nämä on helposti kuorittavissa pois. Tätä rasvaa ei siis haluta lopputulokseen. Tästä jatkosta lisää kun homma etenee!
Viimeksi muokattu:
Nyt paketti on tällä hetkellä jäähtymässä (ulkona, +8C vielä, yöksi jäähtyy n. +3 C luokkaan. Tämä saa siis jäädä huomiseen asti jäähtymään ja jatketaan aamulla.
Tämä jäähdytysvaihe nostaa kaikki rasvat tuon keitoksen pintaan, ja jäähtymisen jälkeen nämä on helposti kuorittavissa pois. Tätä rasvaa ei siis haluta lopputulokseen. Tästä jatkosta lisää kun homma etenee!
Ja tämä "Demin" teko jatkui tänään.
Rasvat oli reilun yön yli tapahtuneen jäähdytyksen aikana nousseet hyvin pinnalle.
Hieman oli päällikerroksen jälkeen myös vielä sekaisin "parhauden" kanssa, mutta ei muuta kuin liesi lämpiämään ja siellä voi sitten pinnalta keräillä rasvavaahtoa pois sitä mukaa kun tulee kerättäväksi. Koostumus oli todella hyvää hyytelelöä, tästä jos osaisi lisätä giffin tänne niin hauska pätkä olisi.
Ja lientä keitetty kasaan jälleen useita tunteja, välillä sekoittaen. 5 litran kattila vaihtui vielä myös pienempään n. 3 litran kattilaan siivilöinnin kautta. Tässä alla olevassa kuvassa ollaan jo keittämisen lopulla, kattila otettu pois lämmöltä. Lientä oli tuossa vaiheessa enää jäljellä ehken sellaiset 1,5 litraa. Eli paljon on tultu siitä alkuvaiheesta, kun noin 6 litran(?) nestemäärästä lähdetty liikkeelle.
Tässä kohtaa ensiksi jäähdytys kastikkeelle ja tämän jälkeen kaato jääpalamuotteihin. Sitten pakkaseen muutamaksi tunniksi.
Pakkasessa käytetty, jonka jälkeen saavat "irrota" hieman muotistaan huoneen lämmössä. Tuon jälkeen naputeltu palaset irti muotistaan ja laitetaan tämän jälkeen uunipellille erilleen levitettyinä ja sitten takaisin pakkaseen. Tällä saadaan nämä jäädytettyä siten, että eivät tartu toisiinsa kiinni, on sitten helppo laittaa keskenään esimerkiksi pakkasen kestäviin rasioihin tai vaikka minigrip-pusseihin joista ottaa käyttöön tarpeen mukaan.
Vielä näiden pussittaminen/rasiointi on hieman kesken, mutta muuten valmista on! Perjantai-iltana aloitettu projekti nyt siis alkaa olla maalissaan. Olihan siinä jälleen aikaa vievä homma, mutta pääasiassa hyvin passiivista tekemistä kuitenkin.
Viimeksi muokattu:
Eilen tuli tehtyä burgereita. Leipänä omasta hapanjuuresta tehtyä pitaa joka paistettu pizzauunissa. Pitan väliin soossiksi perus itse tehtyä "mäkkärin" soossia mitä youtubet täynnä, vähän salaattia, tomaattia ja n. 100g pihvi (Soossia olis voinu olla enempi näissä, olivat viimeiset burgerit). Pihvin ku halkaisi kahtia niin sai hyvin leivän taiteltua keskeltä. Ajattelin tarjoilla burgerin tuollee kuin että pistäisin pitan taskun sisään leivän suuruuden takia. Taikinan paino oli muistaakseni 230g luokkaa kuitenkin (Yleensä teen pitsat 250g palloista)
Pihvi on tehty 400g sika-naudasta johon raastoin sipulia, erinnäisiä mausteita ja kokeiluksi laitoin tummaa soijarouhetta (1dl soijaa + 2dl vettä + lihaliemikuutio, jonka "paistoin" kattilassa). Hyvä pihvi oli, pysyi kasassa (paistoin muurikalla) ja soija ei kyllä maistunut ollenkaan. Ollaan muutenkin soijaa laitettu kaikkiin missä jauhelihaa käytettään ku ei se maistu ja se tekee vain ruuasta "lihaisamman".
Pihvi on tehty 400g sika-naudasta johon raastoin sipulia, erinnäisiä mausteita ja kokeiluksi laitoin tummaa soijarouhetta (1dl soijaa + 2dl vettä + lihaliemikuutio, jonka "paistoin" kattilassa). Hyvä pihvi oli, pysyi kasassa (paistoin muurikalla) ja soija ei kyllä maistunut ollenkaan. Ollaan muutenkin soijaa laitettu kaikkiin missä jauhelihaa käytettään ku ei se maistu ja se tekee vain ruuasta "lihaisamman".
- Liittynyt
- 20.03.2018
- Viestejä
- 1 310
@Andep kyllä toi ihan oikeaoppinen demi-glace on, jos haluat tosissaan oppia lisää temppuja niin herra äkäpää Ramsay tekee hyvää settiä just noihin perusasioihin liittyen, vilkase youtubesta jos vaan kiinnostaa. Ja nää meidän omatkin kokit kuten Välimäki tekee ihan hyviä videoita, ja jos Kolmonen vaan olis elossa niin siinä on yks helvetin rautanen ammattilanen.
Ps, kuinka moni muistaa Patakakkosen
Ps, kuinka moni muistaa Patakakkosen
Mikkos
Tukijäsen
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 19 272
Juuri katoin noi läpi. Nyt osaa mm. käyttää laivan buffetpöytää oikein.@Andep kyllä toi ihan oikeaoppinen demi-glace on, jos haluat tosissaan oppia lisää temppuja niin herra äkäpää Ramsay tekee hyvää settiä just noihin perusasioihin liittyen, vilkase youtubesta jos vaan kiinnostaa. Ja nää meidän omatkin kokit kuten Välimäki tekee ihan hyviä videoita, ja jos Kolmonen vaan olis elossa niin siinä on yks helvetin rautanen ammattilanen.
Ps, kuinka moni muistaa Patakakkosen
Patakakkonen
Keittiömestari Jaakko Kolmonen johdattaa katsojat perinneruokapatojen äärelle ja valmistaa muun muassa majavapaistia, kaalikääryleitä ja karjalanpiirakoita. Vuoden 1988 Patakakkosen jaksoissa tutustutaan myös eksoottisempiin makuihin sekä opetellaan syömään ruotsinlaivan seisovasta pöydästä...
Kerran minäkin tein liemen kokeeksi "alusta saakka", kun oli sopuhintaan luista kamaa tyrkyllä. -mutta sen jälkeen ollaan tyydytty vain hyödyntämään muiden ruokien valmistuksen glareerauksia, ja vaimohan kokkailee aika usein vihannes- ja kalaliemiä samalla ajatuksella: muiden ruokien jäänteistä ja perkuista. Kaupallista lihaliemivalmistetta on tullut käytettyä joskus 70-luvun lopussa, onhan ne aika kauheaa tavaraa.
Tuostakin olisin varmaan jättänyt uunipaprun käyttämättä, kun se menee roskiin, mutta pellistä olisi saanut komeasti makua talteen...;-)
Tuostakin olisin varmaan jättänyt uunipaprun käyttämättä, kun se menee roskiin, mutta pellistä olisi saanut komeasti makua talteen...;-)
- Liittynyt
- 17.10.2016
- Viestejä
- 25 620
Minulla on päinvastoin, tein joskus viime vuonna perkeistä kalalientä, ja siinä vaan "meni aikaa hukkaan". Minulle kelpaa ihan lihaliemikuutiot tai semmoiset pienen majoneesipaketin kokoiset annos-fondit.
Ja jos on natriumglutamaattia, se on plussaa:
Terveellistä tuo ei ole nähnytkään, mutta kastikkeisiin ja keittoihin sopii täydellisesti.
--
edit: ettei olisi täysin off-topic, niin tätä söin viikonloppuna:
Lidlin 1.59€ maggara, Lidlin 1.59€ juusto, ja sipulia + kirsikkatomaattia samasta paikasta. Osa öljystä voi olla sitä, että voitelin tuon astian , ettei erityisesti juusto tartu kiinni.
Uutiset
-
Antec ja Noctua julkaisivat Flux Pro -kotelosta Noctua Edition -version
20.3.2026 12:26
-
Corsair julkaisi uuden ilmankiertoon panostavan 3200D-miditornikotelon
20.3.2026 00:05
-
Thermaltake esitteli Micro-ATX-kokoluokkaan uuden TR200-kotelosarjan
19.3.2026 22:49
-
NVIDIA päivitti tekoälypuolen roadmapin: tänä vuonna Rubin, 2028 Feynman
19.3.2026 11:55
-
Intel julkaisi uudet Core Ultra 200HX Plus -prosessorit kannettaviin (Arrow Lake Refresh)
18.3.2026 23:54
